Garniture de macarons - Bourron

CARAMELS AU CAFE
Pour 40 à 50 caramels :
100 g lait condensé sucré
100 g sucre
100 g miel
50 g beurre
essence de café
Un moule rectangulaire
Prép. et cuisson : 15 m + refroidissement
Conservation : 3 à 4 semaines
Mettez tous les éléments de la recette dans une petite casserole.
Faites chauffer et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mn exactement, en mélangeant souvent.
Frottez l’intérieur du moule avec un tampon huilé pour le graisser généreusement. Aussitôt que la pâte à
caramel est cuite, versez-la dans le moule.
Quand le caramel est encore tiède et souple, décollez le bord en vous aidant d’un couteau à bout rond, ou d’une
palette. Déposez la plaque obtenue sur une surface lisse et bien huilée, supportant d’être entaillée. Aussitôt,
marquez-y profondément les séparations à l’aide d’un grand couteau huilé. Cependant, attendez le complet
refroidissement pour détacher les caramels durcis.
Enveloppez-les séparément dans du papier cellophane tortillé aux extrémités.
Si les caramels sont trop mous, refaites-les cuire 2 ou 3 mn.
En doublant les proportions, il faut doubler aussi le temps de cuisson.
CARAMELS AU CHOCOLAT
Pour 40 à 50 caramels :
100 g chocolat noir
100 g sucre
100 g miel
50 g beurre
Procédez comme pour les caramels au café.
CREME MOKA
Ingrédients :
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200 g beurre très mou
1 c. à s. extrait café
1 c. à s. d’eau
3 jaunes d’œufs
100 g sucre très fin ou glace (mieux)
Pour garnir un gâteau de
6 à 8 personnes
Préparation et cuisson : 20 mn
-Sortir le beurre du frigidaire au moins une heure à l’avance.
-Délayer café dans eau chaude.
-Mettre dans un cul de poule les jaunes d’œufs, le sucre et le café. Placer ce récipient au bain-marie
sur feu moyen. Battre au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange
devienne lisse et brillant. Soulever le avec la cuillère : il doit retomber comme un ruban.
-Retirer du feu et laisser refroidir, au besoin dans un bain-marie froid pour accélérer l’opération.
-A l’aide du batteur électrique, incorporer le beurre ramolli, par petits morceaux, au mélange
précédant refroidi.
-Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour garnir le gâteau.
-Cette crème se conserve très bien au congélateur.
ESSENTIEL : mettre l’extrait de café au tout début du travail et non à la fin, pour éviter que la crème
au café ne tourne.