bordeaux wine tour

BORDEAUX WINE TOUR
par Bernard GRANDCHAMP
http://bordeaux-winetour.fr/blog/a-propos-de-la-biodynamie
A propos de la «biodynamie»
Si on cultive la vigne pour produire du raisin - dont on fait du vin, on cherche à la cultiver pour qu’elle
produise du raisin capable d’exprimer par sa composition les spécificités de son lieu de naissance. Et,
parce que la vigne est une plante pérenne, sa culture s’inscrit aussi dans la durée. A ces deux questions de la particularité et de la pérennité, la «biodynamie» - née dans les années 1920 des travaux de
l’autrichien Rudolf Steiner - propose une réponse qui intéresse et attire de plus en plus de vignerons, en
France et à Bordeaux. On lira dans l’entretien qui suit, certains des aspects les plus marquants de cette
«réponse» - rapportés par un esprit éclairé et passionné...
Alain Moueix, vous dirigez depuis 2001 le Château Fonroque, Grand Cru Classé de Saint-Emilion
et berceau viticole de la famille Moueix. Quelle réflexion vous a conduit à engager la reconversion de
ses 18 ha de vigne en biodynamie?
Mes motivations sont nombreuses :
Le souci du respect de l’environnement, associé à des préoccupations écologiques (qualité de l’air et de
l’eau)
La pérennité des sols: le sol est issu de la dégradation de la roche mère par le vivant; il est donc fragile
et doit être ménagé
La mise en valeur du terroir et sa véritable expression sont les seules voies d’avenir pour notre viticulture: pour cela, il faut que le sol soit en bon état, avec une bonne structure, et un environnement
favorable à la mycorhization - et les pesticides et les désherbants sont, à ce titre, défavorables
La qualité des vins: leur éclat, leur équilibre (fraîcheur en finale), la finesse des tanins, la complexité
aromatique…
Et puis, je dirais que quand on a la chance de s’occuper d’un grand cru classé, c’est un privilège qui
donne quelques devoirs, comme celui de le confier en bon état à qui prendra la suite.
Sur le plan viticole, qu’est-ce que la biodynamie a modifié dans vos principales pratiques culturales? Et
qu’avez-vous observé en retour quant au comportement de la vigne?
Pour faire de la biodynamie, il faut réapprendre à observer. Il faut pouvoir être plus disponible, être
présent dans son vignoble. Les travaux doivent être effectués en temps et en heure, de manière à obtenir une prophylaxie optimale. L’organisation du personnel doit être adaptée pour une réactivité en
fonction des circonstances.
FRANCE - JUILLET 2011
Mais, l’influence de la biodynamie sur la structure et la dégustation des vins est aussi notable:
Des vins qui expriment plus nettement leur terroir d’origine.
Un gain en précision dans l’expression du fruit et en finesse dans les tanins
Une structure qui devient plus ciselée, presque cristalline, avec un toucher en bouche plus soyeux
Des vins avec une posture plus marquée, avec plus de verticalité
Une mise en valeur de la minéralité dans une finale longue et fraiche, gage de vieillissement harmonieux.
Quelles conséquences a eu la viticulture biodynamique sur votre manière de vinifier et d’élever les vins
de Château Fonroque? Fortement marqués par le terroir du «plateau calcaire» de Saint-Emilion, comment les décririez-vous, désormais issus de cette viticulture?
Les raisins semblent être plus expressifs, avoir plus de fruit, et vouloir offrir la matière plus facilement.
Nous apportons une attention toute particulière à la date de vendange. Ensuite, les vinifications ont
gagné en douceur : les extractions par action mécanique ne se font que dans le premier tiers de la
fermentation; puis, nous laissons venir en dégustant attentivement les vins plusieurs fois par jour. Nous
voulons mettre le fruit en valeur.
Nous ne cherchons surtout pas à faire des vins démonstratifs, mais nous recherchons l’harmonie. Nos
vins ont gagné en finesse, en pureté dans l’expression du fruit, et en fraîcheur dans les finales. Soutenus
par une acidité rafraîchissante et non agressive, ils semblent être plus vivants, avoir plus de relief.
En biodynamie, tous les produits œnologiques sont proscris (excepté du soufre à demi-dose). Moins
il y a d’artifice, plus c’est difficile et plus il faut être précis, comme pour toute recherche de beauté,
laquelle ne se mesure pas au poids mais s’exprime dans l’équilibre.
FRANCE - JUILLET 2011