Betteraves en croute de sel

COMMENT FAIRE…
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LES SOUPES - LES ENTRÉES -
LES LÉGUMES - LES TARTES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES SAUCES - LES BASES
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LES BETTERAVES
EN CROÛTE DE SEL
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 betteraves rouges crues,
2 blancs d’œufs, 1 kg de gros sel.
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Faites précuire les betteraves 1/2 heure à l’eau salée
sans les éplucher. Réservez hors de l’eau. Mélangez les
blancs d’œufs avec le gros sel [1] [2]. Coupez la base des
betteraves [3].
Déposez un peu de gros sel sur une feuille de papier
sulfurisé [4]. Posez les betteraves dessus [5] et recouvrezles de sel [6] en veillant à bien les masquer [7].
Enfournez à 180 °C pour 1 h 30 environ.
Puis [8], cassez la croûte à l’aide du dos d’une
cuillère [9 à 11]. Retirez tout le sel recouvrant les
betteraves [12] et coupez en quartiers. Servez
accompagnées d’une vinaigrette au vinaigre balsamique
et d’un peu de fleur de sel.
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