Feuille d`Analyse Sensorielle de l`ASNCAP
Transcription
Feuille d`Analyse Sensorielle de l`ASNCAP
Feuille d'analyse sensorielle (ASNCAP) Date de la Dégustation Nom Appellation Millésime Examen Visuel Intensité Limpidité Brillance Transparence Faible Limpide Lumineux Bonne Rouge Reflets Pourpre Violets Cerise Grenats Grenat Violacés Rubis Carmin Tuilé Rubis Blanc Reflets Aqueux Vert Pale claire Or vert Or Citron Or Or citron Viel or Paille Ocre Rosé Reflets Rose pale Violine Saumon Pelure d’oignon Saumon Framboise Orangé Orange Effervescent Reflets Bulle très fines Vert Bulle fines Or vert Bulle Moyenne Or Grosses Bulles Saumon Viscosité Fluide Concentration en alcool, glycérol et sucre Très Jeune Moyenne Fort Trouble Mat Faible Brillant Moyenne Orange Epais Bonne intensité Visqueux Début d’évolution Evolution Défectueuse Explosif Désagréable Fermé Fort Conclusion Examen Olfactif 1er Impression Première impression L’impression Intensité Agréable Discret Faible Fruité Arôme Cassis, mûre, Poivron vert = Cabernet Sauvignon Litchi, Rose, Epice = Gewurztraminer Framboise-Cerise-Cassis-Mûre Abricot Citron-OrangePêche-Poire-Pomme-Pamplemousse-Mandarine-Figue Mangue -Ananas-Lychee-Pruneau Framboise, Poivron vert, réglisse = Cabernet Franc Agrume, Citron, Pêche, Pétrole = Riesling Peu Agréable Aromatique Moyenne Ouvert Floral Végétal Violette-Rose-Miel-Acacia-Tilleul-AubépineJasmin-Camomille Groseille, Banane, Bonbon Anglais = Gamay Bourgeon de Cassis, Végétale, Buis, Pipi de Chat, Agrume = Sauvignon Champignon-Foin-Herbe-Sous-bois-Fougère-PailleHumus-Menthe-Terre-Poivron vert-Olive verteTruffe-Thym Epicé-Boisé Autres Arômes Cannelle-Poivre-Muscade-Réglisse-Laurier-SafranClou de girofle-Écorce-Pin-Sapin-Cèdre-VanilleRésine Prune, Fruits rouges, Violette = Merlot Abricot, Pêche, Miel = Viognier Noix-Noisette-Tabac-Beurre-Silex-Pierre à fusil-Cuir-Pain grilléGoudron-Gibier-Caramel-Café-Chocolat noir Cerise, Poivre, Mûre, Truffe = Pinot Noir Pomme, Citron, Poire, Agrume, Pain Grillé (élevage en bois) = Chardonnay Violette, Poivre = Syrah Examen Olfactif après Aération Arômes Caractères Primaires (Arômes Variétaux-Cépages) Secondaires (Arômes de fermentation) Tertiaires (Arômes d’élevage – Évolution) Fruits Rouge Noir Fruits rouge Fruits blanc - Tropical Fruits sec Cassis, mûre, Myrtille, Griotte Prune Fraise, Framboise, Cerise , groseille. Poire, pêche, litchi, ananas, banane, Mangue noisette, noix, abricot sec, orange confite Floral Végétal Rustique Fleur d’acacia, tilleul, citronnelle, rose, aubépine, chèvrefeuille, jasmin, pivoine, violette, miel. poivron vert, pipi de chat, buis, géranium, herbe coupée Epicé Romarin, basilic, laurier, garrigue, cannelle, poivre, clou de girofle Végétal Paille, fougère, menthe fraîche, anis, fenouil, sureau, humus, truffe, sous-bois, mousse, champignon. Boisé Grillé, Empyreumatiques Bois de santal, résine de pin, cèdre, chêne. Pain grillé, café torréfié, moka, amande grillée, fumée, cacao, caramel, goudron, réglisse. Agrume- Fruit vert Minéral Animal Fermentaire Balsamique Chimique citron, pamplemousse pomme verte .Poire Pierre à fusil, silex, craie, pétrole, pierre mouillée. Cuir, fourrure, gibier, venaison, musc, civette, fauve, ambre. Levure, mie de pain, brioche, viennoiserie, beurre frais. Thym, genévrier, eucalyptus. Solvant, colle, vinaigre, Pétrole, œuf pourri, Soufre Complexe Conclusion Simple Fin Agréable Arômes net Arômes pur Evolution Désagréable Le goût de bouchon : Cette odeur est due la plupart du temps à une molécule le trichloroanisole (ou TCA). Examen Gustatif Sucrosité Consistance Volume Impression Thermique Acidité/Volume Intensité Aromatique Tanins Toucher Caudalies ou P.A.I Type de vin mousseux Arôme Sec Souple Creux Chaud Plat Très faible Aucun Gras Court : 1 à 2 S Extra Brut «0 à 6»g/l Fruité Demi-Sec Soyeux Maigre Alcooleux Frais Faible Faibles Lisse Brut «-15»g/l Minéral Doux Velours Rond Généraux Lourd Moyen Ronds Astringents Moyen : 4 à 6 S Sec «17à32»g/l Boisé Moelleux Caressant Plein Capiteux Nerveux Fort Souples Soyeux Liquoreux Opulent Peu soutenu Agressif Durs Râpeux Long : + de 6 S Doux +50g/l Epicé Demi-Sec «32 à 50»g/l Animal Conclusion Conclusion Générale Equilibre Puissance Finesse Potentiel de Gard Etat Température de consommation bonne Faible Structure Simple Jeune Fermé/Sur réserve 9/11° Blanc vif 11/14° Blanc gras Puissance Moyen Agréable Epanoui Vin s’ouvre 10/13° Blanc moelleux Moyenne Puissant Commun Notes d’évolution Prêt à boire 8/10° Rosé 12/14° Rouge léger Faible Très Riche Désagréable Passé Maturité 15/16° Bourgogne 16/17° Bordeaux ans Médiocre Durée de la garde Sur déclin 7/9° champagne 12/14° Grand champagne Accords mets & vin Ali Hedayat