FILET MIGNON DE VEAU, FEUILLE DE ROMAINE FARCIE À LA

FILET MIGNON DE VEAU,
FEUILLE DE ROMAINE
FARCIE À LA FAISSELLE
RIANS, ANCHOIS ET
ARTICHAUTS POIVRADES
4 pers.
1h30
20 min.
INGRÉDIENTS
4 pavés de filet
mignon de veau
(160 g
environ/personne)
4 artichauts
poivrades
PRÉPARATION
1.
Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
2.
Préchauffer le four à 170 °C.
3.
Effeuiller la romaine avant de la poêler très rapidement à
l'huile d'olive. Egoutter les feuilles sur un papier absorbant.
4.
Dans un bol, mélanger la Faisselle avec les anchois au sel
hachés, le jus de citron, la ciboulette et le basilic ciselés.
Assaisonner avec le poivre et rectifier le sel si nécessaire.
Mettre dans une poche à pâtisserie.
5.
Tourner les artichauts et les couper en deux dans la
longueur. Ciseler l'échalote et la faire suer avec un peu
d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les artichauts, le
laurier et cuire à feu doux.
6.
Poêler les pavés de filet mignon de veau avec une noisette
de beurre, une gousse d'ail, le thym et le laurier. Une fois
toutes les parties colorées, terminer la cuisson au four à
170°C pendant 5 minutes pour une cuisson rosée.
8 filets d'anchois
marinés
1 échalote
1 feuille de laurier
POUR LA ROMAINE
FARCIE:
Faisselle Rians
6x150g
1 salade romaine
DRESSAGE:
2 filets d'anchois au
sel
1 citron
1.
- Garnir les feuilles de romaine avec la Faisselle en ajustant la
quantité de Faisselle selon la taille de vos feuilles de salade,
refermer les feuilles et rouler dans un film alimentaire pour
obtenir une forme harmonieuse. Oter ensuite le film
délicatement.
2.
- Disposer la feuille de romaine farcie d'un côté de l'assiette.
Disposer le pavé de filet mignon de veau à l'opposé de
l'assiette. Ajouter l'artichaut poivrade et placer les filets
d'anchois marinés, finir par quelques feuilles de romaine
crue en décoration.
½ botte de basilic
1 botte de ciboulette
3 cl d'huile d'olive
extra vierge
Sel, poivre