(Menu dehors 4ème soirée des vignerons dimanche 29 juillet 2012)

Menu du dimanche 29 juillet 2012
La 4ème soirée des vignerons
LES CHAMPAGNES FRANCIS BOULARD
J’ai rencontré Monsieur Boulard il y a maintenant plus de 10 ans
lors d’évènements organisés par ce grand gourmet de Patrick Chazalet.
Avec sa voix douce et sa timidité, Francis laissait parler les vins pour lui.
Le point culminant fut le repas donné à la Villa Sassi à Turin en 2003 dans le cadre du Salon del Gusto
organisé par Slow Food.7
7 chefs ce soir-là
soir là avaient créé une recette qui accompagnait
chacune des cuvées de Francis Boulard. Ce fut un des points forts de ma carrière !
Depuis, ses champagnes représentent pour moi le modèle de ce que peuvent être l’implication,
l’honnêteté et l’intégrité du travail d’un vigneron exemplaire.
« Champagne Vieilles Vignes Brut Nature »
Comme amuse--bouche : une variation autour
tour d’une pêche
Un « Bellini » déstructuré…
Hommage
ommage au célèbre cocktail du non moins célèbre hôtel vénitien Danieli La classe !!
« Champagne Grand Cru Mailly-Champagne
Mailly Champagne Brut Nature »
Homard bleu de Bretagne en salade de tomate ananas
Vinaigrette passion-vanille
passion
Fraicheur et minéralité de cette cuvée issue de vignes Grand-Cru
Grand Cru de la montagne de Reims
pour enrober la sucrosité de la chair de homard et de la tomate ananas
« Les Rachais »
Turbot à la moutarde
Recette emblématique de Monsieur Gérard Rouillard
M.O.F et chef de la célèbre Marée à Paris
Un Meursault avec des bulles !
Accord classique entre le chardonnay et un plat de « cuisine saucière »
allégé par la pureté d’un vin issu d’une culture biodynamique
« Pétraéa Brut Nature »
Paleron de veau longuement braisé pour être moelleux
Nage de coquillages et girolles au thym citron
Un champagne élaboré selon un principe proche de celui d’une soléra débutée en 1997
qui lui donne des arômes complexes de fruits secs, de fruits jaunes bien mûrs et de brioche.
C’est le plat et l’accord servis à la Villa Sassi en 2003.
« Pétraéa Brut Nature »
Le Brillat-Savarin
Savarin sélectionné et affiné par Josiane Déal
« Meilleur Ouvrier de France » à Vaison la Romaine
Contrairement aux idées reçues,
les meilleurs mariages entre fromage et vin se font avec des vins blancs.
Le caractère affirmé du Brillat-Savarin
Savarin et son crémeux, sont rafraichis par ce champagne suffisamment
suffisam
subtil pour
conserver de cet affrontement toute sa personnalité.
« Rosé de saignée »
Trois desserts gourmands à la myrtille sauvage
Gourmandise pour terminer ce repas…
Ce rosé de saignée « croque » le fruit rouge et assouplit les tanins des myrtilles sauvages du plateau ardéchois
Mignardises
90 euros hors boissons
120 euros toutes boissons comprises