Dos de lieu jaune au hadock et livèche, crème d`oursins

Le lieu jaune(janvier 2017)
Poisson marin de la famille des gadidés, tout comme le cabillaud, le merlan
ou le colin, il a la particularité d'avoir une chair blanche nacrée qui "s'effeuille"
après cuisson.
Cuisson qu'il faudra prendre soins de mener gentiment sans agresser la chair
de ce beau poisson.
On trouve généralement le lieu jaune entier (mais sans la tête), en filets ou en
version royale (dos du poisson, avec ou sans la peau).
C'est cette dernière version que j'affectionne tout particulièrement, la cuisson
sur la peau permet de protéger la chair durant la cuisson.
Le lieu jaune est un poisson d’eau froide qui évolue jusqu’à 100 mètres de
profondeur dans les eaux de l’Atlantique, de la Manche et de la Mer du
Nord. On le trouve également dans certaines parties de la mer Baltique et en
Méditerranée.
Le lieu jaune est un poisson essentiellement piscivore, autrement dit il mange
surtout d’autres poissons comme le tacaud, le hareng, le sprat,
le chinchard… Il chasse également d’autres proies comme les crustacés et
les céphalopodes. Comme c’est un prédateur, il apprécie les habitats
rocheux dans lesquels il peut se cacher facilement.
Le lieu jaune s'invite à mon menu de la Saint-Sylvestre cette année :
Dos de lieu jaune au hadock et livèche, crème
d'oursins
Je tiens à vous souhaiter une belle et heureuse année 2017 ainsi qu'une
excellente santé et pleins de belles découvertes avec notre rubrique
mensuelle.
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