Risotto d`automne aux champignons

Risotto d’automne aux champignons
Recette pour 2 personnes
La saveur automnale de ce risotto aux champignons ravira les palais les plus
fins. Dégustez-le en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
125 g de riz complet (à faire tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure env.)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
3 à 4 dl de bouillon de légumes
250 g de champignons (mélange)
1 cs d’huile d’olive
2 cs de persil haché
Sel, poivre
2 cs de sbrinz râpé
Préparation
Faire tremper le riz complet dans de l’eau froide pendant 1 heure env., puis égoutter. Détailler
l’oignon et l’ail en petits dés et les faire rissoler brièvement avec une cuillère à soupe d’huile
d’olive. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moitié
du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes
env. Une fois le liquide absorbé, ajouter peu à peu le reste du bouillon et remuer régulièrement.
Le riz complet nécessitant un temps de cuisson plus long, couvrir et laisser reposer pendant 60 minutes environ à feu éteint.
Laver, préparer les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer 1 cuillère à soupe
d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajouter les champignons en deux fois et faire cuire
pendant 5 minutes env. à feu doux. Hacher le persil et assaisonner le mélange de champignons
avec du sel et du poivre. Incorporer le mélange de champignons au risotto prêt juste avant de
servir. Parsemer le risotto d’une cuillère à soupe de sbrinz avant de servir.
Suggestion d’accompagnement: Salade mélangée
Conseil: Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour affiner le goût du plat.
Terminer par une petite bouteille d’Emmi Benecol® en dessert.
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