Recette du tian de faïou de Josette

LES CARNETS DE JULIE SUR LES ROUTES TURQUOISES
Recette du tian de faïou de Josette
Pour 12 personnes
Ingrédients :
2 kg de train de côtes de porc (carré de porc pris dans l’échine
ou côtes secondes)
600 g de haricots secs (lingots du nord)
3 oignons
100 g de graisse d’oie
100 g de lard gras salé
1 gros bouquet de sauge
Sel et poivre
Huile d’olive
Faites tremper les haricots une nuit puis égouttez-les. Préchauffez le four à 210°.
Pelez les oignons et coupez le lard en morceaux.
Hachez les oignons et le lard au mixeur. Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie. Faites revenir
sur feu assez vif pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez alors la viande, salez et poivrez très généreusement, et enfournez. Laissez cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots 45 minutes à l’eau bouillante non salée puis égouttez-les. Mélangezles avec les oignons et placez le tout dans le fond du tian, salez et poivrez les haricots, ajoutez la viande au
centre, arrosez de jus de cuisson des haricots pour qu’il arrive presque au niveau de la viande. Plongez des
petits bouquets de sauge dans les haricots, Arrosez la viande d’un trait d’huile d’olive, déposez un morceau
de papier d’aluminium sur la viande (sans couvrir les haricots) et enfournez 2 h au moins à 150°.
Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.
Les conseils de Julie :
Josette utilise environ 200 g de graisse d’oie mais 100 g me semblent suffisant !