Pappardelle con coniglio (au lapin)

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Recette
08.01.2017
Pappardelle con coniglio (au lapin)
Pour 10 personnes:
1kg
1,2kg
Pappardelle
Cuisses de lapin
180g
Oignons hachés
150g
Carottes pelées
15g
150g
0,5dl
5dl
50g
5dl
Bolets séchés
Pomme de céleri
Huile d'olive
Vin rouge
Fond de veau brun lié HACO
Eau
150g
Beurre
150g
Parmesan râpé
50g
Olives vertes, dénoyautées
15g
Condiment pour viande HACO
Poivre, Condimat HACO, romarin haché, sel
Cuire les pappardelle al dente dans l'eau légèrement salée, les rincer à froid et égoutter
Passer les bolets, les carottes et le céleri à la machine à hacher (hachoir à viande) avec le grille de 5 mm
Désosser les cuisses de lapin et le souper en petits dés d'environ 8 mm de côté
Porter l'eau à ébullition, y délayer le fond de veau lié et porter à ébullition
Battre légèrement en mousse le beurre et le mélanger au Parmesan
Couper les olives à sa guise
Sauter la viande de lapin dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et les légumes hachés et étuver le tout
Épicer avec le condiment pour viande, déglacer au vin rouge, ajouter le romarin et faire réduire un peu
Ajouter le fond de veau brun et terminer la cuisson
Ajouter les olives, assaisonner avec le Condimat et le poivre
Chauffer les pâtes dans de l'eau légèrement salée, égoutter et ajouter au mélange beurre-fromage,
dresser en forme de petit nid et y arranger le ragoût de lapin
On peut bien sûr également utiliser des nouilles normales à la place des pappardelle