Le Bulletin

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12 mai 2015
Bonjour à toutes et à tous!
N’oubliez pas d’envoyer votre commande
au plus tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui précède la livraison.
En vedette cette semaine
La ciboule (échalote)
Plante aromatique originaire du sud-ouest de la Sibérie. Cultivée
en Chine depuis plus de 2 000 ans, ce n’est qu’au XVI e siècle
que la ciboule fut introduite en Europe.
Au Québec, c’est cette plante que l’on nomme improprement
«échalote».
La ciboule ne forme pas de bulbe, mais la base de la plante est
légèrement renflée; la partie blanche (la tige, qui va de la racine
aux feuilles) est plus charnue et plus longue que celle de la
ciboulette.
La saveur de la ciboule est légèrement piquante et se situe entre
celle de l’oignon et de la ciboulette. Il en existe plusieurs variétés.
La ciboule crue est une bonne source de vitamine C et de
potassium. Elle contient de la vitamine A, du fer, de l’acide
folique, du zinc et du phosphore.
Choisir de la ciboule aux feuilles fraîches, d’un vert soutenu et
dégageant une bonne odeur.
Tiré de l’encyclopédie des aliments
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Cari de chou-fleur rôti à l’oignon
Ingrédients pour 4 portions
 1 chou-fleur, coupé en bouquet
 1 oignon, émincé
 30 ml (2 c. à soupe) beurre
 15 ml (1 c. à soupe) poudre de cari
 2,5 ml (1/2 c. à thé) curcuma
(facultatif)
 60 ml (1/4 tasse) raisins secs
 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
 30 ml (2 c. à soupe) eau
 2 ciboules (échalotes), émincés
Préparation
1. Dans une grande poêle, dorer le chou-fleur et l’oignon
dans le beurre. Ajouter les épices et les raisins secs.
Mélanger pour bien enrober les légumes.
2. Déglacer avec le jus de citron et l’eau. Couvrir et
poursuivre la cuisson à feu doux environ 6 minutes jusqu’à
ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Parsemer d’oignons verts. Servir avec une viande.
Recette tirée de ricardocuisine.com
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
Bon appétit !
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May 12th, 2015
Don’t forget
The next order is the thursday before
08h30 preceed the week of delivery
In the spotlight this week
Welsh onion (spring onion)
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe: Onion-roasted cauliflower curry
Ingredient for 4 serves
1 cauliflower, broken down into bitesized florets
1 onion, minced
30 mL (2 tbsp) butter
15 mL (1 tbsp) curry powder
2.5 mL (1/2 tsp) turmeric (optional)
60 mL (1/4 cup) raisins
30 mL (2 tbsp) lemon juice
30 mL (2 tbsp) butter
2 Welsh onions (spring onions), minced
Directions
An aromatic plant native to southwest Siberia and extensively
grown in China for more than 2000 years, this onion was introduced to Europe in the 16th century.
It is also known as green onion, spring onion, scallion, and salad onion.
While it doesn’t develop bulbs, the base of this plant is slightly
rounded and the stalks (the white part) are longer and more
fleshy, unlike the thin grass-like chives.
Welsh onions have a stronger, zestier flavour than chives, but
are milder than a regular onion. They come in several varieties.
Welsh onions are a good source of vitamin C and potassium,
and contain vitamin A, iron, folic acid, zinc and phosphorus.
Choose Welsh onions with crisp, bright green tops and a firm
white base.
From l’encyclopédie des aliments
1. Melt the butter in a large saucepan and sauté the cauliflower florets and minced onion until golden. Add the spices and raisins. Mix well to coat the vegetables.
2. Deglaze the pan with the lemon juice and water. Cover
and simmer for 6 minutes or until the cauliflower is tender.
3. Sprinkle with the minced spring onions. Serve with meat.
Recipe adapted from ricardocuisine.com
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist
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