la carte d`hercule

LA CARTE D’HERCULE
ENTREES
Rouleau de tourteau et consommé froid d'étrilles, coques marinées à la
livèche, vinaigrette iodée
19 €
Raviole de gambas et de mousserons, bisque de crustacés, écume de noisettes et
éclats de noisettes torréfiées
19 €
Terrine de foie gras mi-cuit et chutney de fraises au poivre de Séchouan
18 €
Duo d'artichauts, copeaux et sablé parmesan, chips de jambon cru et huile
de roquette
14 €
Filet de maquereau mariné au sel, brousse aux fines herbes, pickles d'oignons
rouges et coulis de poivron rouge
14 €
POISSONS
Comme un pot-au-feu, langoustines, pêche du moment, palourdes farcies,
légumes d'été et bouillon crémeux de langoustines
25 €
Filet de bar en croûte d'amandes, pommes de terre farcies d'œufs de
hareng fumé, beurre d'aromates
22 €
Pavé de cabillaud snacké, riz vénéré, émulsion de poissons de roche façon
bouillabaisse et rouille aux épices
18 €
VIANDES
Tournedos de veau aux girolles, pistou de ciboulette et poudre de viande des
grisons
24 €
Suprême de pintade farci d'une tapenade d'olives noires, légumes croquants
et écume de persil
18 €
Pomme de ris de veau croustillante et moelleuse, purée de pommes de terre
et jus de veau réduit
28 €
LES CLASSIQUES
Rossini de canard : magret de canard et escalope de foie gras poêlé, jus de
canard
25 €
Confit de canard, pommes de terre sarladaises et salade verte
17 €
En raison du vide sanitaire en Aquitaine, nous vous certifions un canard d'origine française,
n'hésitez pas à nous demander la provenance qui peut varier
FROMAGES
Assiette de trois fromages et salade verte
9€
Mousseux de Trappe d'Echourgnac, brunoise de pommes flambées au Calvados,
grissinis aux herbes de Provence
7€
DESSERTS
Tarte au chocolat noir et aux framboises, sorbet framboises
9€
Fraises de Dordogne crues et cuites, crème mascarpone vanillée et écume de
citronnelle
9€
Tartare de rhubarbe et de fraises, tuile cigarette et chantilly légère parfumée
à la verveine
8€
Compotée d'abricots à la cardamome, mousse pistache et sablé craquant aux
noisettes
7€
Méli-mélo de fruits rouges et crème aux œufs parfumée à la fleur d'oranger,
coulis de fruits rouges
7€
MENU RETOUR DU MARCHE
plat et dessert 17 euros
entrée et plat 19 euros
entrée plat et dessert à 21 euros
Entrée du jour
*****
Plat du jour
ou
Tartare de bœuf, pommes frite et salade verte
****
Dessert du jour
****
Menu servi uniquement au déjeuner
du lundi au samedi, hors jours fériés
FORMULE D’HERCULE
Plat et dessert 23 euros
Entrée et plat 25 euros
Entrée, plat et dessert 27 euros
Filet de maquereau mariné au sel, brousse aux fines herbes,
pickles d'oignons rouges et coulis de poivron rouge
ou
Duo d'artichauts, copeaux et sablé parmesan, chips de jambon cru
et huile de roquette
****
Pavé de cabillaud snacké, riz vénéré, émulsion de poissons de roche
façon bouillabaisse et rouille aux épices
ou
Suprême de pintade farci d'une tapenade d'olives, légumes croquants
et écume de persil
****
Compotée d'abricots à la cardamome, mousse pistache
et sablé croquant aux noisettes
ou
Méli-mélo de fruits rouges et crème aux œufs parfumée à la fleur d'oranger,
coulis de fruits rouges
******
MENU DU TERROIR
à 29 euros
Terrine de foie gras mi-cuit et chutney de fraises
au poivre de Séchouan
****
Confit de canard, pommes de terre Sarladaise
et salade verte
****
Tartare de rhubarbe et de fraises, tuile cigarette
et chantilly légère parfumée à la verveine
*****
En raison du vide sanitaire en Aquitaine,
nous vous certifions un canard d'origine française,
n'hésitez pas à nous demander la provenance qui peut varier
MENU GOURMAND
à 41 euros
Rouleau de tourteau et consommé froid d'étrilles, coques marinées à la livèche,
vinaigrette iodée
ou
Ravioles de gambas et de mousserons, bisque de crustacés,
écume noisette et éclats de noisettes torréfiées
******
Filet de bar en croûte d'amandes, pommes de terre farcies d’œufs
de hareng fumé, beurre d'aromates
ou
Tournedos de veau aux girolles, pistou de ciboulette
et poudre de viande des grisons
*****
Mousseux de trappe d'Echourgnac, brunoise de pommes flambées
au Calvados, grissinis aux herbes de Provence
ou
Assiette de trois fromages et salade verte
******
Tarte au chocolat noir et aux framboises,
sorbet framboises
ou
Fraises de Dordogne crues et cuites, crème mascarpone vanillée
et écume de citronnelle
******
Ce menu vous est proposé au tarif de 38,50 € sans les fromages