Mayonnaise maison (inratable)

Mayonnaise maison (inratable)
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait celle là : la sauce
mayonnaise ! Du jaune d'oeuf, de la moutarde de l'huile
(de coude) et le tour est joué. Oui mais, qui n'a jamais eu
une mayonnaise qui ne monte pas ? Qui n'a jamais eu la
lemme d'en faire une et d'ouvrir un pot tout fait ? Mais
ça, c'était avant.
Ingrédients :
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre au jus de citron
180 ml d' huile d'arachide
60 ml d' huile d'olive
sel, poivre
Déroulement de la recette :
1. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune (à
température ambiante) , la moutarde et le vinaigre
et laissez reposer ....
2. ... le temps de mesurer et de mélanger les deux huiles.
3. Versez ensuite un filet de ce mélange dans le saladier et fouettez jusqu'à complète incorporation.
4. Recommencez jusqu'à obtenir une belle texture de mayonnaise ( entre un tiers et la moitié d'huile a
dû être versé).
5. Vous pouvez alors verser beaucoup plus rapidement le reste de l'huile tout en continuant de
mélanger.
6. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner.
Le mot de la faim:
Maintenant, plus d'excuses pour ne pas faire une bonne mayonnaise, même à la dernière minute.
Dis Papa Rico:
Pourquoi utilisez de l'huile d'arachide et d'olive ?
Vous pouvez bien-sûr utiliser n'importe quelle huile végétale: tournesol, colza, de pépins de raisin...
Pour ma part, je la fais avec de l'huile d'arachide qui permet d'avoir une bonne texture et de l'huile
d'olive pour son goût si particulier. Mais comme il est assez prononcé, je n'en mets qu'un tiers.
C'est quoi le secret pour qu'elle prenne à tous les coups ?
Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. De plus, le fait de faire "cuire" le
jaune avec la moutarde et le vinaigre permet que l'huile s'incorpore facilement.
Et si jamais ça ne prend toujours pas ?
Essayez de fouettez au batteur électrique. Si ça ne marche pas, prenez un autre saladier et mettez y
un autre jaune d'oeuf. Ajoutez peu à peu la mayonnaise en fouettant jusqu'à complète
incorporation à chaque fois.