Les 8 commandements de la mayonnaise

Les 8 commandements de la mayonnaise
pour ne plus jamais la rater!
On a tous eu cette peur de faire une mayonnaise toute liquide qui ne ressemble à rien lorsqu'on invite
des amis chez soi. Alors voici quelques astuces pour obtenir une mayo comme on l'aime! Et vous c'est
quoi votre astuce?
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
15min
0min
4
Catégorie:
Apéritif
2 jaunes d'oeuf
1 cs de moutarde forte
1 filet de jus de citron
10 cl d'huile
Sel
Poivre
1
Le jaune d'œuf doit être à température ambiante : c'est la base pour réussir sa mayonnaise, si ce
dernier est trop froid il risque de nous faire rater notre recette. On sort du coup l'œuf du frigo
au moins une demi-heure avant !
2
Ajoutez le sel au début de la recette : il va aider les différentes textures à se marier entre elles
pour composer un bloc solide. On pense donc à mettre nos pincées de sel au début de la recette.
3
Utilisez un petit récipient : On préconise de prendre un bol de taille moyenne, tout simplement
car si le récipient est trop grand, l'œuf va avoir tendance à s'éparpiller sur toute la surface. On
aura alors du mal à bien prendre l'ensemble les ingrédients.
4
Utilisez de l'huile et de la moutarde de qualité : on peut se réserver le luxe d'utiliser des
produits bio uniquement pour cette recette, car la qualité des produits va influer sur le résultat
et la tenue de votre mayonnaise.
5
Si vous n'avez pas encore le coup de main , vous pouvez battre le jaune d'œuf avec la moutarde,
sel et poivre pendant 1 minute, et laissez reposer le mélange pendant 5 minutes, avant d'ajouter
l'huile.
6
Versez lentement et par petites quantités l'huile : évitez de verser trop d'huile d'un coup, car
cela risque de noyer le jaune d'œuf et de couper votre mayonnaise, elle sera alors difficilement
rattrapable.
7
Battre les ingrédients en continu et toujours dans le même sens : que vous utilisiez un batteur
électrique, un fouet ou une cuillère en bois, il faut mélanger les ingrédients sans cesse et éviter
de toucher le fond du récipient.
8
Si malgré vos efforts la mayonnaise se coupe, on essaye de rattraper le résultat en rajoutant un peu de citron ou du vinaigre de vin en continuant de
bien mélanger.