Recette Filet de colin à l`estragon, haricots verts avec La vache qui

Filet de colin à l'estragon, haricots verts
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Filets de colin 1,000 kg
Agar-Agar 0,044 kg
Iota 0,044 kg
La vache qui rit® Formule Plus 0,040 kg
Haricots verts 1,200 kg
Tomates fraiches 0,200 kg
Huile de colza 0,056 kg
Concentré de tomates 0,024 kg
Agar-Agar 0,023 kg
Iota 0,023 kg
Sauce à l'estragon : 0,412 kg
Progression de la recette
Mixer les filets préparés comme ci-dessus.
Ajouter 0,021 kg d'agar-agar et de iota. Mixer à nouveau 2 minutes, conditionner en barquette et
filmer.
Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir.
Mixer les haricots verts. Ajouter l'huile de colza, 0,023 kg d'agar-agar et de iota puis mixer 2
minutes.
Conditionner en barquette et filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir.
Faire de même avec les tomates en ajoutant le concentré.
Tailler le poisson, les haricots verts et les tomates. Ajouter la sauce à l'estragon comme préparée précédemment.
Valeurs nutritionnelles
kcal : 232,6 - kjoules : 971,3 - Protéines : 20,4 g - Glucides : 9,3 g Lipides: 12 g - Calcium : 195,8 mg - Fibres : 4,7 g - Vit C : 3 μg