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Tous les plats cités sur cette carte ont été pensés, créés et réalisés par yannick alleno, accompagné sur place, par nos chefs exécutifs et assistants soupes harira al fassia dhs 250 dattes et chabakyias harira au boeuf et truffe de l’atlas 750 servie en soupière feuilletée ENTRéEs chaudes et froides ROYALE DE CÉLERI À LA TRUFFE NOIRE 800 Châtaignes au jus BOUBOUCHES EN RAVIOLE GRILLÉES 300 Bouillon vert au cresson d’Imlil au parfum de guédid langousTe puce de la baie de dAkhla pochée 950 Betterave en vinaigrette d’agrumes SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADEs À LA MAROCAINE450 Aubergine mansouria Mechouia de poivrons Betterave à l’orange Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux Salade de lentilles, courge au cumin et coriandre Salade d’épinards, écume de fleur d’oranger Tomates maasla au sésame et fuseaux de chèvre frais briouates450 Épinards et fromage frais Agneau et menthe Poulet au miel et amandes torréfiées Gambas m’charmel Rafraîchie d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk m’hamssa cuisinée en TaJine 350 Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES Tête d’agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine 500 PAS T I L L A s pastillA AUX FRUITS DE MER dhs pour deux personnes1.650 Salade de citron pastilla royale au pigeon 500 POISSO N s E T C R US T AC é s TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 690 Extraction de céleri et pommes de terre safranées HOUT MAAMAR 700 TurBoT en deux serVices 820 Mquali, topinambours et olives mauves Kefta à la pulpe de tomate et oeufs de caille Tajine de crevettes royales et haricots blancs 1.250 homard bleu d’oualidia m’charmel 1.150 Céleri rave et châtaignes de l’Atlas fruiTs de mer à la royal mansour pour deux personnes Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla Tajine de palourdes à la tomate 3.900 V IA N DE s e t v o l a i ll e s dhs tajine de poulet ET citron confit AU SEL DE MARIGHA 500 Olives de Souss TaJine d’agneau au persil plat, olives et citron confit 550 Tajine de boeuf aux pruneaux 600 épaule d’agneau EN méchoui pour deux personnes1.200 Couscous d’orge aux sept légumes TaNGia De Boeuf MARRAKCHIA 650 Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine TaJine de ris d’agneau 580 Pois chiches, fleurée de cumin taJine d’artichauts violets et kefta de canard 1300 Petit pois et truffe noire couscous Couscous de blé dur et coeur de bar de ligne 650 Légumes fondants Couscous complet au boeuf 550 Légumes des jardins et tfaya Couscous de blé dur aux Amandes douces 500 Courgettes fleur d’Agafay farcie d’agneau COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES 400 Seffa medfouna de caille aux coings 450 Amandes torrifiées de Taroudant Douceurs dhs pastilla À LA CRÈME DE lait250 Fruits secs caramelisés tajine de fruits d’asni250 Fakkas et glace à la cannelle perles d’orange royal mansour 250 Dattes, menthe et cannelle CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250 Ananas et nougatine de sésame FUSEAU CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN 380 Glace à la truffe noire d’Imouzzer chlada de fruiTs rouges Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès 250 M E N U d e c o u v e rt e BOUBOUCHES EN RAVIOLE GRILLÉES Bouillon vert au cresson d’Imlil au parfum de guédid m’hamssa cuisinée en TaJine Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade TaJine de ris d’agneau Pois chiches, fleurée de cumin Seffa medfouna de caille au coing Amandes torrifiées de Taroudant pastilla À LA CRÈME DE lait Fruits secs caramelisés chlada de fruiTs rouges Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.500 dhs par personne. M E N U d e p a rt a g e SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADEs À LA MAROCAINE Aubergine mansouria Mechouia de poivrons Betterave à l’orange Salade de carottes marinées à la coriandre Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux Salade d’épinards, écume de fleur d’oranger Tomates maasla au sésame et fuseaux de chèvre frais 2014 La Gazelle de Mogador - Domaine du Val d’Argan pastilla royale au pigeon 2013 Les Coteaux de l’Atlas A.O.C. - Château Roslane Blanc tajine de poulet ET citron confit AU SEL DE MARIGHA Olives de Souss 2012 Roussane-Clairette - Domaine du val d’Argan épaule d’agneau En méchoui 2011 Les Coteaux de l’Atlas A.O.C - Château Roslane Rouge Couscous aux sept légumes tajine de fruits d’asni Fakkas et glace à la cannelle 2007 Sauternes - Château Guiraud perles d’orange royal mansour Dattes, menthe et cannelle Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.900 dhs par personne. Notre chef sommelier et notre chef de cuisine ont travaillé sur l’accord mets et vins du menu de partage et vous le proposent à 1.100 dhs par personne (8 cl. par verre). M E N U à l a tr u f f e n o i r e ROYALE DE CÉLERI À LA TRUFFE NOIRE de l’atlas Châtaignes au jus harira au boeuf et truffe de l’atlas servie en soupière feuilletée taJine d’artichauts violets et kefta de canard Petit pois et truffe noire FUSEAU CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN Glace à la truffe noire Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 3.000 dhs par personne.
