Cahier Collection de Bûches - Noël 2015

Transcription

C A H I E R R E C E T T E S C O L L E C T I O N N O Ë L 2015
SAVEURS DE RÉGIONS
Saveurs de Régions
Embarquez pour un
tour de France des
saveurs. Nos chefs
pâtissiers-chocolatiers
ont élaboré pour vous
des recettes de Noël
mettant en avant les
produits de nos régions.
Laissez-vous inspirer
en découvrant notre
collection de Noël 2015.
Le Saint-Honoré - Ile-de-France - p 04
Le piment d’Espelette - Pays
Basque - p 06
Le caramel au beurre salé - Bretagne - p 08
Le calisson - Aix-en-Provence - p 10
Le pain d’épices - Alsace - p 12
Le nougat de Montélimar - Rhône-Alpes - p 14
Le Cointreau® - Région
Angevine - p 16
Le cannelé, (ou canelé) - Région
Bordelaise - p 18
La griotte - Nord - p 20
Le Beaujolais nouveau - Beaujolais - p 22
Moulage sapin
de Noël Belcolade
Ce kit permet de réaliser de nombreux montages
en chocolat Belcolade, vous pourrez ainsi décorer
votre vitrine et vendre divers moulages de Noël.
L’ange :
1. Tempérer votre couverture Belcolade Blanc Selection.
2. Mouler les 3 moules du montage sapin (pied, disque, cône)
ainsi que des demi-sphères de 3,5 cm.
3. Détailler dans de la couverture Belcolade Blanc Selection,
des ailes blanches (il est possible d’utiliser un moule silicone)
4. Après cristallisation complète, démouler et réaliser le collage
de vos Anges.
5. Réaliser la finition du moucheté blanc à l’aide d’un pistolet
à chocolat. Une fois cristallisé, poudrer légèrement avec du
scintillant argent.
6. Pour finir, coller une auréole initialement coloré en jaune.
Référence : 6000481
Votre kit sapin de Noël Belcolade :
4 moules cône
Cône
2 moules disque x2
2 moules socle x2
Socle
Disque
Réglementation INCO (*) :
Allergènes présents à déclarer : Lait, soja
p 04
Saint-Honoré
Par : Mathieu Taborcia
Quantité : pour 6 entremets de 9X18 cm soit l’équivalent de 2 gouttières.
Le Saint-Honoré
Ile-de-France
Dessert incontournable, Le SaintHonoré, qui doit son nom au saint
patron des boulangers-pâtissiers,
a été inventé vers 1850 chez
Chiboust, qui était la plus célèbre
pâtisserie parisienne de l’époque.
Belcolade
Lait Origins
Vietnam 45
Chocolat d’origine Vietnam avec
45% de cacao certifié Cacao Trace.
Profil aromatique :
Cacao acide, agrume, notes
boisée et lait cuit.
Fluidité :
A la vanille naturelle, sans
lécithine de soja, 100% pur
beurre de cacao.
Tempérage:
Fondre à 48-50°C, refroidir à 2627°C, travailler à 28-29°C.
Disponible en sac de 1kg et
15kg,
Date de durabilité minimale de
18 mois
Biscuit chocolat g
(pour 2 cadres de 40x60 cm)
Pâte d’amande
Catania 50% PatisFrance
375
Sucre inverti
75
Jaunes d’œufs
225
Œufs 150
Farine90
Belcolade Cacao Poudre
45
Beurre90
Belcolade Ebony
90
Blancs d’œufs
225
Sucre150
Au batteur à la feuille, mélanger la
pâte d’amande avec le sucre inverti.
Ajouter progressivement les jaunes
d’œufs et les œufs entiers. Monter
jusqu’au ruban. Tamiser la farine et le
cacao poudre, incorporer délicatement
dans le premier mélange. Parallèlement
monter au batteur, au fouet, les blancs
d’œufs avec le sucre. Mélanger les deux
masses, finir en ajoutant le beurre et la
pâte de cacao fondue à 40°C pour ne
pas faire retomber l’ensemble. Etaler sur
plaque munie d’une feuille sulfurisée,
cuire à 160°C environ 25 min.
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer ce biscuit
chocolat par une base cake. Au
batteur à la feuille, mélanger 750 g de
Puratos Tegral Belgian Chocolate
Cake, 450 g de beurre, 75 g d’eau et
375 g d’œufs jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène. Diviser la masse en
deux, étaler sur feuille de cuisson en
silicone, cuire à 160°C environ 25 min.
Caramel mou
à la fève de tonka
g
Patiscrem PatisFrance
250
Patis’Omalt PatisFrance
115
Sirop de glucose
150
Beurre60
Sel3
Fèves de Tonka
15
Vanille Gousse PatisFrance
1/2
Sucre175
Belcolade Beurre de Cacao
25
Infuser la crème avec les fèves de
Tonka râpées finement et la gousse de
vanille pendant 30 min. Chauffer la
crème infusée avec l’isomalt, le sirop
de glucose, le beurre et le sel jusqu’à
ébullition. Réaliser un caramel à sec
blond avec le sucre, décuire avec la
crème chaude et porter le tout à 110°C.
Incorporer le beurre de cacao pour
stopper la cuisson. Mixer, réserver.
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer ce caramel
mou par 600 g de Puratos Deli
Caramel.
Crémeux vanille
g
Lait entier
525
2
Sucre210
Maïzena65
Gélatine Feuille
5
Eau30
Patiscrem PatisFrance montée395
Mascarpone260
Dans une casserole, réaliser une crème
pâtissière avec le lait entier, les gousses
de vanille, le sucre et la maïzena.
Ajouter la gélatine préalablement
trempée dans l’eau froide. A 30°C,
incorporer la crème montée avec le
mascarpone. Couler en insert à mini
bûche (400 g / gouttière), surgeler.
Réserver le reste pour garnir les choux.
Chantilly chocolat tonka
Fèves de Tonka
Belcolade Lait Origins
Vietnam 45
1000
50
1
380
Chauffer la crème et infuser les fèves
de Tonka finement râpées et la gousse
de vanille pendant 30 min. Verser la
crème infusée sur le chocolat pour
réaliser une émulsion. Mixer, réserver
au frais 24 heures avant de la monter
en chantilly.
Pâte à chou
Lait entier
250
Eau250
Sucre20
Beurre250
Farine275
Œufs entiers
500
Réaliser une pâte à chou classique,
dresser des choux de 2 cm de diamètre.
Cuisson à 200°C environ 30/35 min.
Sablage vanille
Beurre200
Sucre cassonade
200
Farine200
Mélanger tous les ingrédients pour
obtenir une pâte homogène. Étaler
entre deux feuilles sulfurisées à 2 mm.
Surgeler, détailler à l’emporte pièce de
la taille des choux.
Glaçage chocolat amande
Beurre clarifié
Belcolade Lait Sélection 35%
Amande Bâtonnet PatisFrance
80
260
660
300
Torréfier les amandes bâtonnets à
170°C environ 20 min. Fondre tous les
ingrédients au micro-ondes, ajouter les
amandes et utiliser à 35°C.
Montage :
Sur le biscuit chocolat, déposer une
fine couche de caramel à la fève de
Tonka (600 g), recouvrir d’une seconde
couche de biscuit, détailler la taille de
votre future bûche (9 x 18 cm). Glacer
le biscuit chocolat à l’aide du glaçage
chocolat aux amandes bâtonnets.
Détailler le crémeux vanille (14 cm),
déposer sur le biscuit chocolat.
Disposer tout autour les petits choux
garnis de crémeux vanille. Recouvrir
avec la chantilly chocolat et fève de
Tonka.
Allergènes présents à déclarer : Lait et
dérivés, œufs, blé, amandes, soja
Sous réserve du respect de la recette cidessus, les sulfites apportés par le sirop
de glucose sont < 10 ppm dans la recette
finale et ne sont pas à déclarer.
Chantilly chocolat Tonka
Choux
Crémeux vanille
crémeux
vanille
Biscuit chocolat et caramel mou à la
fève de Tonka glacé chocolat amande
p 06
Mary-lou
Par Gregory Geffard / Quantité : pour 2 gouttières ou 5 moules elliptiques de 19 cm
Le piment d’Espelette
Pays Basque
Traditionnellement, le piment
d’Espelette est cultivé depuis
des temps très anciens au Pays
Basque. Utilisé comme une
variété de poivre, il était utilisé
dès le 17ème siècle pour relever
les chocolats confectionnés
à Bayonne, première ville
chocolatière de France.
Biscuit Vietnam
g
Belcolade Noir
Origins Vietnam 73
250
Beurre230
Œufs380
Sucre150
Noisette Poudre PatisFrance
150
Farine50
Blancs d’œufs
200
Sucre100
Blanchir les 4 premiers ingrédients.
Ajouter la poudre de noisette et la
farine.
Incorporer ensuite les blancs montés
avec le sucre
Etaler sur plaque Flexipan® et cuire à
190°C, environ 18 min
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer le biscuit
Vietnam par un biscuit cœur fondant :
Mélanger 1000 g de Patis’Cœur
Fondant Chocolat PatisFrance, 250 g
d’œufs et 250 g d’eau au batteur 4
min. Etaler sur plaque Flexipan® et
cuire 8 min à 200°C.
Pralicrac Noir
PatisFrance
Un subtil fourrage croustillant à
base de fruits secs et de chocolat
noir.
Avantages :
• A base de fruits secs (mélange
d’amandes et de noisettes),
pur fruit de l’amandier et du
noisetier rigoureusement
sélectionné
• Contient du véritable Chocolat
Belcolade
• Un croustillant inégalable
• Bonne tranchabilité
Coulis tomates, cerise,
piment d’Espelette
g
Tomates pelées
1000
Sucre (1)
250
Piment d’Espelette haché
3
Pectine NH
14
Sucre (2)
50
Rhum5
Starfruit Griotte PatisFrance
80
Porter les tomates avec le piment et le
sucre (1) à ébullition quelques minutes
pour faire évaporer l’eau.
Ajouter ensuite la pectine, mélanger
au sucre (2) et reporter à ébullition
deux minutes.
Hors du feu, ajouter ensuite le rhum
et le Starfruit. Etaler la masse sur la
feuille de biscuit
Astuce pratique :
Remplacer le coulis tomatescerise, piment d’Espelette par un
coulis cerise, piment d’Espelette :
Chauffer 750 g de Starfruit Griotte
PatisFrance avec 2 g de Piment
d’Espelette en poudre à 40°C. Ajouter
80 g de gelée dessert. Couler dans 2
mini gouttières et surgeler.
Crémeux chocolat blanc
Finition Glacer la bûche en réalisant un
glaçage composé de 200 g de Miroir
Plus Chocolat Noir PatisFrance et
de 1 kg de Puratos Miroir Glassage
Neutre coloré en rouge.
Déposer autour un peu de grué de
cacao recouvert de poudre de piment
d’Espelette et un décor réalisé en
Belcolade Noir Extra sur le dessus.
g
300
Gelée Dessert PatisFrance
45
Belcolade Blanc Origins
République Dominicaine
100
1
Réaliser une ganache avec les
4 premiers ingrédients. À 30°C,
incorporer la crème montée.
Etaler cette masse sur la moitié d’une
feuille de biscuit et coulis puis reposer
l’autre moitié sur le dessus et surgeler.
Mousse Vietnam
g
500
Belcolade Noir
Origins Vietnam 73 400
Belcolade Lait Caramel
200
Réaliser une ganache avec les 3
premiers ingrédients.
À 35°C, incorporer la crème montée.
dérivés, œufs, noisettes, blé, soja
Montage à l’envers
Chemiser le moule avec la mousse
Vietnam.
Déposer au centre une bande d’insert
de 5 cm de large composé du biscuit,
du coulis et du crémeux.
Obturer le moule avec une fine couche
de Pralicrac Noir PatisFrance.
Surgeler.
Coulis
Biscuit
Mousse
Disponible en seau de 4.5kg,
9 mois.
Croustillant
Crémeux
p 08
Breizh
Par : Bertrand Balay / Quantité : 2 gouttières
Le caramel
au beurre salé Bretagne
Le caramel au beurre salé a
officiellement vu le jour à Quiberon
en 1977 grâce au chocolatier
Henri Le Roux qui a eu l’idée de
transformer ce caramel en bonbon.
Sablé breizh
g
Beurre145
Sucre semoule
77
Lait40
Praliné Intense 69 PatisFrance
80
Farine de Sarazin
135
Farine T55
120
Classic Vanille Puratos
5
Mélanger au batteur à la feuille
l’ensemble des ingrédients. Attention
de ne pas corser la pâte. Réserver au
frais.
Laminer la pâte à 3,5 mm, déposer sur
un Silpain® puis cuire à 15 min à 175°C.
A la sortie du four, détailler 2 bandes
de 4,5 X 60 cm.
Croustillant caramel
au beurre salé
Pralicrac
Caramel au
Beurre Salé
PatisFrance
Un subtil mélange de praliné,
chocolat et éclats de caramel
d’Isigny au beurre salé et sel de
Guérande.
Avantages :
• A base de fruits secs (mélange
d’amandes et de noisettes),
pur fruit de l’amandier et du
noisetier rigoureusement
sélectionné
• Contient du véritable Chocolat
Belcolade
• Un croustillant inégalable
grâce aux éclats de caramel
d’Isigny au beurre salé
• Bonne tranchabilité
Disponible en seau de 4.5kg.
9 mois.
Pralicrac Caramel
Beurre Salé PatisFrance
g
250
Chauffer votre Pralicrac à 30°C puis
glacer vos bandes de Sablé Breizh.
Enlever la surépaisseur à l’aide d’une
petite spatule.
Biscuit roulade
Astuce pratique :
Vous pouvez réaliser le biscuit avec le
Gen’mix PatisFrance : Chauffer 100 g
d’eau à 45°C et mélanger avec 500 g
de Gen’mix PatisFrance et 350 g
d’œufs. Monter la masse 4/5 minutes
à grande vitesse. Etaler environ 450 g
par plaque. Cuire à 200°C environ
12/15 min.
Compressé de pommes Starfruit Pomme PatisFrance
Pomme Granny
Starfruit Citron PatisFrance
g
400
60
500
25
Montage :
Réaliser des tubes en couverture noire
Belcolade Noir Origins Arriba à l’aide
d’un tube de 7 cm de diamètre.
Réaliser votre mise en place en collant
préalablement vos tubes en chocolat
sur vos semelles de sablé Breizh.
Dresser régulièrement la crème sur
votre biscuit. Avant de rouler celui-ci,
déposer le tube de compressé de
pommes.
Finition :
Insérer votre bûche dans le tube et
terminer la finition en posant les
derniers décors.
Laver les pommes, puis les couper en
brunoise puis ajouter aussitôt la pulpe
de citron. Chauffer à 60°C la pulpe de
pomme et incorporer la gelée dessert.
Mélanger l’ensemble puis mouler en
tube de 2,5 cm.
Astuce pratique :
g
Œufs300
Jaunes d’œufs
120
Sucre220
Sorbitol (Facultatif)
20
Blancs d’œufs
180
Sucre semoule
110
Farine150
Monter au ruban les œufs, les jaunes,
le sucre ainsi que le sorbitol. (le sorbitol
va aider à garder la fraicheur du biscuit)
Monter les blancs et les serrer avec les
110 g de sucre. Incorporer les 2 masses
puis finir en ajoutant la farine en pluie.
Dresser 2 plaques de 500 g sur Silpat®
et les cuire à 220°C.
En fin de cuisson, mettre les biscuits
sur grille et déposer un Silpat® dessus
afin de garder tout le moelleux.
Remplacer le compressé de pommes
par un insert de pommes : Chauffer à
60°C 900 g de Puratos Topfil Pomme
et incorporer 100 g de Gelée Dessert
PatisFrance. Mélanger l’ensemble puis
mouler en tube de 2,5 cm.
Crème onctueuse caramel
au beurre salé g
Sucre semoule
185
Lait entier
375
1
Sucre30
Jaunes d’œufs
60
Poudre à crème Elsay PatisFrance30
Beurre demi-sel
260
Dans une casserole, réaliser un caramel
à sec et décuire avec le lait chaud et la
gousse de vanille. Incorporer le mélange
jaunes, sucre, poudre à crème et cuire 2
min. Débarrasser sur plaque la crème et
la filmer pour la réserver frais.
Mixer la crème et le beurre pommade.
Dresser sur chaque feuille de biscuit,
430 g de crème onctueuse caramel.
Allergènes présents à déclarer : Lait
et dérivés, fruits à coques (amandes –
noisettes), œufs, céréales (blé - orge), soja
Compressé
de pommes
Tube Chocolat
Sablé Breizh
Crème
Onctueuse
Caramel
Biscuit Roulade
Croustillant Caramel
au beurre salé
p 10
Entremets Calisson
Par : Mathieu Taborcia / Quantité : pour 4 entremets de 20 cm
Le calisson
Aix-en-Provence
Le calisson fit son apparition à
Aix-en-Provence en 1473, au repas
de noces du bon Roy René et de
Jeanne de Laval. Le pâtissier de
la cour créa cette confiserie par
amour pour sa reine, lui donnant
ainsi le sourire. Un courtisan surpris demanda à son voisin: “Que
déguste notre Reine avec tant de
plaisir ?” “Di Calin soun” (ce sont
des calins). Le calisson venait de
naître.
Pâte sucrée aux amandes
g
Farine 250
Sel 5
Beurre125
Sucre glace
100
Sucre25
Amande Poudre PatisFrance 50
Œufs entiers
50
Sabler ensemble la farine avec le sel,
le beurre, le sucre glace, le sucre et la
poudre d’amande.
Ajouter les œufs entiers. Pétrir sans
corser.
Réserver au réfrigérateur au moins
deux heures avant de laminer.
Détailler 4 disques de 22 cm, cuire à
150°C environ 20/25 min entre deux
tapis de silicone.
Biscuit meringué aux
amandesg
Amande Poudre PatisFrance
70
Sucre glace 70
Blancs d’œufs
125
Sucre125
Puratos Miroir
Glassage Blanc
Pour une excellente tenue & une
brillance blanche intense. Permet
de glacer entièrement les surfaces
non horizontales puisqu’elle a été
optimisée pour rester sur les arêtes
de l’entremets.
Avantages :
• Très belle brillance
• Excellente tenue
• Stabilité à la congélation /
décongélation
Disponible en seau de 5 kg.
12 mois
Tamiser la poudre d’amande et le
sucre glace.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre,
incorporer les poudres tamisées.
Dresser 4 disques de 16 cm, cuire à
150°C environ 50/60 minutes.
Abricots exotiques et
mandarines
Eau Starfruit Fruit de la passion
PatisFrance Starfruit Mandarine PatisFrance
Abricots frais en dés Sucre Vanille Gousse PatisFrance 100 g
150 g
150 g
500 g
110 g
1 pc
Pocher les abricots coupés en dés
dans le mélange eau, purée de fruit de
la passion, purée de mandarine, sucre
et gousse de vanille.
Laisser cuire environ 10/15 minutes
pour confire légèrement les abricots.
Réserver.
Confit d’abricot exotique
et mandarine
g
Starfruit Fruit de la Passion
PatisFrance375
Starfruit Abricot PatisFrance 375
Starfruit Mandarine PatisFrance250
Sucre 130
Sucre inverti
130
Pectine NH
16
Dans une casserole, chauffer les
purées ensemble, ajouter le mélange
sucre/pectine NH.
A ébullition, incorporer le sucre inverti,
et cuire à 104°C.
Couler dans 4 cercles de 18 cm.
Parsemer d’abricots confits, surgeler.
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer le confit
d’abricot exotique et mandarine par un
confit d’abricot : Mélanger 1000 g de
Puratos Topfil Abricot avec 50 g de
Gelée Dessert PatisFrance. Dresser
dans 4 cercles de 18 cm. Parsemer
d’abricots au sirop coupés en dés,
surgeler.
Coulis de calisson
g
Crème de calisson
220
Eau60
Gélatine2
Eau12
Mélanger la crème de calisson et
l’eau, ajouter la gélatine fondue
préalablement ramollie dans l’eau
froide. Déposer sur les inserts
de confits d’abricot exotique et
mandarine (70 g/insert).Surgeler.
Mousse panacotta
Montage :
Dans un cercle de 20 cm de diamètre,
réaliser un montage à l’envers.
Déposer la mousse panacotta.
Déposer le confit d’abricot, passion
et mandarine recouvert du coulis de
calisson. Recouvrir d’une fine couche
de mousse panacotta au Calisson.
Terminer avec le biscuit meringué aux
amandes. Surgeler.
Glacer avec le Puratos Miroir
Glassage Blanc, déposer sur une
abaisse de pâte sucrée légèrement
plus grande que l’entremet (22 cm).
Etaler une fine épaisseur de pâte
à sucre colorée en jaune, détailler
une bande pour faire le contour de
l’entremet, ajouter une fine bande de
chocolat blanc.
Finition :
Décorer avec des mini calissons et de
petites marguerites en pâte à sucre.
et dérivés, fruits à coques (amandes –
noisettes), œufs, céréales (blé - orge), soja
Mousse panacotta
Confits d’abricots
exotique et mandarine
g
Crème800
Sucre240
Beurre 120
2
Gélatine30
Eau180
Dans une casserole, chauffer à 60°C
la crème, le sucre, le beurre et les
gousses de vanille.
Ajouter la gélatine préalablement
ramollie dans l’eau froide.
Réserver à 20°C, incorporer la crème
montée.
Coulis de Calisson
Pâte sucrée aux amandes
Biscuit meringué aux amandes
p 12
L’Alsacienne
Par : Bertrand Balay / Quantité : 2 cercles de 8X28cm - Moule XO288020 Pavoni
Le pain d’épices
Alsace
Fait de miel et de cannelle, cette
tradition alsacienne remonterait
au début du Moyen-Age. Dès lors,
il orne les tables et les sapins de
noël sous différentes formes. La
région a même sa capitale du pain
d’épices : Gertwiller.
Pâte linzer g
Beurre140
Tant pour Tant PatisFrance
50
Farine T55 (1)
60
Classic Vanille Puratos
135
Sel120
Cannelle poudre
10
Farine (2)
150
Crémer, au batteur à la feuille, le
beurre, le tant pour tant, la farine (1),
la vanille, le sel et la cannelle.
Finir le pétrissage sans corser la pâte
en ajoutant la farine (2). Réserver au
frais.
Laminer la pâte à 2,5 mm, détailler
les 2 fonds, puis cuire 8 min à 175°C.
Pain d’épices
g
Patis’Pain d’Epices PatisFrance 200
Miel200
Eau100
Patis’Pain
d’Epices
Préparation pâtissière pour pains
d’épices. Faites revivre les souvenirs
gourmands de vos clients !
Avantages :
• Un gain de temps pour la
fabrication avec seulement
3 pesées
• Une seule préparation pour
réaliser différentes sortes
de pains d’épices (type cake,
décor, nonette, ...)
• Un dosage d’épices équilibré
(cannelle, badiane, clous de
girofle et cardamome)
• Une texture moelleuse et
fondante pour votre pain d’épices
• Une longue conservation du
produit fini
Disponible en sac de 5 kg.
9 mois
Au batteur à la feuille mélanger le
miel, l’eau et le Patis’Pain d’Epices
environ 3 min.
Couler 250 g dans chaque cercle. Cuire
à 180°C environ 15 min.
Parfait glacé poire
g
Sucre300
Eau45
Blancs d’œufs
75
Starfruit Poire PatisFrance
100
180
Puratos Classic Poire
6
Cuire le sucre et l’eau à 121°C puis
verser sur les blancs montés afin de
faire une meringue italienne. Détendre
cette meringue avec la pulpe et le
Classic Poire. Incorporer délicatement
la crème fouettée.
Praliné aux noix
g
Sucre150
Noix100
Amandes50
Caraméliser le sucre à sec puis le
verser sur un Silpat®. Torréfier les
fruits secs à 170°C durant 15 min.
Quand l’ensemble des éléments a
refroidi, broyer le praliné.
Astuce pratique :
Il est possible d’utiliser le Pralinor
PatisFrance en remplacement du
praliné aux noix.
Crème glacée vanille
Verser le pain d’épices sur le fond de
pâte linzer précuite et finir la cuisson
de l’ensemble.
Mettre un rhodoïd de 3 cm de haut
autour du pain d’épices et lisser le
parfait poire en laissant au centre une
cavité pour pouvoir déposer le praliné.
Réserver au congélateur. Déposer
le praliné avant de dresser la crème
glacée à l’aide d’une douille St-Honoré.
Finition :
g
Lait750
Poudre de lait 0%
65
Sucre165
Sucre inverti
15
Glucose Atomisé PatisFrance
90
285
Jaunes d’œufs
105
1
Gelglace PatisFrance
5
Chauffer le lait et la gousse de vanille,
à partir de :
• 25°C, ajouter la poudre de lait
• 30°C, ajouter les matières
sucrantes, (se garder une partie du
sucre semoule pour mélanger au
Gelglace)
• 35°C, ajouter les matières grasses
(jaunes et crème)
• 45°C, ajouter le Gelglace
PatisFrance et le sucre restant
Pasteuriser l’ensemble à 85°C. Mixer
et refroidir à 4°C. Laisser maturer au
moins 12 heures à 4°C. Chinoiser, mixer,
turbiner, mouler et stocker à - 18°C.
Meringue suisse
Montage :
Décorer votre entremets glacé avec :
les pointes de meringue, des étoiles
en chocolat, des tranches de poire et
des petits carrés de pâte linzer.
et dérivés, blé, œufs, fruits à coques
(amandes, noix)*
*Fruits à coques (amandes, noisettes) en
cas de substitution du praliné aux noix par
le Pralinor PatisFrance
SO2 < 10 ppm dans produit fini (sous
réserve du respect de la recette ci-dessus)
donc allergène non déclarable
Crème Glacée Vanille
Parfait glacé poire
Meringue
g
Sucre semoule
140
Blancs d’œufs
70
Chauffer les blancs avec sucre jusqu’à
40°C puis faire monter le mélange.
Dresser avec une douille unie N°10 sur
feuille sulfurisée et cuire à 100°C.
Pain d’épices
Pâte Linzer
Praliné noix
p 14
Bûche Nougat Rhubarbe Fraise
Par : Mathieu Taborcia / Quantité : 2 gouttières standard
Le nougat
Montélimar
L’histoire raconte qu’en 1701, le duc
de Bourgogne et le duc de Berry
s’arrêtèrent à Montélimar à leur
retour d’Espagne, les habitants leur
offrirent alors du nougat pour les accueillir. Depuis cette date, le nougat
est un cadeau renommé de la ville.
Frianvit
PatisFrance
Préparation pâtissière pour
biscuits moelleux aux amandes
et financiers
Avantages :
• Produit à partir d’amandes “pur
fruit” de l’amandier
• Granulométrie fine pour un
mélange simple et rapide
• Bon rendement volumique
• Permet une longue
conservation des produits finis
• Une fois cuites, vos réalisations
peuvent être congelées
• Avant cuisson, vous pouvez
ajouter des fruits au sirop, des
fruits secs, des morceaux de
chocolat ou aromatiser votre pâte
à financier avec notre gamme
de Puratos Classic entre 3 et 5%
du poids de pâte (café, fruit de la
passion, framboise, citron etc.)
• Après cuisson, vous pouvez
aromatiser vos petits fours
avec de l’alcool ou du miel
Disponible en sac de 5 kg.
9 mois
Biscuit dacquoise nougat
g
Sucre glace
500
250
250
Blancs d’œufs
600
Miel240
Fruits secs (Pistaches et amandes
bâtonnets PatisFrance – Noisettes
effilées PatisFrance)
200
Mélanger les poudres d’amande et de
noisette avec le sucre glace.
Au batteur, au fouet, monter les
blancs d’œufs avec le sucre.
Incorporer les poudres aux blancs
montés délicatement.
Finir avec le mélange de fruits secs.
Dresser la totalité en cadre et cuire à
170°C environ 30/35 minutes.
Starfruit Fraise PatisFrance
Dés de rhubarbe
Bonbons Arlequins
g
350
350
140
70
Mélanger les bonbons Arlequin avec
les dés de rhubarbe pour les faire
fondre pendant 24 heures.
Chauffer la purée de fraise avec les
dés de rhubarbes et les bonbons
fondus.
A 50°C, incorporer la gelée dessert,
couler en insert mini bûche (400 g/
insert), surgeler.
Mousse praliné
amande doux
g
Lait550
Delicecrem PatisFrance
150
Praliné Amande Doux
PatisFrance200
65
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer ce biscuit
dacquoise nougat par un biscuit
Frianvit PatisFrance.
Lamelles de rhubarbe
confites
Coulis de fraise
et bonbons Arlequin
g
Rhubarbe1000
Sucre100
Bonbons Arlequin
100
Eau500
Détailler les lamelles de rhubarbe à
l’aide d’une mandoline.
Les faire macérer avec le sucre et les
bonbons Arlequin pendant 24 heures.
Ajouter l’eau et donner un bouillon
pour les confire légèrement, réserver.
Réaliser une crème pâtissière avec le
lait et la Délicecrem, ajouter le praliné
amande doux et la gelée dessert.
Finir en incorporant délicatement la
crème montée.
Montage :
Chemiser le moule à bûche de lamelles
de rhubarbe confites.
Garnir de mousse praliné amande
doux jusqu’à la moitié du moule
(900 g /moule), déposer l’insert de
coulis de fraise, rhubarbe et bonbon
Arlequin.
Refermer avec le biscuit nougat.
Surgeler.
Allergènes présents à déclarer : Fruits à
coques (amandes, noisettes, pistaches),
lait, œufs
Recette avec utilisation du Frianvit
PatisFrance : Fruits à coques (amandes),
blé, lait, œufs, soja
Mousse Praliné Amande Doux
Lamelles de
rhubarbe confites
Finition :
Glacer la bûche avec le Miroir Plus
Neutre PatisFrance, décorer avec des
éclats de nougats.
Coulis de fraise,
rhubarbe et bonbons
Arlequins
Biscuit Nougat
p 16
Bûche Cassis Cointreau® Chocolat Blanc
Par : Stéphane Leroux – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
Vice Champion du Monde de Pâtisserie - Maître chocolatier Belcolade.
Quantité : pour 3 gouttières de 8x50 cm.
Crumbleg
Le Cointreau®
Région angevine
Le Cointreau® est une liqueur à
base d’écorces d’oranges douces
et amères, créée en 1875 à Angers
dans le Maine et Loire.
Beurre froid
180
Sucre semoule
200
100
100
Farine240
Sel8
Zeste de citron râpé
1 citron
Mettre tous les ingrédients dans
la cuve d’un batteur et mélanger
l’ensemble avec la feuille jusqu’à
complète homogénéisation. Faire
ensuite une abaisse de 6 mm
d’épaisseur puis détailler en bandes
aux dimensions de la bûche et cuire
au four à une température de 170°C.
Réserver au sec après cuisson.
Biscuit joconde
g
Profil aromatique :
Un chocolat blanc au bouquet
très lacté, pour un équilibre
parfait entre douceur sucrée et
fraîcheur. Idéal pour l’enrobage.
Fluidité :
A la vanille naturelle, 100% pur
beurre de cacao.
Tempérage :
Fondre à 40-42°C, refroidir à 2526°C, travailler à 28-29°C
Disponible en sac de 5kg et
15kg, ou bloc 2,5kg,
12 mois
Dans la cuve d’un batteur muni d’un
fouet, mélanger et monter la poudre
d’amande, le sucre semoule (1) et les
œufs entiers. A l’aide d’une maryse,
incorporer le beurre fondu froid et
la farine tamisée. Ajouter les blancs
préalablement montés avec le sucre (2)
dans le mélange précédent et finir de
mélanger avec la maryse. Etaler sur
une plaque sur papier cuisson à raison
de 600 g et cuire à 230°C pendant 5
min. Réserver au congélateur après
cuisson, le tout couvert d’un film
plastique.
Sirop Cointreau®
g
Eau500
Sucre200
Cointreau®30
Faire bouillir l’eau avec le sucre et
ajouter après refroidissement le
Cointreau® puis réserver à 4°C avant
utilisation.
g
Brisures de framboises surgelées 600
Sucre semoule
30
Gélatine feuille
8
Cointreau®30
Mélanger et cuire dans une casserole
les framboises avec le sucre et bien
faire bouillir et cuire doucement
l’ensemble jusque 102°C. Ajouter
après cuisson la gélatine, puis le
Cointreau®. Couvrir le tout d’un film
plastique et réserver au frais (+4°C).
Crémeux cassis framboise
Œufs 500
380
Sucre semoule (1)
380
Farine100
Beurre fondu
80
Blancs d’œufs
330
Sucre semoule (2)
50
Belcolade Blanc
Selection 30%
Compotée de framboises
g
Starfruit Framboise PatisFrance 345
Starfruit Cassis PatisFrance
345
Gélatine feuilles PatisFrance
15
Œufs375
Beurre270
Gélatine feuilles
15
Mélanger et cuire ensemble jusqu’à
ébullition les purées de fruits, le
sucre et les œufs. Ajouter la gélatine
ramollie et chinoiser le tout. Une fois
le mélange à 35-40°C, incorporer le
beurre et mélanger le tout au mixeur à
mains. Réserver au frais (+4°C) avant
utilisation. Quand le crémeux est
froid et pris, mixer une seconde fois
au mixeur à mains pour le détendre
avant utilisation. Couler 550 g de
crémeux cassis framboise par gouttière
à insert de bûches de 6 cm sur 50 cm
préalablement chemisée d’un biscuit
Joconde amande légèrement punché
de sirop Cointreau®. Ajouter ensuite
par-dessus une bande de biscuit Joconde
punché au sirop Cointreau® puis congeler
le tout à - 30°C. Après congélation,
ajouter sur le biscuit joconde 240 g de
compotée de framboises par bûche et
appliquer une autre bande de biscuit
Joconde puis réserver le tout au
congélateur avant montage.
Mousse chocolat
blanc vanille
Lait entier
Sucre semoule
Jaunes d’œufs
g
450
4 pc
45
120
12
Belcolade Blanc Selection 30% 270
Gélatine feuille
12
Faire une bavaroise avec le lait, la
vanille, les jaunes et le sucre. Une
fois le mélange à 85°C, ajouter la
gélatine préalablement trempée
dans l’eau froide. Chinoiser le tout
sur le Chocolat Blanc Sélection et
laisser refroidir l’ensemble. Une fois
le mélange froid, ajouter la crème
fouettée. Utiliser directement pour le
montage des bûches.
Glaçage blanc
g
Lait entier
150
150
Glucose500
Belcolade Blanc Selection 30% 1000
30
Miroir Plus Neutre PatisFrance 1000
Dioxyde de titane
2
Dans une casserole, faire chauffer le
lait, la crème et le glucose. Verser sur
le chocolat blanc et mélanger le tout
au fouet. Ajouter la gélatine ramollie
et fondue, puis le glaçage neutre à
froid. Finir avec le blanc de titane et
mélanger au mixeur à main. Chinoiser
dans un cul de poule et couvrir le
tout d’un film plastique. Réserver
12 à 24h au frais (4°C). Utiliser à
38°C maximum sur support congelé
exempt de condensation.
Montage :
Couler, dans les gouttières à bûches,
600 g de bavaroise vanille par bûche.
Insérer ensuite directement l’insert
biscuit joconde, crémeux cassis
framboise et la compotée de
framboises puis surgeler. Dresser
encore un trait de bavaroise vanille
sur le crémeux et ajouter par dessus
le crumble cuit en fin de montage.
Surgeler le tout à -30°C avant glaçage.
Allergènes présents à déclarer : Laits et
dérivés, œufs, fruits à coques (amandes,
noisettes), blé, soja
Crémeux cassis framboise
Biscuit joconde
au Cointreau®
Crumble
Mousse
chocolat blanc
Compotée de framboises
p 18
Bordelaise
Par Gregory Geffard / Quantité : pour 2 gouttières
Le cannelé, (ou canelé)
Région
Bordelaise
La légende veut que les cannelés
soient nés lors du débarquement
des bateaux de farine sur les
quais de Bordeaux. Mais plus
vraisemblablement, le cannelé
aurait été inventé au XVIIIe siècle
par les religieuses du couvent
des Annonciades, sous le nom de
canelons.
Appareil à cannelés
g
Patis’Cannelé PatisFrance
400
Eau450
Beurre45
Rhum45
Fruits rouges
150
Faire bouillir l’eau et le beurre.
Verser sur la préparation avec le rhum
et mélanger au batteur 4 min.
Laisser refroidir à 4°C puis verser
l’appareil dans deux flexipan® en mini
gouttière.
Recouvrir de fruits rouges et cuire à
190°C pendant 35 min.
Coulis fruits rouges
g
Starfruit Fruits Rouges
PatisFrance500
60
Chauffer le Starfruit à 40°C. Ajouter
la gelée dessert puis verser le coulis
dans 2 moules à bûches puis déposer
sur celui-ci les « bandes de cannelés »
cuites. Surgeler.
Mousse cannelés
Puratos Classic
Vanille
Pâte d’aromatisation à la vanille.
Avantages
• Contient des graines de vanille
et un extrait naturel de vanille
• Texture homogène et facile à
travailler
• Produit de qualité constante
• Stable en cuisson et en
décongélation
• Stockage tête vers le bas pour
une utilisation optimisée
Disponible en bouteille tête en
bas de 1.1kg, Date de durabilité
minimale de 18 mois.
g
Lait500
Sucre100
Jaunes d’œufs 120
« Mie de cannelés »
200
100
Réaliser une crème anglaise avec les 3
premiers ingrédients. Ajouter la gelée
dessert.
Evider des cannelés et ajouter la
mie dans la crème anglaise. Mixer et
ajouter la crème montée à 30°C.
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer la mousse
cannelé par une mousse vanille :
Réalisez une crème anglaise avec
500 g de lait, 100 g de sucre et 120 g
de jaunes d’œufs. Ajoutez 140 g de
Gelée Dessert PatisFrance, 80 g de
Puratos Classic Vanille et 50 g de
rhum. Enfin, à 30°C ajouter 1000 g de
Patiscrem PatisFrance montée.
Sablé noisette
g
Beurre320
Cassonade160
Sel5
Œufs entiers
75
Noisette Poudre PatisFrance 200
Farine320
Volcano PatisFrance
15
Rendre le beurre en pommade. Ajouter
dans l’ordre tous les ingrédients
(farine tamisée avec le Volcano)
Etaler à 3 mm et détailler des bandes
de 8 cm de largeur et de longueur de
vos bûches finies.
Cuire à 170°C, environ 15 minutes
Crumbleg
Beurre100
Farine100
Sucre roux
100
Amandes Bâtonnets PatisFrance 70
Gianduja PatisFrance
200
Réaliser un crumble avec les 4
premiers ingrédients et cuire à 170°C,
environ 20 min. Réserver.
Fondre le Gianduja et enrober le
crumble
Etaler sur une plaque et réserver.
Astuce pratique :
Le crumble peut être remplacé par du
Pralicrac Blanc PatisFrance finement
chablonné entre le sablé et la mousse.
et dérivés, céréales (blé), œufs, fruits à
coques (amandes, noisettes), soja
Recette avec l’utilisation du Pralicrac
blanc : Lait et dérivés, céréales (blé, orge),
œufs, fruits à coques (amandes), soja
Montage
Chemiser le moule à bûche avec la
mousse et déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse puis parsemer
de 250 g de crumble. Obturer avec le
reste de mousse et surgeler.
Coulis fruits rouges
Cannelés
Mousse
Finition
Passer la moitié de la bûche au
velours blanc puis glacer l’autre moitié
avec le Puratos Miroir Glassage
Neutre. Déposer la bûche sur le fond
de sablé. Pour finir déposer sur la
bûche une tranche de cannelé et les
embouts de bûches.
Sablé
Crumble
p 20
Bûche Forêt-Noire
Par Sébastien Pierron / Quantité : pour 2 bûches
Gouttières U standard ref 6100544 – Insert sapin Sipaldis ref 93901 – Moule LS05 Pavoni.
La griotte
Nord
Les griottes sont principalement
cultivées dans le nord de la France
car elles sont plus résistantes au
climat septentrional que les autres
variétés de cerises.
Cake Vietnam-griotte
g
Œufs 750
Trimoline 225
Sucre 300
Noisettes Blanchies Râpées
PatisFrance225
Farine 360
Belcolade Cacao Poudre 75
Levure23
360
Beurre 300
Belcolade Noir
Origins Vietnam 73 % 225
Griottes 770
Jus de griotte (imbibage)
650
Cake réalisé au robot coupe. Mélanger
les sucres et les œufs. Incorporer les
noisettes râpées grillées, la farine
tamisée avec la levure chimique et
le cacao poudre. Incorporer le beurre
fondu et la crème. Terminer le mélange
avec la couverture Vietnam 73 fondue.
Verser la totalité de la masse à cake
dans un cadre 40X60cm. Cuisson en
four à sole 190°C, pendant 30 min.
A la sortie du four, puncher le biscuit
avec le jus de griotte. Poser une feuille
et des plaques dessus. Laisser refroidir.
Puratos
Topfil Cerise
Fourrage aux fruits prêt à
l’emploi avec morceaux
Avantages :
• Forte teneur en fruits (min
70%)
• Texture de type compotée
• Morceaux de fruits généreux
• Goût savoureux cru et cuit
• Stable à la cuisson et à la
congélation/décongélation
Disponible en seau de 5 kg.
6 mois
Astuce pratique :
Vous pouvez remplacer le Vietnamgriotte par un cake brownie griotte.
Mélanger 750 g de Puratos Tegral
Brownies, 325 g d’œufs, 235 g de beurre
et 100 g d’eau au batteur à vitesse
moyenne. Ajouter 230 g de griottes.
Couler la masse dans un cadre, graisser.
Cuire en four à sole 170°C pendant
30 min. Aplatir après cuisson.
Anglaise vanille
mascarponeg
Lait 500
Jaunes d’œufs 150
Sucre 125
6
4
Mascarpone300
Réaliser une crème anglaise avec les
5 premiers ingrédients. Réserver une
nuit à 4°C. Prélever 600 g de crème
anglaise cuite et monter-la avec les
300 g de mascarpone. Garnir le moule
puis surgeler.
Crémeux Vietnam
Lait Paticrem PatisFrance Jaunes d’œufs Sucre Belcolade Noir
Origins Vietnam 73%
g
125
125
50
25
190
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur les jaunes. Cuire le tout à
85°C. Verser sur la couverture. Mixer.
Réserver une nuit à 4°C. A l’aide d’une
douille de 13 mm, pocher le crémeux
Vietnam 73 sur l’anglaise vanille.
Surgeler.
Astuce pratique :
Vous pouvez substituer le crémeux
Vietnam par un insert griotte en
chauffant 400g de Puratos Topfil Cerise
à 40°C. Puis ajouter 30g de Gelée
Dessert PatisFrance. Pocher la mousse
sur l’anglaise vanille, lisser et surgeler.
Ceriseg
Réalisation du confit griotte
Starfruit Griotte PatisFrance 225
Starfruit Citron PatisFrance
25
Trimoline25
Sucre12
Pectine NH
3.5
Jus de griotte
Q.S
Réalisation des cerises
Patis’Omalt PatisFrance
Colorant à sucre rouge Colorant scintillant rouge Q.S
Q.S
Q.S
le sucre ensemble, verser dans les
Starfruit, porter le tout à ébullition.
Verser sur plaque, refroidir.
Après refroidissement, mixer le confit.
Ajuster la texture avec du jus de griotte.
Mouler dans les moules LS05 Pavoni.
Surgeler. Piquer les cerises avec un
cure-dent puis trempez-les dans le
sucre (Patis’Omalt/colorants).
Mélanger le beurre cacao et la
poudre de cacao au robot coupe
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et
homogène. Façonner les queues de
cerise.
Mousse Vietnam g
Lait 375
Gélatine Poudre PatisFrance 6
Eau d’hydratation 36
Belcolade Noir
Origins Vietnam 73
390
Patiscrem PatisFrance montée 750
Hydrater la gélatine. Monter la crème.
Porter le lait à ébullition puis ajouter
la gélatine. Verser sur la couverture,
mixer. A 30°C, ajouter la crème
montée.
Streuzel cacao noisette
g
Beurre 150
Cassonade150
Noisettes Blanchies Râpées PatisFrance150
Farine 100
Sel2
Belcolade Cacao Poudre
25
Mélanger tous les ingrédients au
batteur jusqu’à l’obtention d’une
pâte. Etaler la pâte sur feuille cuisson.
Cuisson en four à sole 175°C pendant
25 min. Broyer le streuzel après
refroidissement.
Réalisation des queues de cerises
Belcolade Cacao Poudre 300
150
Appareil à pistolet
Réalisation du confit griotte
Porter les Starfruit et la trimoline
à ébullition. Mélanger la pectine et
Fondre le beurre de cacao, ajouter le
colorant puis mixer. Passer au collant
puis pulvériser.
Belcolade Beurre de Cacao Colorant noir charbon
g
Q.S
Q.S
Montage :
Réalisation de la semelle
Détailler la bande de cake 6.5X49 cm.
Masquer la bande avec une partie
du crémeux Vietnam puis appliquer
le streuzel cacao-noisette. Retirer
l’excédant. A l’aide d’une douille,
creuser le milieu de la bande de cake
sur toute la longueur. Réserver.
Réalisation de l’insert sapin
Pocher l’anglaise dans le moule.
Surgeler. Pocher (douille de 13) le reste
du crémeux Vietnam sur le milieu du
sapin sur toute la longueur.
Assemblage
Peser et verser 600 g de mousse
Vietnam.
Appliquer l’insert sapin.
Couler un peu de mousse au pied du
sapin.
Fermer avec le biscuit semelle.
Décor de la bûche
Glacer la bûche avec du crémeux
Vietnam fondu. Lisser. Recouvrir
la bûche de streuzel noisette. Puis
pulvériser le beurre de cacao charbon.
dérivés, œufs, noisettes, blé
Insert sapin anglaise mascarpone
Mousse Vietnam
Streuzel
Cake Vietnam griotte
Crémeux Vietnam
p 22
Bonbon Red Wine
Le Beaujolais nouveau
Beaujolais
Depuis 1985, Le Beaujolais
nouveau arrive tous les troisièmes
jeudi du mois de novembre, à
00h00. C’est une tradition bien
ancrée dans la culture populaire
et qui a largement dépassé nos
frontières, puisqu’on en trouve à
la même date dans la plupart des
pays qui consomment du vin.
Ganache au vin rouge
Vin rouge – Beaujolais
Salmiak (réglisse salée) Laurier Glucose Belcolade Noir Origins
Peru 64 Belcolade Blanc Sélection Belcolade Noir Origins Arriba 66
g
440
9
2 pc
85
500
900
Q.S.
Chauffer le vin rouge, le Salmiak, le
glucose et le laurier à une température
de 75°C. Passer au tamis et verser
sur le Belcolade Noir Origins Peru
64 et le Belcolade Blanc Sélection.
Mélanger au mixeur à mains jusqu’à
obtenir un mélange homogène.
Étaler une fine couche de Belcolade
Noir Origins Arriba 66 tempéré sur
du papier cuisson et poser un cadre
de 9 mm d’épaisseur au-dessus du
chocolat. Lorsque la température est à
30°C, étaler la ganache dans le cadre.
Laisser cristalliser à 18°C et à un taux
d’humidité moyen inférieur à 60%.
Montage :
Après 24 heures de cristallisation,
étaler uniformément une couche de
Belcolade Noir Noir Origins Arriba
66 tempéré sur la ganache.
Avant cristallisation complète, couper
à la forme souhaitée à l’aide à l’aide
de la guitare.
Enrober de Belcolade Noir Noir
Origins Arriba 66 tempéré et décorer
immédiatement avec une feuille à
relief.
Belcolade Noir
Origins Peru 64
Chocolat d’origine Pérou avec 64%
de cacao.
Profil aromatique :
Raisin, figue séché et cacao acide.
Fluidité :
Une fluidité idéale pour vos
moulages, pâtisseries et
bonbons.
A la vanille naturelle, sans
lécithine de soja, 100% pur
beurre de cacao.
Tempérage :
Fondre à 50-55°C, refroidir à 2728°C, travailler à 29-30°C
Disponible en sac de 1kg et 15kg,
24 mois
Allergènes présents à déclarer : Lait, soja
(*) Ces éléments vous sont fournis sous
réserve du strict respect des recettes et
des matières premières utilisées.
SAVEURS DE RÉGIONS
www.puratos.fr
PatisFrance - Puratos - Parc d’affaires Silic - 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex – France - T : 01 45 60 83 83 - F : 01 45 60 40 30 - E : [email protected]

Cahier Collection de Bûches - Noël 2015

Transcription

Documents pareils

gâteau Mam Goudig à la framboise

Travaux pratiques de pâtisserie

Les brownies Recette des États Unis Ingrédients Préparation:

Rezept Französisch in Worten

TP Pâques

Creme Brulée

Recettes sucrées à base de pommes de terre

Shortbread de Séverine

Sacher torte Préparation Ingrédients (pour 10 personnes) Biscuit

Nonnefächt Pets-de