le cafe gourmand - SBSSA

ET
J
O
PR
LE CAFE GOURMAND
1
CONTEXTE
Régulièrement, tout au long de l'année, vous allez organiser un « café gourmand ». Pendant la
récréation de l'après-midi, vous proposerez aux professeurs un café + une part de gâteau.
En plus de réaliser les préparations, vous devrez assurer la mise en place et le service.
Source : http://laboutiquedelabonnetable.e-monsite.com/medias/images/boncolac.jpg
Objectif général
Réaliser et servir des préparations sucrées
Objectifs intermédiaires
Connaissances
Savoir-faire
SOCLE COMMUN PALIER II
Découvrir le cafetière
Compétences 1 et 7
Découvrir le café
Compétences 1 et 3
Réaliser différentes pâtisseries
Compétences 1, 3 et 7
Réaliser du café
Compétences 1, 3 et 7
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
J'ANALYSE LE PROJET « Le café gourmand »
ACTIVITE 1 : Lire le contexte et compléter le schéma d'analyse du projet
Objectif : analyser le contexte
Pour qui ?
___________
________
Quoi ?
_____________
____________
___________
Comment ?
_______________
_______________
______________
__________
Quand ?
_______________
_______________
______________
__________
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE DECOUVRE « le café et la cafetière »
SITUATION 1 : Pour ce projet, vous allez régulièrement être amenés à « faire du café ». Bien que vous
connaissiez cette boisson très répandue et son odeur caractéristique, vous vous questionnez sur sa
fabrication et ses effets sur l'organisme.
ACTIVITE 2 : Regarder la vidéo à l'adresse et compléter le schéma de fabrication du café moulu
Objectif : Identifier les étapes de la fabrication du café moulu
Source : http://www.dailymotion.com/video/xno0th_terroir-la-torrefaction-du-cafe_creation#.UdbxhKw5fZI
La fabrication du café moulu
On obtient de ce fruit
________________
________________
Le café est issu d'un
arbre appelé le
_________________
De cet arbre on
récolte le fruit appelé
_________________
après ___________
ou _____________
________________
Lors de la
MOULURE, le café
est réduit en poudre, on
l'appelle
__________________
Il est ensuite conditionné
en sachets hermétiques
pour préserver son goût
et son odeur.
Le café est prêt à être
utilisé.
On obtient des grains
de café de couleur
________________
qui ont développé
leur __________ et
leurs ____________
Arrivé en France
après
FERMENTATION
le café est appelé
______________
La TOREFACTION
est réalisée dans un
________________
Lors de cette étape se
produit la réaction
________________
Source photos : http://www.brulerie-du-leon.fr/notre-entreprise/la-fabrication-du-caf%C3%A9/
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
ACTIVITE 3 : Souligner en vert, dans le document 1, les effet de la caféine sur l'organisme.
Objectif : Repérer les effets de la caféine
Document 1 : La caféine et ses effets sur l'organisme
La caféine est la substance active contenue dans le café.
Consommée à dose raisonnable, la caféine est un
stimulant du système nerveux qui diminue la sensation de
fatigue. Elle provoque également une accélération du
rythme cardiaque.
A forte dose, elle peut entrainer des insomnies
(impossibilité de trouver le sommeil), de l'anxiété, des
tremblements et des palpitations cardiaques.
On trouve également de la caféine dans le thé, le cola les
boissons énergisantes et le chocolat.
ACTIVITE 4 : Relever dans le texte, les boissons autres que le café contenant de la caféine
Objectif : Identifier les sources de caféine
_________________________________________________________________________________________
SITUATION 2 : Maintenant que vous connaissez un peu mieux le café et ses effets sur l'organisme, vous
cherchez à comprendre le fonctionnement et l'utilisation de la cafetière.
ACTIVITE 5 : Légender la cafetière à l'aide des termes suivants : filtre permanent ou en papier, interrupteur,
panier, plaque chauffante, réservoir à eau, couvercle, verseuse (ou bol).
Objectif : Nommer les différents éléments de la cafetière
Source image : http://www.basics-corner.com/1244-2348-large/cafetiere-electrique-noir.jpg
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
ACTIVITE 6 : Relier chacun des éléments de la cafetière à sa fonction
Objectif : Identifier la fonction des éléments de la cafetière
Couvercle 
 Porte le filtre à café
Panier 
 Recueille le café (boisson)
Plaque chauffante 
 Permet d'allumer et d'éteindre l'appareil
Verseuse (ou bol) 
 Contient l'eau qui servira à passer le café
Filtre 
 Ferme le réservoir à eau et le panier
Interrupteur 
 Garde au chaud le café dans la verseuse
Réservoir à eau 
 Contient le café moulu et permet sa filtration
ACTIVITE 7 : A partir du document 2, compléter le tableau ci-dessous
Objectif : Adapter la quantité de café moulu au nombre de tasses à réaliser
Document 2 : Un bon dosage pour un bon café
Pour savourer un bon café, il ne doit pas être ni
trop fort, ni trop dilué. Pour cela il convient de le
doser correctement à l'aide d'une cuillère doseuse à
café.
On considèrera qu'il faut 3 doses de café moulu
pour 4 petites tasses à café ou 3 doses de café
moulu pour 2 grandes tasses à café.
Quantité de café moulu à utiliser
Quantité de café liquide à préparer
4 petites tasses
2 grandes tasses
6 cuillères doseuses
12 petites tasses
6 grandes tasses
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE M'AUTO-EVALUE « Le café et la cafetière »
1 / Légender la cafetière en complétant le tableau
N°
2
ELEMENTS DE LA CAFETIERE
1
2
3
3
7
1
4
4
5
6
6
7
5
2 / Répondre par VRAI ou FAUX aux affirmations suivantes
Le café est issu d'un arbre appelé le caféier
VRAI
FAUX
On cueille les grains de café directement sur l'arbre
VRAI
FAUX
La torréfaction est l'étape qui développe le goût et les arômes du café
VRAI
FAUX
Une fois torréfié le café est vert
VRAI
FAUX
Le café contient de la caféine
VRAI
FAUX
La caféine peut provoquer des troubles du sommeil
VRAI
FAUX
La caféine peut provoquer des troubles du rythme cardiaque
VRAI
FAUX
La caféine est également présente dans les boissons au chocolat
VRAI
FAUX
La caféine est également présente dans le cola et les boissons énergisantes
VRAI
FAUX
On utilise 3 cuillères doseuses pour préparer 3 petites tasses de café
VRAI
FAUX
On utilise 3 cuillères doseuses pour préparer 3 grandes tasses de café
VRAI
FAUX
Le filtre de la cafetière peut être en plastique lavable (permanent)
VRAI
FAUX
Le filtre de la cafetière peut être en papier à usage unique
VRAI
FAUX
Je coche mon résultat
 moins de 10
 de 10 à 15
 de 15 à 20
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE REALISE « du café »
MATERIEL ET DENREES
1 : ______________________________
2 : ______________________________
3 : ______________________________
4 : ______________________________
5 : ______________________________
MODE OPERATOIRE
Se préparer
Préparer son matériel et
ses denrées
Préparer le café
Contrôler
Entretenir et ranger le
matériel
Terminer son activité
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE M'AUTO-EVALUE « La préparation du café »
Après avoir préparé le café,, cocher OUI ou NON pour chacune des affirmations
Affirmations
OUI
NON
Observations du professeur
J'ai une tenue professionnelle adaptée
Je n'ai ni bijou, ni piercing et j'ai les cheveux attachés
J'ai les ongles courts, propres et sans vernis
Je me lave les mains avant de commencer
Je prépare l'ensemble de mon matériel
Je prépare mes denrées
Je vérifie la propreté de la cafetière
Je place mon filtre correctement
Je met la bonne quantité d'eau dans le réservoir
Je dose la bonne quantité de café
Je met l'appareil sous tension
J'éteins et je débranche la cafetière
Je réalise des contrôles visuels
Je retire le filtre usagé
Je nettoie le matériel
Je range le matériel à sa place
Je me lave les mains en quittant mon activité
J'ai une attitude positive au travail
J'utilise un vocabulaire adapté
J'accepte les remarques du professeur
Je coche mon résultat
 moins de 10
 de 10 à 15
 de 15 à 20
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE REALISE « des brownies au chocolat »
FICHE TECHNIQUE N° ___
BROWNIES AU CHOCOLAT
Denrées pour 48 brownies
Quantités
Œufs
8
Chocolat noir pâtissier
400g
Beurre
400g
Sucre
400g
Farine
200g
Matériel
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
Technique de base utilisée : Réaliser un appareil
REALISATION
Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
Incorporer le mélange au chocolat au premier mélange.
Chemiser un moule rectangulaire et y verser l'appareil.
Cuire à 180° pendant 15 min en surveillant la cuisson (lorsque la croûte du brownie se crevasse, la cuisson est
terminée).
Sources :
Photo : http://artiweb.info/eatandco/components/com_virtuemart/shop_image/product/Jus_d_orange_pre_49696f97b0914.jpg
Recette : Mme FAUCONNIER
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014
JE REALISE « des rochers à la noix de coco »
FICHE TECHNIQUE N° ___
ROCHERS NOIX DE COCO
Denrées pour 10 personnes
Quantités
Noix de coco râpée
100g
Sucre en poudre
100g
Farine
10g
Œuf
1
Matériel
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
Technique de base utilisée : Réaliser un appareil
REALISATION
Préchauffer le four thermostat 7.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule.
A la main, former des boules de 3 cm de diamètre, puis pincer avec le bout des doigts pour former une
pyramide.
Placer les pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 10 minutes.
Sources :
Photo : http://img.750g.com/galaxie/986/109749/7031/recette_sans_gluten_rochers_noix_de_coco_%28congolais%29_au_curry.png
Recette : Mme FAUCONNIER
Mme FAUCONNIER – PLP Biotechnologie – Collège S.SIGNORET – AUBEVOYE – 2013-2014