Potage « Crème Champignon - jp-v.be

Potage « Crème Champignon »
Ingrédients :
-
Champignons
Blanc de céleri
Blanc de poireau
Oignons
Bouillon de volaille
Farine
Beurre
Crème liquide
Persil frisé
Ingrédients aromatiques :
C1
Photo :
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Poivre
Sel
Bouquet garni
Roux (si nécessaire)
Opérations de préparation :
-
Emincer les champignons
Emincer les blancs de céleri
Emincer les blancs de poireau
Emincer l’oignon
Faire suer les légumes
Lier « singer avec de la farine »
Mouiller
Opérations de cuisson :
-
Assaisonner
Bouquet garni
Amener à ébullition
Cuire à frémissement
Ecumer / Dégraisser
Opérations de finition :
-
Passer au bazooka (mixer )
Rectifier la consistance (roux/bouillon)
Rectifier l’assaisonnement
Passer au chinois
Rebouillir
Dressage :
Remarque(s) :
Panier Christophe C1 2014-2015
Envoyer avec garniture et bonification :
- Un peu de crème
- Quelques lamelles de champignons crus ou cuits
- Quelques « frises » de persil
-
Pourquoi ne pas ajouter une ou deux tranches de tartines grillées
en accompagnement …
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