La blanquette de veau Liste des courses : Plus

La blanquette de veau
Liste des courses :
1 kg de poitrine de veau blanc
• 2 oignons piqués de clous de
..girofle
• 1 branche de céleri
• Carottes : 2 pour le bouillon et
..1 kg pour la garniture
• 1 "bouquet garni" (laurier,
..thym, persil)
Plus :
• Sel et poivre
• Beurre (70 grammes)
• Farine (2 cuillers)
1. Couper la viande en morceaux de cinq centimètres. Les mettre à cuire dans la
cocotte minute et couvrir avec de l'eau froide jusqu'à ébullition.
2. Ecumer puis ajouter les oignons, les carottes, la branche de céleri et le
"bouquet garni". Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Ouvrir et ajouter 1 kg de carottes épluchées et coupées en biais (qui vont servir
de garniture).
3. Faire cuire 1/2 heure de plus puis ôter la viande et les légumes.
Pour la sauce :
Faire un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine sans
cesser de remuer avec une cuiller en bois et ajouter le mélange au bouillon petit
à petit jusqu'à ce qu'il épaississe et sans laisser bouillir. Mélanger deux jaunes
d'oeufs dans un bol avec la crème et le jus de citron puis ajouter un peu de
bouillon chaud. incorporez le contenu du bol (jaunes d'oeufs, crème, jus de
citron) au fond de cuisson de la blanquette. Ajouter le persil et servir
immédiatement.
Le plat est accompagné de riz blanc.
E.Sarre