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FICHES RECETTES PERLES OK:Mise en page 1
9/02/12
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Les
Gastronomiques
Fine Dining
Cœur
fondant
soft heart
4x
10 mn 10 mn
préparation cuisson
prep time cook time
Pour 4 personnes :
Serves 4 :
G
4 tranches foie gras de 50g / 4 slices of 50g foie gras
G 50g coulis de fruits rouges / 50g red berries coulis
G 1 oignon / 1 onion
G 1 cuill. à soupe de miel / 1 tablespoon honey
G 1 cuill. à soupe de vinaigre / 1 tablespoon vinegar
G sel & poivre / salt, pepper
G cardamome / cardamom
G gingembre / ginger
G 4 tranches pain d’épices / 4 slices gingerbread
G 4 doses perles Framboise / 4 spoons Raspberry pearls
Foie gras Pain d’épices
laque de fruits rouges
perles Framboise
Gingerbread Foie Gras, Red berries glaze,
Raspberry pearls
Eplucher l’oignon, ciseler finement. Déposer dans une casserole, ajouter
les cuillères de miel et vinaigre et faire un caramel blond.Ajouter le coulis
de fruits.Assaisonner d’une pointe de cardamome, de gingembre, et saler.
Laisser compoter à découvert pendant 10 minutes. Mixer.Toaster le pain
d’épices. Servir la laque de fruits et le pain d’épice avec le foie gras, et
disposer les perles Framboise.
Peel onion and chop it finely. Cook in pan with honey and vinegar to make a light
caramel.Add red berries coulis. Season with pinches of cardamom, ginger and salt.
Let it simmer for 10 minutes. Blend with mixer.
Serve foie gras with red berries glaze and toasted gingerbread, add Raspberry
pearls on top.
Astuce du chef : adaptez parfaitement cette
recette avec un foie gras poêlé.
Chef’s tip : This recipe can also be made with seared
foie gras.