Saint-Sylvestre à L`Agape
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Saint-Sylvestre à L`Agape
Saint-Sylvestre à L’Agape Dîner du Samedi 31 Décembre 2016 95 € par personne (hors boisson) Uniquement sur réservation au 04 90 85 04 06 Menu Dégustation Boudin blanc / Coings / Noisettes / Mousse légère à la truffe Tartare d’huître et tourteaux en nems croustillants Saint-Jacques en croûte d’agrume / Radis noir / Sirop pomme et pistil de safran Lotte cuite à basse température / Lard de Colonata / Espuma rutabaga / Jus de crustacés à la fève de Tonka Médaillon de veau / Purée de céleris / Jus au parfum de truffe et foie gras / Tuile aux « fruits du mendiant » Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage Raviole fruit de la passion / Tartare exotique / Jus épicé A l’heure du chocolat… pour patienter jusqu’au 12 coups de minuit… NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER… Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 € Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 € Les entrées du moment de nos formules L’œuf cuit à 63° façon Meurette / Epinards / Oignons grelots confits / Croustillants de lard Ou Velouté de champignons de Paris / Butternuts / Chips de pain / Champignons en persillade Ou Filet de maquereau confit à l’huile d’olive / Sauce grenobloise / Chou rouge en rémoulade Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Ou Joue de cochon braisée à l’ancienne / Mousseline de pomme de terre / Salsifis frits Ou Hampe de bœuf grillée / Fine purée de panais aux noix / Chips d’ail / Jus de viande au poivre de Timut Ou Filet de poisson du moment (selon la criée) cuit à basse température / Risotto au persil / Jus de coquillages / Quelques moules Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Ou Pomme caramélisée / Mousse légère au caramel / Crumble aux fèves de tonka / Granny Smith Ou Pain perdu au cacao / Compotée d’ananas / Crème au chocolat / Chips de noix de coco Ou Biscuit léger à la pistache / Cream cheese à la mandarine / Nage aux agrumes / Quelques zests Menu Découverte à 32 € Mise en bouche Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes de saison / Crème de potimarron et châtaigne Ou Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux de Bruxelles / Vinaigrette citron / Espuma d’échalote Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion à l’huile de noix Ou Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de terre au Comté / Salade romaine braisée / Espuma d’ail noir Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison du moment Ou Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise / Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille Ou Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé / Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€ Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d’origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier. Menu Saveur à 46 € Mise en bouche Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia / Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit Ou Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame / « Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls Filet de maigre corse cuit à basse température / Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe / Réduction d’une soupe de poisson de roche Ou Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao / confite / Poires et topinambours glacés / Crème de topinambours / Jus de pigeon Cuisse Pré-dessert Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison Ou Raviole aux fruits de la passion cuite au beurre / Tartare exotique / Emulsion litchi Ou Choux au chocolat / Noisettes et cacahuètes / Caramel coulant Emulsion caramel beurre salé Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€ A la Carte Les entrées de saison Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux de Bruxelles / Vinaigrette citron / Espuma d’échalote 23 € Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia / Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit 26 € Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes de saison / Crème de potimarron et châtaigne 22 € Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame / « Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls 27 € Les plats du moment Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion huile de noix 26 € Filet de maigre corse cuit à basse température / Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe / Réduction d’une soupe de poisson de roche 29 € Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de terre au Comté / Salade romaine braisée / Espuma d’ail noir 27 € Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao / Cuisse confite / Poires et topinambours glacés / Crème de topinambours / Jus de pigeon 29 € Les desserts et gourmandises à la carte Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison de saison 9 € Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise / Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille 11 € Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé / Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes 11 € Ravioles aux fruits de la passion cuite au beurre / Tartare exotique / Emulsion litchi 13 € Choux au chocolat / Noisettes et cacahuètes / Caramel coulant Emulsion caramel beurre salé 13 € Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d’origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris