Liste des équipement des concours et des d`ingrédients

26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA Matériel et ingrédients pour les competitions
Remarque: Des modifications sont possibles à la dernière minute en raison
de contraintes du bateau de croisière.
DECATHLON - Arts et compétences culinaires
Lieu: Canale Grande (Ouvert au public)
Equipes: 6 (x 3 candidats) Mise en place: Rangée de 3x2 tables à l'avant (face au public), pour 3 équipes; derrière chaque équipe une table supplémentaire Equipement: Par station: 1 pot de 1 litre 2 pots de 2 litres 1 Cuillère en bois 1 Fourchette en bois 2 Fouets 1 Bol doseur 1 litre 1 Bol doseur 1/2 litre 2 Bols inox 2 liters 2 Bols en verre 2 liters 2 Bols en plastic 2 liters 2 planches à découper: Légumes et Poissons 1 Louche à trous 1 Louche à sauce 1 Râpe 1 Chinois 3 Bouteilles en Plastic 20 ml 1 Miroir ou plateau de service 1 Plaque à induction 2 Seaux à eau 4 Serviettes Poches à douille en plastique jetables, douilles 1 Siphon, cartouches de dioxyde de carbone 1 Chalumeau à gaz 1 Mixeur plongeant 25 25 cuillères en plastique déguster 1 Bac Gastronorm (profound) avec de la glace 10 récipients en plastique alimentaire (850 ml), à usage unique Pour toutes les stations: des gants en plastique Bac à ordures Rouleau de papier Désinfectant pour les mains (avec alcool) Ingrédients pour toutes les équipes Panier surprise contenant:
2 sortes de poissons
Toutes sortes de légumes
Féculents
Herbes fraîches
Huiles, vinaigres
Condiments
Farines
Epices sèches
Graines
Autres ingrédients utiles et
nécessaires
26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA CUISINE CLASSIQUE
Lieu: Cuisine & Restaurant Medusa (fermé au public)
Equipes: 18 (x 3 candidats) 6 séances de 3 équipes en parallèle Mise en place: 3 tables (1 pour chaque équipe) dans le restaurant pour les préparations froides Equipement: Les candidats doivent partager les appareils et ustensiles disponibles dans la cuisine. La cuisine est équipée comme une cuisine de Brigade normale en ce qui concerne les appareils de cuisine. 3 Equipes sont en compétition par séance. Ingrédients: Thème pour le 1er plat: Poisson Thème pour le plat principal: viande ou volaille Panier surprise pour les garnitures PATISSERIE
Lieu: Roero Bar (ouvert au public)
Equipes: 12 (x 2 candidats) 6 séances de 3 équipes en paralléle Mise en place: Rangée de 2x2 tables à l'avant (face au public), pour 2 équipes; derrière chaque équipe une table supplémentaire Equipement: 2 Systèmes "Air brush" pour la coloration en pâtisserie Ingrédients: Pâte d'amande 2: 1 Sucre glace Blanc d'œuf Chocolat noir Cling Film Couleurs Kopycake Ronds de gâteau dorés (carton), 22 cm ⊘ Pulvérisateur de Beurre de cacao 26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA SERVICE DE RESTAURANT
Lieu: Restaurant Medusa (fermé au public)
Equipes: 20 (x 2 candidats) 4 séances de 5 équipes en parallèle Mise en place: Configuration quotidienne du Restaurant Equipement: Tables, chaises Assiettes Couverts Liteaux Serviettes, nappes de table Verres de vin rouge et de champagne Plateau de service avec le matériel et les ingrédients pour préparer un cocktail de crevettes Plateau de service avec de fromages Ingrédients: Champagne, Crémant ou vin mousseux Vin rouge Ingrédients pour Cocktail de crevettes Fromages, pains, noix, raisins, confitures ou gelées VINS - SOMMELLERIE
Lieu: BAR - Medusa Restaurant (fermé au public)
Equipes: 7 (x 2 candidats) 4 séances de 2 équipes en parallèle Equipement: Plateau avec tous les types de verres pour un Menu gastronomique Ingrédients: Eaux plate et pétillante Vins rouges Vins blancs Vins mousseux 26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA BARISTA
Lieu: BAR – Canale Grande (ouvert au public)
Equipes: 8 (x 2 candidats) 8 séances de 1 équipe Equipement: 1 machine à café expresso Moulin à café Mixeur Bac à marc Poubelle Tasseur à café, brosses Cafetière à piston, pichets à lait, Coupes 50/60 ml pour espresso Coupes 150/160 ml pour cappuccino Verres 80/90ml pour la boisson signature. Plateaux, soucoupes / assiettes, serviettes de bar / chiffons (pour la pratique et la compétition), éponges, serpillaires, essuie-­‐verres, grandes et petites serviettes, verres à liqueur, cuillères à café espresso et cappuccino, Mixeur ou mélangeur (siphon Seltzer) avec bouteille d'azote, shaker, Verres à eau (pour les juges), eau. Ingrédients: Panier surprise 26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA COCKTAIL
Lieu: BAR – Selva Disco (ouvert au public)
Equipes: 13 (x 2 candidats) 13 séances de 1 équipe Equipement: Full Equipement for a Cocktail Bar Cocktails du concours
1. DIAQUIRI Bacardi Fresh Lime Juice Sugar Syrup 2. SIDECAR Brandy Cointreau Fresh Lemon Juice 3. GRASSHOPPER Cacao Cream Mint Cream Fresh Cream 4. MARGARITA Tequila Cointreau Fresh Lime Juice 5. WHITE LADY Gin Cointreau Fresh Lemon Juice 6. CHAMPAGNE COCKTAIL Cold Champagne Cognac Angostura Sugar Cubes 7. CAIPIRINHA Cachaca Half Lime cut into 4 pieces Teespoon of Sugar 8. NEGRONI Gin Campari Martini Rosso 9. GIN FIZZ Gin Fresh Lemon Juice Sugar Syrup Soda Water 10. PINA COLADA Bacardi Pineapple Juice Coconut Milk
Liste des ingrédients pour le concours de Cocktail
Bacardi Lime Juice Sugar Syrup Brandy Cointreau Lemon Juice Crème de cacao Crème de menthe Crème fraîche Tequila Gin Champagne Bols Triple Sec Cognac Angostura Bitter Cachaca 4 Bouteilles 0,7 Litre 2 Litres 2 Litres 2 Bouteilles 0,7 Litre 4 Bouteilles 0,7 Litre 4 Litres 2 Bouteilles 0,7 Litre 2 Bouteilles 0,7 Litre 5 Litres 3 Bouteilles 0,7 Litre 4 Bouteilles 0,7 Litre 3 Bouteilles 0,7 Litre 2 Bouteilles 0,7 Litre 2 Bt 2 Bouteilles 0,7 Litre Panier surprise supplémentaire Campari Martini Rosso Soda Water Pineapple Juice Coconut Milk Sucre, cubes Sucre Crystal Sel, fin Oranges Citrons Limones Cerises de Cocktail Ananas Bâtons et mélangeurs
1 Litre 1 Bottle 6 Litres 10 Litres 2 Bouteilles or Cans 1 kg 1 kg 1 kg 2 kg 2 kg 3 kg 2 kg 26th Annual Meeting – 25th Anniversary of the AEHT 26es Rencontres – 25e Anniversaire de l'AEHT Nov 10 – 15, 2013 Cruise on the Mediterranean Sea – Croisière en Méditerrannée COSTA MEDITERRANEA TOURIST DESTINATION
Lieu: Salon Giardino Isolabella (ouvert au public)
Equipes: 13 (x 2 candidats) 13 séances de 1 équipe Equipement: Audio -­‐ Projection Internet access FRONT OFFICE
Lieu: Dionisio Bar (ouvert au public)
Equipes: 18 (x 2 candidats) 18 séances of 1 équipe Equipement: Téléphone WIFI ou connection réseau pour e-­‐mail MANAGEMENT COMPETITION
Lieu: Olympia lounge (fermé au public)
Equipes: 13 (x 2 candidats) 13 séances of 1 équipe Equipement: Flip Chart