Filets de poisson à la crème de poireaux

FILETS DE POISSON A LA CREME DE POIREAUX
Cette recette très simple et facile à réaliser peut se faire aussi avec, à la place du poisson, des
coquilles Saint Jacques. Vous pouvez aussi la réaliser avec des coquillages (coques, palourdes...) ou
même panacher filets de poisson et coquillages.
A la place des poireaux, vous pouvez utiliser des endives ou des épinards
Ingrédients
4 filets de poisson (flétan, moruette ou cabillaud....)
2 ou 3 poireaux
Crème fraîche
préparation
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Laver et essuyer les filets de poisson. Laver et couper en petits morceaux les poireaux.
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Dans une poêle ou une sauteuse, mettre à chauffer du beurre (environ 100 grammes). Quand
le beurre est fondu ajouter une pincée de sel de Guérande.
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Jeter dans la poêle les morceaux de poireaux, remuer. Faites suer les poireaux pendant deux
à trois minutes à feu vif.
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Ajouter la crème fraîche (6 à 8 cuillères à soupe). Remuer pour bien mélanger puis baisser le
feu.
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Disposer vos filets de poisson pliés en deux et / ou les coquillages. Vous pouvez poivrer mais
c'est déconseillé pour l'esthétique du plat (grains noirs), poivrer donc à table. Vous avez aussi
la possibilité de mettre du safran surtout si vous utilisez des endives à la place des poireaux.
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Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille de papier aluminium et faites cuire pendant 5 minutes.
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Au bout de 5 minutes, la crème est plus épaisse, disposer alors les filets dans un plat ou dans
les assiettes ainsi que les poireaux. Napper de crème.
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Ce plat peut convenir pour une entrée chaude ou comme plat avec pour garniture des pommes
de terre.