Poisson farci aux poireaux

Poisson farci aux poireaux
Plats principaux - Légumes - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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2 c. à soupe de beurre
1.500 tasse(s) de poireaux émincés
4 c. à soupe de vin blanc
3 c. à soupe de crème 15 % ou 35 %
1 bar entier rayé écaillé (demandez à votre poissonnier)
6 fines tranches de pancetta
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 2
Préparation
1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre et y sauter les poireaux 3 à 5 minutes.
Assaisonnez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Versez la crème et
laissez réduire de nouveau. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
3. Retirez les nageoires caudales et dorsales du poisson et coupez la tête. Faites glisser un couteau
le long des deux côtés de l'arête centrale et tirez doucement sur l'arête; celle-ci se détachera
facilement. Vers l'extrémité du filet, utilisez des ciseaux pour sectionner l'arête. Remplissez
l'intérieur de poireaux à la crème et disposez les tranches de pancetta sur et sous le poisson.
Ficelez le poisson afin de maintenir la pancetta en place.
4. Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, faites chauffer l'huile et y colorer le poisson de
chaque côté. Enfournez environ 12 à 15 minutes. Retirez la ficelle et servez avec des brocolis
sautés ou d'autres légumes de votre choix.