Portrait_sectoriel_HOTELLERIE RESTAURATION

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STATISTIQUES ET
INDICATEURS
POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE - OCTOBRE 2016
VENDEE
PORTRAIT SECTORIEL
HOTELLERIE RESTAURATION
SITUATION AU 30/06/2016
DOCUMENT SEMESTRIEL - LIBRE DE DIFFUSION SOUS RESERVE DE MENTION DE LA SOURCE « POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE »
SOMMAIRE
L'EMPLOI SALARIE
1 717
6 896
1,7%
TOUS SECTEURS
17 507
169 599
1,0%
4,1%
GRAPHIQUE
7
EVOLUTION DE L'EFFECTIF SALARIE (BASE 100 2008)
1%
hotellerie restauration
107
Autres hébergements
Débits de boissons
103
Hébergt tourist. ou courte durée
9%
Hôtels et hébergt similaire
101
99
Restaurants, restaur. mobile
97
2015
2014
2013
2012
2011
2010
Traiteurs
2009
95
2008
Terrains camping
tous secteurs
105
6%
50%
4-6
L'apprentissage
Les offres d'emploi
La demande d'emploi
Les tensions sur le marché
du travail
GRAPHIQUE
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR
13%
Les DPAE (hors intérim)
Les projets de recrutement
3-4
HOTELLERIE
RESTAURATION
4%
L'intérim
2
2
Evolution
Annuelle
Effectif salarié
Part de l' hotellerie
restauration dans l'emploi
salarié
17%
L'emploi salarié
1
2
au 31 décembre 2015
Nombre
établissements
1
L'INTERIM
en juin 2016
GRAPHIQUE
Effectif intérimaire
HOTELLERIE
RESTAURATION
91
TOUS SECTEURS
10 107
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration
dans l'intérim
11,2%
0,9%
16,1%
Débits de boissons
Traiteurs
3%
45%
Terrains camping
Hébergt tourist. ou courte
durée
15%
10%
8%
20%
1
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Vendée : HOTELLERIE RESTAURATION
LES DECLARATIONS PREALABLES A L'EMBAUCHE
(Hors intérim)
en juin 2016
Sur 12 mois glissants
Nombre de DPAE
(hors intérim)
Evolution
Annuelle
GRAPHIQUE
Part de l' hotellerie restauration dans
les DPAE
Débits de boissons
0%
8%
Traiteurs
HOTELLERIE
RESTAURATION
34 834
4,1%
TOUS SECTEURS
236 528
-0,3%
8%
14,7%
51%
Terrains camping
11%
8%
Hébergt tourist. ou courte
durée
LES PROJETS DE RECRUTEMENT
14%
Part de l' hotellerie restauration
dans les projets de recrutement
en 2016
24,4%
Part établissts
recruteurs
Evolution
2015
Nbre projets
recrutement
Evolution
2015
Part projets
difficiles
Evolution
2015
Part projets
saisonniers
Evolution
2015
HOTELLERIE
RESTAURATION
50,5%

5 461

29,2%

81,4%

TOUS SECTEURS
26,0%

22 417

30,2%

57,9%

L'APPRENTISSAGE
en 2015
Contrats actifs
(hors ruptures)
Nombre apprentis
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans
l'apprentissage
10,0%
9,5%
HOTELLERIE
RESTAURATION
399
TOUS SECTEURS
4 723
1,8%
8,8%
8,4%
9,2%
-1,6%
8,4%
GRAPHIQUE
REPARTITION DES APPRENTIS PAR TYPOLOGIE
99%
total
57%
48%
43%
30%
18%
1%
Femme
Homme
Moins de 25 ans 25 - 49 ans
3%
0%
Sans diplôme
CAP/BEP
Bac
Bac+2
0%
1%
1%
Bac+3/Bac+4 Bac+5 et plus Indéterminé
2
LES OFFRES D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Offres d'emploi
enregistrées
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans les
offres d'emploi
4,3%
5,3%
HOTELLERIE
RESTAURATION
3 793
2,4%
6,0%
8,6%
12,9%
TOUS SECTEURS
29 485
21,4%
12,9%
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
EVOLUTION MENSUELLE DES OFFRES D'EMPLOI DU SECTEUR
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
1 000
4%
3%
14%
Hébergt tourist. ou courte durée
4%
Terrains camping
500
21%
54%
juil. 15
Traiteurs
janv. 16
juil. 14
janv. 15
juil. 13
janv. 14
juil. 12
janv. 13
juil. 11
janv. 12
janv. 11
juil. 10
janv. 10
0
0%
Débits de boissons
GRAPHIQUE
REPARTITION DES OFFRES D'EMPLOI PAR TYPOLOGIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
70%
Emploi temporaire
Type d'offre *
Emploi occasionnel
4%
27%
Emploi durable
54%
Saisonnier
Type de contrat de
travail
29%
0%
8%
Ouvrier qualifié
Ouvrier non qualifié
Niveau de
qualification
tous secteurs
17%
CDI
CDD
Autres
3%
87%
Employé
AMT, Cadre
1%
79%
Plus de 32 heures
Durée
hebdomadaire
14%
Entre 20 et 32 heures
Moins de 20 heures
8%
* Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6 mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois.
3
LES OFFRES D'EMPLOI (2)
en juin 2016
TABLEAU
LES OFFRES D'EMPLOI PAR METIER (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Offres emploi
enregistrées
Evolution Part métier /
Annuelle
secteur
3 447
2,4%
90,9%
2 959
2,0%
78,0%
G1803 Service en restauration
G1602 Personnel de cuisine
G1603 Personnel polyvalent en restauration
G1801 Café, bar brasserie
G1501 Personnel d'étage
G1605 Plonge en restauration
G1703 Réception en hôtellerie
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
G1601 Management du personnel de cuisine
G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
837
775
302
277
222
193
129
120
61
43
18,9%
2,6%
-43,3%
25,3%
26,1%
0,5%
12,2%
13,2%
41,9%
-21,8%
22,1%
20,4%
8,0%
7,3%
5,9%
5,1%
3,4%
3,2%
1,6%
1,1%
Métiers 'transverses'
K2204 Nettoyage de locaux
G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents
G1204 Éducation en activités sportives
I1203 Maintenance des bâtiments et des locaux
G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques
488
160
102
90
83
53
4,9%
30,1%
7,4%
-10,0%
12,2%
-27,4%
12,9%
4,2%
2,7%
2,4%
2,2%
1,4%
346
2,4%
9,1%
Métiers "spécifiques"
68
-8,1%
1,8%
Métiers "transverses"
278
5,3%
7,3%
3 793
2,4%
100,0%
LES 15 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS
Métiers 'spécifiques'
AUTRES METIERS DU SECTEUR
Rang
1
2
3
4
5
6
8
9
13
15
7
10
11
12
14
-
Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit par
le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur).
Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour le
secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur.
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à
travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à
plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques.
Métiers spécifiques
Nombre DEFM *
(cat. ABC)
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans la
DEFM
5,4%
5,8%
HOTELLERIE
RESTAURATION
3 370
TOTAL
50 654
1,7%
6,7%
6,1%
5,4%
0,5%
6,7%
* Demandeur d'Emploi Fin de Mois
4
en juin 2016
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
EVOLUTION DES DEFM CAT ABC (BASE 100 juil 2014)
REPARTITION PAR SOUS DOMAINE
Gestion et direction
150
6% 6%
130
31%
Personnel d'étage en hôtellerie
110
Production culinaire
90
5%
total
Accueil en hôtellerie
52%
mai 16
mars 16
janv. 16
nov. 15
sept. 15
juil. 15
mai 15
mars 15
janv. 15
nov. 14
juil. 14
sept. 14
70
Service
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM CAT ABC PAR TYPOLOGIE
total
59%
58%
56%
53%
47%
44%
23%
Femme
Homme
Moins de
25 ans
22%
20%
25 - 49
ans
50 ans et
plus
20%
IDE moins IDE de 1 à IDE * plus
d'un an
2 ans
de 2 ans
* Inscription Demandeur d'Emploi
Sans
Activité
Réduite
Avec
Activité
Réduite
DELD **
** Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM PAR SOUS DOMAINE ...
Service
Production culinaire
Personnel d'étage en hôtellerie
Accueil en hôtellerie 4%
16%
< CAP / BEP
20%
28%
36%
31%
28%
CAP / BEP
BAC
11%
20%
BAC+2
14%
> BAC+2
… et niveau de formation
5%
2%
3%
76%
3% 6%3%
4%
19%
47%
28%
90%
1% 7%
4%
18%
59%
18%
Gestion et direction 4%
8%2% 3%5%
32%
47%
10%
2%
92%
0%
47%
3%
1%
46%
85%
ouvrier non qualifié
ouvrier qualifié
12%
employé
AMT, cadre
… et niveau de qualification
5
en juin 2016
TABLEAU
LA TYPOLOGIE DES DEFM PAR METIER
LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES
DEFM
Nombre de
DEFM cat. ABC
Evolution
Annuelle
Part des
femmes
Part des
jeunes
Part des
DELD*
Part mét./
domaine
3 105
2,6%
57%
25%
41%
92%
740
625
438
428
363
152
147
71
71
70
0,5%
0,5%
-0,2%
9,5%
3,1%
22,6%
-6,4%
14,5%
-5,3%
1,4%
33%
72%
59%
82%
45%
72%
95%
30%
14%
24%
27%
36%
15%
21%
29%
17%
22%
3%
10%
42%
34%
49%
47%
31%
38%
51%
32%
55%
44%
22%
19%
13%
13%
11%
5%
4%
2%
2%
2%
3 370
1,7%
56%
23%
41%
G1402 Management d'hôtel-restaurant
* Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE
en juin 2016
Métiers spécifiques
Nombre
DEE *
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
5 026
-0,1%
TOTAL
55 967
4,9%
restauration dans la DEE
Nombre
DES **
Evolution
Annuelle
4 925
8,1%
55 339
14,4%
restauration dans la DES
9,0%
8,9%
* Demande d'Emploi Enregistrée
** Demande d'Emploi Sortie
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
REPARTITION DE LA DEE PAR MOTIF D'INSCRIPTION
REPARTITION DE LA DES PAR MOTIF DE SORTIE
(SUR 12 MOIS GLISSANTS)
(SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Licenciement économique
Autre licenciement
Démission
0%
Fin de mission
Reprise d'activité
26%
Reprise d'emploi
7%
Entrée en stage
3%
42%
Fin de contrat
Première entrée sur le marché du
travail
total
4%
Arrêt recherche
7%
total
41%
3%
Absence au contrôle
4%
Radiations
8%
32%
Autres cas
Autres cas
8%
10%
6
LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL
en juin 2016
L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une
approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la
comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un
secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise.
Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent.
Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture.
Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter , notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de
demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement (nombre
DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME).
Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers.
TABLEAU
TENSION SUR LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
Nombre OEE Part OEE secteur/
Ratio
Nombre DEE
total OEE
tous secteurs
DEE/OEE
1 063
72,9%
1 216
1,1
985
85,0%
1 137
1,2
436
69,3%
511
1,2
335
82,7%
629
1,9
275
70,2%
476
1,7
269
82,5%
183
0,7
154
83,8%
229
1,5
150
80,0%
97
0,6
72
84,7%
104
1,4
63
68,3%
52
0,8
Tension
Employeur
Tendu
Tendu
Sensible
Sensible
Fluide
Tendu
Sensible
Très Tendu
Tendu
Très Tendu
METHODOLOGIE :
- Les données sur l'emploi salarié, l'intérim , les DPAE, les projets de recrutement, l'apprentissage et les offres d'emploi ont été obtenues à partir
de la Nomenclature d'Activité Française (NAF rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET RESTAURATION".
- Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-15-1617-18 : HOTELLERIE ET RESTAURATION ".
DEFINITIONS :
DEFM cat. ABC : Demandeurs d’emploi inscrits, tenus d’être disponibles et d’accomplir des actes positifs de recherche d’emploi, sans emploi (cat.
A) ou exerçant une activité réduite courte (≤78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C).
SOURCES :
- Emploi salarié : ACOSS.
- Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d’obtenir une estimation des intérimaires au
dernier jour du mois.
- Déclarations Préalables à l'Embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'ACOSS.
- Projets de recrutement : Enquête Besoins en Main-d'Oeuvre.
- Apprentissage : Conseil Régional.
- Offre d'emploi, Demande d’emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT).
Statistiques et Indicateurs (Contact : [email protected])
Directeur de la publication: Alain MAUNY
Directeur de la rédaction: Josette BARREAUD
Conception et réalisation: Service SEE – Linda LAUNAY
Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout complément d'information.
www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr
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