Recette Pavé de Saumon à la pomme avec Kiri® Professionnel

Pavé de Saumon à la pomme
avec Kiri® Professionnel
Ingrédients pour 100 convives
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Saumon : 12kg
Oignons : 1kg
Pommes Pirouettes : 6 kg
KIRI Professionnel : 2 kg
Huiles d'olive : 15 cl
Sel, poivre
Herbes de Provence
Fumet de poisson : 3 l
Progression de la recette
Faire suer une mirepoix d'oignons, une fois nacrée, ajouter les dés de pommes
Faire cuire à nouveau en gardant le croquant des pommes. Mouiller avec le fumet de poisson
Ajouter le KIRI Professionnel
Assaisonner, laisser fondre et garder au chaud
Marquer au grill les pavés de saumon sur une face, finir la cuisson au four.
Disposer les pommes fruits au KIRI sur l'assiette, puis ajouter le Saumon
Décorer avec du citron, de l'aneth et des tomates.
Par le Chef Christophe Mathé
Astuce
Choisir les pommes Pirouettes de Picardie
Coût / convive
1.52 euros