2015 10 animations canard gras

« L’immanquable canard gras »
Du 6 au 18 octobre
N°28 - octobre 2015
Actualité
A noter dès à présent dans
vos tablettes, la ballade du
goût aura lieu les 17 et 18
octobre dans 88 fermes d’ile
de France.
Les fruits &
légumes de saison
Pommes
Raisins
&
Cucurbitacées
Pommes de terre
Il y a du nouveau !
Dégustation le samedi 11
octobre des produits de la
coopérative de Chalosse.
Venez goûter aux
délicieuses escalopes de foie
gras, tournedos nature, … ils
seront en petits prix durant
15 jours
Foie gras cru 1er choix
Foie gras cru éveiné
Ballotins de foie gras entier
Magret de canard
Roti de canard nature
Tournedos de canard nature x3
Tournedos de canard foie gras x3
Lot de 3 verrines
(RILLETTES FOIE GRAS, RILLETTE NATURE, RILLONS)
49.95 €/KG
53.95 €/kg
20.90 €/P
22.25 €/KG
35.15 €/KG
10.35 €/P
12.80 €/P
12.90 €/P
Canard entier avec foie gras
(SUR RESERVATION)
39.95 €/KG
43.95 €/kg
17.95 €/P
19.75 €/KG
29.95 €/KG
9.35 €/P
11.80 €/P
9.25 €/P
10.95 €/KG
Dans la limite des stocks disponibles, pour être servis au mieux, passez-nous vos
commandes : 01 60 03 27 24
La recette du moment :
Confit de canard maison
Pour 8-10 personnes : Cuisson 2-3h
préparation 1h
Ingrédients :
1 beau canard gras, 2 bocaux de graisse, 1 bouquet garni, sel. et poivre.
Préparation :
- Coupez le canard en morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et rangez-les
dans une terrine ou un saladier en les saupoudrant de sel fin. Emiettez le thym et
le laurier et ajoutez dans la terrine. Laissez macérer 36 heures au frais.
- Au bout de ce temps, retirez les morceaux de la terrine et débarrassez les du sel
en les frottant avec un papier essuie tout. Faites fondre la graisse dans une
grande cocotte sur feu doux. Lorsqu'elle est fumante, plongez-y les morceaux de
canard ; augmentez le feu et portez à légère ébullition.
- Lorsque l'ébullition est atteinte, baissez le feu et laissez mijoter 2 h à 2h30 en
retournant les morceaux de temps en temps. Pour vous assurer que la viande est
bien cuite, piquez avec une pointe de couteau, si la pointe entre comme dans du
beurre, la viande est cuite.
- Retirez la cocotte du feu et égouttez les morceaux avec une écumoire. Si vous
voulez conserver ce confit quelques semaines, rangez les morceaux dans des
bocaux très propres.
- Remettez la graisse à chauffer et laissez bouillir jusqu'à ce qu'une écume se
forme sur le dessus. Ecumez alors pour ne garder que la graisse claire.
- Versez la graisse chaude délicatement dans les bocaux en 2 ou 3 fois afin de la
laisser prendre sa place. Déposez par-dessus un rond de papier sulfurisé et
fermer hermétiquement.
- Si dans les 3 mois qui suivent, vous n'avez pas consommé votre confit en bocal,
faites le bouillir à nouveau, graisse et morceaux en comptant 7 à 8 minutes
d'ébullition. Cela s'appelle "renouveler".