Poisson â la sauce tomate

P L AT S D E
R É S I S TA N C E
PO I S S O N
à la sauce tomate
• Dans un bol, préparer la marinade :
mélanger 75 ml (5 c. à s.) d’huile d’olive
avec l’ail, le persil et le jus de citron.
• Laver le poisson et bien l’assécher avec
des essuie-tout. Le mettre dans un plat
creux. Y verser la marinade et bien en
enrober le poisson. Réfrigérer pendant
au moins 1 heure.
• Dans une poêle, faire chauffer 60 ml
(4 c. à s.) d’huile d’olive. Y faire dorer
les morceaux de poisson sur les deux
côtés. Les retirer de la poêle, les napper
de sauce tomate et servir aussitôt.
4 portions
75 ml
4
15 ml
4
60 ml
1
huile d’olive extra vierge
PASTENE
gousses d’ail, hachées
persil haché fin
morceaux de poisson à
chair blanche
huile d’olive extra vierge
PASTENE
recette de sauce tomate à
la PASTENE (voir recette
p. 118)
jus de 1⁄2 citron
5 c. à s.
4
1 c. à s.
4
4 c. à s.
1
DAR N E S D E FLÉTAN
au safran et aux tomates
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire tremper le safran dans un peu
d’eau chaude.
• Enrober les darnes de flétan de farine.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile
d’olive à feu moyen et y faire dorer
les darnes de flétan des deux côtés.
• Saler et poivrer au goût. Disposer
le poisson dans un plat allant au four et
le faire cuire au four de 8 à 10 minutes,
ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
• Entre-temps, mettre les poivrons, l’oignon
et l’ail dans la poêle. Les faire cuire
jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Ajouter les tomates et le persil. Faire
cuire de 3 à 4 minutes. Y incorporer
le safran et l’eau chaude ; laisser mijoter
pendant 10 minutes. Saler et poivrer au
goût. Servir avec les darnes de flétan.
4 portions
1
625 g
30 ml
30 ml
1
1
1
1
1
15 ml
pincée de safran
darnes de flétan
farine tout usage
huile d’olive pure
PASTENE
poivron rouge, tranché
poivron jaune, tranché
oignon, haché fin
gousse d’ail, hachée
boîte (796 ml / 28 oz) de
tomates pelées italiennes
PASTENE, égouttées et
hachées
persil haché fin
sel et poivre
1
1 ⁄4 lb
2 c. à s.
2 c. à s.
1
1
1
1
1
1
1 c. à s.
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