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Les Ardoises Gourmandes
Menu d’hiver
HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | [email protected] | +41 (0)21 825 40 45
Menu de Saison
BOUCHÉES FROIDES
Magret de canard à l’huile de truffe blanche et mousseline de patate douce aux épices
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Wapiti de Collex-Bossy (GE) en basse température et marmelade de châtaigne maison et
chips de maïs
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Compotée d’aubergines fumées au four à bois, chips de lard de pays
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Foie gras de canard maison mi-cuit, brunoise de châtaigne et nuage de porto
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Tartare de truite arc-en-ciel, coing et cannelle
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Bonbon de poire en robe de Gorgonzola et éclats de noix
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Tartare de baby bœuf jurassien de race Salers et copeaux de Gruyère de l’alpage de la
Burtignière
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Rillettes de féra du Léman à la mandarine, blinis maison
BOUCHÉES SUCRÉES
Pannacotta et crème au café espresso
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L’Hommage aux sœurs Tatin
Dès CHF 45.– par personne
Menu « Au coin du feu »
BOUCHÉES FROIDES
Bison de Collex-Bossy (GE) fumé, toast de pain d'épice à la figue
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Tartare de saumon de l’Atlantique, poire confite et mayonnaise de ciboulette maison
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Crème de potimarron parfumée à l'huile de truffe blanche
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Cylindre de ricotta genevoise, poudre de réglisse et noisette, poireau croquant
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Foie gras de canard maison mi-cuit, brunoise de châtaigne et nuage au porto
BOUCHÉES CHAUDES*
Fondue au vacherin fribourgeois revisitée
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Compotée d’aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
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Crème brûlée au foie gras maison sur toast de pain brioché
BOUCHÉES SUCRÉES
Rouleau de crêpes à la châtaigne, crème aux amandes torréfiées, chantilly à la vanille
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Mousse au chocolat équatorial 72%
Dès CHF 45.– par personne
* Four professionnel nécessaire (location possible chez HomeGourmet)
Menu « Festin et Couleurs »
BOUCHÉES FROIDES
Foie gras de canard maison mi-cuit, brunoise de châtaigne et nuage au porto
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Cannelloni de poireau et ricotta artisanale genevoise, noisettes torréfiées
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Thon Albacore snacké et hummus maison
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Rillettes de féra du Léman parfumées à l'orange, coing croquant infusé à la cannelle
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Crème de potimarron parfumée à l'huile de truffe blanche
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Tranchette de wapiti genevois juste fumé au foin d'alpage, pommes fondantes à la vanille
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Souvenir d’enfance au lard de Begnins (VD) et mousse de haricots verts
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Tartare de baby bœuf jurassien de race Salers et copeaux de Gruyère de l’alpage de la
Burtignière (VD)
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Pomme Charlotte safranée, poivrons marinés et chips de patate douce
BOUCHÉES CHAUDES
Confit de porc laineux Pata Negra de Vaumarcus (NE) laqué au sirop d’érable, hummus de
lentilles
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Le papet vaudois décomposé rencontre la truite du Léman
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Brochette de lard de Begnins (VD) de Philippe Grange et pruneaux
BOUCHÉES SUCRÉES
Financier aux pistaches et miel de forêt
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Crème brûlée à la lavande
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Pannacotta double goûts, compotée de coings et caramel de potimarron
Dès CHF 65.– par personne
HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | [email protected] | +41 (0)21 825 40 45
Menus de fête 2015
Service à table
HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | [email protected] | +41 (0)21 825 40 45
Menu 1
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Foie gras de canard maison mi-cuit et figue fraîche
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Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
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Tartare de baby bœuf jurassien de race Salers et copeaux de
Gruyère de l’alpage de la Burtignière
ENTRÉE
Tataki de saumon fumé au foin d'alpage
Tartare de pommes et grenade
Crème aigre douce aux épices d'hiver
PLAT PRINCIPAL
Suprême de dinde cuite en basse température aux châtaignes
Tatin de potimarron au piment d'Espelette
Champignons poêlés en persillade
DESSERT
Petite Tatin de pommes et coings
Mousse chocolat au thé Earl Grey et sa marmelade d'agrumes
Dès Fr. 65.- par personne
Menu 2
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Magret de canard et compotée d’abricots du Valais et poivre de
Szechuan
***
Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
***
Bison de Collex-Bossy fumé, toast de pain d'épice à la figue
ENTRÉE
Duo de foie gras de canard maison
Marmelade de gâteau traditionnel aux fruits secs "Beerawecka"
Brioche du moulin d'Aubonne
PLAT PRINCIPAL
Entrecôte de bœuf de race Salers (JU) en basse température
parfumée à la fève Tonka
Pomme charlotte en gratin à l'huile de truffe noire
Timbale de lard et légumes verts croustillants
DESSERT
Bavaroise au nougat, cœur d'amandes et pralines caramélisées,
crumble croquant
Crème anglaise à la châtaigne et sa tuile à la cannelle
Dès Fr. 85.- par personne
Menu 3
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Tataki de thon Albacore au cumin
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Variation autour de l'olive
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Chips d’oignon rouge
ENTRÉE
Bâton d’esturgeon et caviar bernois, œuf de caille juste poché,
émulsion de pomme Granny Smith et meringue au pavot
PLAT PRINCIPAL
Filet de bœuf Simmental du Valais en croûte de lard, chanterelles
glacées et patate douce au thym façon rösti , demi-glace au
chocolat de Bougy-Villars et truffe noire fribourgeoise
DESSERT
Sablé à la pistache, crémeux à l’ananas Victoria flambé façon
meringue , croquant au piment d’Espelette
Dès Fr. 100.- par personne
Menu 4
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Féra de Nyon en tartare
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Pomme de terre Vitelotte et caviar de saumon
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Queues d’écrevisses du Léman en basse température et artichaut
au miel
ENTRÉE
Variation autour du foie gras, poché dans un bouillon au safran,
en carpaccio à la fleur de sel vanillé et cubique à la truffe
fribourgeoise
PLAT PRINCIPAL
Turbot au garam masala, dattes, beurre émulsionné aux amandes
toastées, trompettes de la mort poêlées, pak-choï à la plancha et
huile au café Jamaican Blue Mountain
DESSERT
Finger au chocolat noir grand cru de Bougy-Villars, mandarine et
fève tonka, grué de cacao juste croquant façon crumble et
suprêmes d’agrumes rôtis
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Sélection de mignardises des artisans de la Côte
Dès Fr. 125.- par personne
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