Bette à carde

Bette à carde
La bette à carde est une source
de fer. Celui-ci est mieux absorbé par notre corps lorsqu’il est
consommé avec de la viande ou de
la vitamine C (ex. : jus d’orange).
Il est préférable de laver
soigneusement la bette à
carde à l’eau courante, car
elle emprisonne souvent
de la terre ou du sable.
On la compare souvent à l’épinard,
mais avec son goût plus doux
et ses couleurs variées,
elle a de quoi impressionner!
 Elle se consomme aussi bien crue que cuite.
 On peut utiliser séparément la tige et la feuille ou les cuire
ensemble. Les feuilles se cuisent comme l’épinard, et les tiges
comme le céleri.
 Elle est délicieuse sautée dans la poêle et ajoutée aux pâtes.
Si les tiges sont trop fibreuses,
couper la base et tirer les fibres.
Elles s’enlèvent comme des fils.
1/2 tasse de bette à carde cuite (ou 1 T si
elle est crue) équivaut à une portion du
groupe des légumes et fruits du Guide alimentaire canadien**… comme tous les autres
légumes feuillus! (ex. : laitue ou épinard)
 On peut facilement l’incorporer aux soupes, aux ragoûts ou
aux salades.
 Au réfrigérateur, non lavée et dans un sac de plastique per-
foré (pendant 4 jours).
 Au congélateur, seulement les feuilles (sans les tiges) après
avoir été bouillies pendant 2 minutes.
** www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire
Préparé par Léa Mongeau, stagiaire en nutrition, oct. 2010
Révisé par Julianne Pagé, stagiaire en nutrition, nov. 2012
Portions : 4
Portions : 4
Ingrédients
Ingrédients
8 tasses de bette à carde,
1 tasse d'orzo sec
10 tiges de bettes à carde avec les feuilles
3 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
coupée grossièrement en morceaux
1 gousse d’ail hachée
2 c. à table d’huile
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre au goût
L’orzo est une petite
pâte alimentaire qui se
trouve facilement en
épicerie à prix abordable
Préparation
1- Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Préparation
1– Verser l’huile dans une grande casserole et ajouter l’ail. Déposer
la bette à carde sur le dessus.
2– Chauffer la casserole à feu moyen-vif en remuant avec une
cuillère de bois, jusqu’à ce que les feuilles tombent. Retirer du
feu.
3– Saler et poivrer, ajouter le jus de citron, bien mélanger et servir.
*** Servir avec des pâtes ou du riz accompagné
de votre viande favorite ***
Égoutter et réserver.
2– Couper les bettes à carde (vous pouvez couper un peu plus finement les tiges que les feuilles). Réserver.
3- Dans la même casserole, ajouter l’huile, les bettes à carde et l’ail.
Laisser cuire de 2 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
4- Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles
aient absorbé le bouillon.
*** Pour compléter votre repas, servir avec
de la viande ou du poisson ***
Recette inspirée de : www.ricardocuisine.com
Bon appétit!
Bon appétit!