la bette à carde rouge est plus sucrée que la blanche?
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la bette à carde rouge est plus sucrée que la blanche?
LA BETTE À CARDE Appelée blette et poirée en France. C’est une cousine de la betterave! Un peu d’histoire! o Originaire d'Europe o issue d'une plante sauvage que l'on trouve de la Manche jusqu'en Inde. o Les Celtes la cultivaient 2000 ans avant J.-C. o Durant l'Antiquité, les Grecs et les Romains la consommaient. o Prisée, encore aujourd’hui, dans la cuisine italienne. Description o Composée de deux parties comestibles : les feuilles et les tiges. o C’est la tige que l’on appelle « la carde ». o Les feuilles peuvent atteindre plus de 60 cm de hauteur. o Ce légume-feuille est souvent comparé à l’épinard. o En effet, ses feuilles sont semblables, quoique beaucoup plus grandes. Variétés o La couleur des tiges (cardes) varie selon la variété. o Les cardes peuvent être blanches, rouges, vertes, ou jaunes. o Plus la tige est colorée, plus son goût sera sucré. o Les rouges sont légèrement plus sucrées que les blanches. Conservation & Utilisation o Les feuilles se conservent au moins 5 jours dans un sac de plastique troué au réfrigérateur. o Il est préférable de cuire les feuilles matures, car leur goût s'adoucit. Une mine de nutriments! o Vitamines C, A, B1 & B2. o Fer, Magnésium et Potassium. o Excellente source de vitamine K et riche en oxalate. o Cuite : source élevée de fibres alimentaires. Votre santé et les précautions à prendre o Aide au maintien d’une bonne pression artérielle, à une vision nocturne adéquate et à la formation des globules rouges. o Propriétés antioxydantes, diurétiques, émollientes et laxatives. o Problèmes rénaux : La bette à carde est un aliment riche en oxalate. o Certains professionnels de la santé recommandent donc à ceux qui sont sujets aux calculs ou aux pierres au rein d'éviter d'en consommer. o Médicaments anticoagulants : Consommer avec modération, pour éviter une variation trop importante des taux de vitamine K. Ce nutriment est un coagulant. o Les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants devraient se montrer vigilantes. Pour que le dosage de leur médicament demeure adéquat, leur consommation quotidienne de vitamine K doit être stable. Sources : http://ville.montreal.qc.ca/pls/portal/docs/page/prt_vdm_fr/media/documents/Feuille_de_chou_mai_juin_2007 .pdf http://www.extenso.org/article/la-bette-a-carde/ http://www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/guide-des-aliments/bette-a-carde-1.1087854