CA VA BE NI TO ES CU DE RO

Cavas Escudero
CA­VA BE­NI­TO ES­CU­DE­RO
BRUT NA­TU­RE
I. CÉPAGES
100% Viu­ra.
II. TITRE ALCOOLIQUE
11,5% Vol.
III. VIGNOBLE ET VENDANGES
Les raisins proviennent des nos vignes des environs de Gravalos, au sud du Mont
Yerga, sur les contreforts de la Cordillera Ibérica, à 700-800 mètres d’altitude.
Une zone d’altitude qui produit des vins frais à faible teneur en alcool et aux
arômes particulièrement raffinés et élégants.
Le viura est récolté dans les deux premières semaines d’octobre.
Durant les vendanges, manuelles, les raisins sont triés afin de rejeter toutes les
baies endommagées ou qui ne respectent pas la qualité requise pour élaborer
nos Cavas.
IV. ÉLABORATION
Le jus de goutte, obtenu par un léger pressurage, est destiné à l’élaboration de
ces Cavas. La première fermentation du moût, dans des tanks en inox, se fait à
basse température, 14 ºC environ.
Au début du printemps, le vin, libre d’impuretés, effectue une deuxième
fermentation en bouteille, puis vieillit au minimum 36 mois.
V. DÉGUSTATION
Robe jaune citron aux reflets métalliques. Ses fines bulles forment un petit
chapelet qui évolue lentement. Des arômes fruités (pomme) se détachent sur une
très intense palette d’agréables arômes du cépage et de l’élevage en bouteille.
Agréable en bouche, où il présente une attaque acide subtile et des bulles très
bien intégrées qui évoluent avec légèreté laissant une belle impression finale.
Arrière-goût de pomme.
VI. À DÉGUSTER AVEC
Entrées chaudes et froides, huîtres, gibier, foie gras, caviar. Combine parfaitement
avec la plupart des plats, à condition qu’ils ne soient pas trop épicés.