Entrée - Un arôme 2 chefs

Un arôme 2 chefs
56 rue de Suède 37100 Tours
09.83.53.02.69
07.61.45.37.37
[email protected]
www.unarome2chefs.com
Formule chef à domicile « le restaurant à la maison » (ou dans un lieu loué) Il nous faut une cuisine équipée minimum de 4 feux (gaz, induction, vitrocéramique) un four type standard électrique si possible, un réfrigérateur, une table pour dresser et un plan de travail. Tous nos produits sont cuisinés sur place. Nous travaillons à base de produits frais, (si nous utilisons des produits surgelés nous vous les mentionnerons). Nous apportons tout ustensile, robot et autre que nous avons besoin. Nos prestations sont faites pour tout type de lieu et d’occasions, mariage, baptême, repas en duo, anniversaire et bien d’autre. Nous pouvons modifier tous nos plats ou en créer d’autres suivant vos désirs. N’hésitez pas à nous formuler d’autres envies même les plus extravagantes (Barbecue géant, repas avec œnologue, repas étrangers, à thème et bien d’autres)
Nouspouvonsnousoccuperdesboissons
Lavaisselle,lepain,leservice(àpartirde8personnes)etlesboissonsnesont
pascomprises.
N’hésitez pas à nous demander un devis personnalisé. Menu de base, entrée, plat, dessert 60€/personne avec les mêmes plats (entre 2 et 5 personnes) Menu de base entrée, plat, dessert 41€/personne avec les même plats (de 6 à 30 personnes) Menu de base entrée, plat, dessert 37€/personne avec les même plats (de 30 à 150 personnes) Entrée supplémentaire à ajouter dans un menu 15€/personne Plat supplémentaire à ajouter dans un menu 13€/personne Mise en bouche 2.50 € pièce ou 6.5 € les 3pièces Fromage 5.50 € /personne Mignardise 2.50 € pièce ou 6 € les 3pièces Entrée seule 14€/personne (minimum 50 personnes) Plat seul 16 €/personne (minimum 50 personnes) Panier gourmand de notre épicerie fine entre 15€ et 100€ Entrée
Foie gras poêlé à la fleur de sel de yuzu servi sur un pain d’épices avec tartare d’ananas‐
passion, et streusel alsacien  Foie gras poêlé déposé sur feuilletage de confits d’oignons au monbazillac et poivre du penja blanc fumé, réduction balsamique aux fruits rouges  Foie gras terrine assaisonné au poivre du Penja et monbazillac servi avec 1 compotée de votre choix et une confiture de notre épicerie fine Oignon au vinaigre de tomate, poivron au safran, figue à la lavande, abricot aux amandes effilées, mangue‐passion façon chutney (minimum 6 personnes)  Trio de foie gras pressé (aux fruits secs, aux tomates confites, aux langoustines) servi avec 1 compotée de votre choix et une confiture de notre épicerie fine Oignon au vinaigre de tomate, poivron au safran, figue à la lavande, abricot aux amandes effilées, mangue‐passion façon chutney. (Minimum 6 personnes)  Duo de tempura : langoustines au paprika fumé servi avec un dips d’agrumes, magret de canard aux odeurs vigneronnes servi avec un dips miel et moutarde fine.  Carpaccio de saint jacques à l’huile de vanille, disque de mangue, grenade et jeune pousse acidulée.  Déclinaison autour du saumon : ‐Raviole de tartare de saumon à l’italienne, (pignon de pin, basilic, tomates confites, parmesan). ‐Rouleau de saumon fumé au chèvre frais et poivron doux ‐Tempura de saumon mi cuit sésame et mélange cajun  Tarte fine Sainte Maure et rillons, compote d’oignon rouge et figue au miel de romarin  Tarte fine de saint jacques, poivron doux et tomates confites parfumées à la fleur de sel au piment d’Espelette Platdepoisson
Filet de bar rôti à l’huile d’orange sanguine, sauce nantaise purée de monalisa à la noisette et tomates confites au balsamique de tomates  Filet de dorade rôti au fenouil, beurre blanc safrané, tagliatelle à la vanille et pignons de pin  Pavé de saumon en crumble persillade, crème de tomate confite riz sauté au confit de légumes du soleil  Curry de lotte au citron vert, boulgour cuit façon risotto aux citrons confits et pavot bleu.  Poêlée de gambas et saint jacques au mélange du trappeur sur lit de risotto fermier, chips de lard et velouté de cèpes.  Colombo de gambas, mangue‐coco sur lit de tagliatelles à l’encre de seiche.  Saint jacques juste snacké, velouté de langoustine, confit de poireaux et jeunes carottes. Platdeviande
Suprême de pintade rôtie à la fleur de sel aux mélanges d’épices grillés, crème de moutarde à l’ancienne, risotto aux senteurs des sous‐bois  Magret de canard émincé en crumble de parmesan, tagliatelles aux tomates et crème de poivron doux.  Magret de canard rôti à la réduction de grenade déposé sur confit de mangue au miel, quinoa et pois gourmands  Fricassée de volaille au curcuma et combava (agrumes), riz sauté aux pleurotes.  Parmentier de confit de canard au parmesan, velouté de cépes  Emincé de filet mignon, crème de Sainte maure et purée fine aux parfums de truffe  Noix de joue à la crème d’ail et thym ou basilic, tagliatelles artisanale aux piments d’Espelette  Pavé de veau parfumé au piment d’Espelette, crème de chorizo Fromage
Déclinaison autour de 4 billes de chèvre dressées en sucettes et servies avec leur mesclun : (bille de chèvre au pavot et cœurs de figue, bille de chèvre au sésame doré et cœurs d’abricot, billes de chèvre à la pistache et cœurs cranberries, billes de chèvre aux amandes torréfiés et cœurs de raisin blond).  Feuilleté de sainte maure au miel et thym minute, jeunes pousses aux parfums de noix  Assiette de 4 fromages de vos choix Dessert
(Choisir1dessert)ou3mignardises(voirdessertsducocktaildinatoire) Feuille à feuille de cacao et crémeux de chocolat à la fève tonka, coulis de framboise  Crumble de confit de poire, crème de spéculoos et chantilly au miel  Crème de citron vert et mascarpone, meringue et brisure de biscuit.  ‐Coulant au chocolat noir Valrhonna, duo de crème anglaise à la vanille de Madagascar et coulis de myrtille.  ‐Mangue rôtie au gingembre, brunoise d’ananas kiwi et crème légère à la coco. Attentionsuivant,latempératuredelapièce,lelieu,lasaison,letemps,larécolte,
lapêcheetautres,certainsproduitspeuventêtreindisponiblesounonapproprié