Avec Gault Millau, M. de Passorio fait rentrer Por dans la cité
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Avec Gault Millau, M. de Passorio fait rentrer Por dans la cité
11 JUIN 14 Quotidien OJD : 124580 248 AVENUE ROGER SALENGRO 13015 MARSEILLE - 04 91 84 45 45 Surface approx. (cm²) : 331 Page 1/1 Avec Gault Millau, M. de Passorio fait rentrer Por dans la cité Le Chef de l'Esprit culinaire a reçu la récompense suprême du célèbre guide. n savait Marc de Passorio membre de l'Ordre international des Disciples d ' A u g u s t e E s c o f f i e r , de l'Académie Nationale de Cuisine et de l'International Club Toques Blanches. Il est aussi Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France. On savait enfin que ce Chef avait rapidement été gratifié d'une première Toque et d'un coup dè coeur dans le guide Gault & Millau 2014, pour son restaurant L'Esprit culinaire, qu'il a ouvert à Châteaurenard le 1er juillet 2013. Si la région PACA est bien représentée dans ses pages, c'était une première pour la cité des tours, qui récompense sa cuisine de produits du terroir, associant ses souvenirs hérités de sa grand-mère à ceux découverts au cours de ses voyages. Mais pas que. Ce Trophée est aussi une reconnaissance pour un accueil chaleureux, un service en toute simplicité et " une cave à vin où les bouteilles s'élèvent telle une cathédrale". O "Un chef passionné" Bref, un concept novateur pour ce restaurant, où le maître des lieux permet de "se déplacer comme à la maison " et promet d'être "présent pour vous conseiller". Et, voici que, tout dernièrement, Marc De Passorio a ajouté une corde de plus à son arc. Il a en effet obtenu la I Dans ses pages, le Gault&Millau évoque la carte du Chef Marc de Passorio en la qualifiant de "simple et efficace : pâté en croute au foie gras, très bon saumon mariné, ris d'agneau purée". / PH BRUNO SOUILLARD récompense suprême du célèbre guide jaune : un Gault & Millau d'or. En lui remettant son trophée, Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national, a salué "un chef passionné qui marque chaque territoire de son empreinte et affirme un tempérament d'artiste fougueux et perfectionniste ". Recevoir un prix, même pour un chef habitué à cet exercice, est toujours un grand moment d'émotion et de fierté. Ce fut le cas encore ce jour-là pour le lau- réat, qui a laissé exploser sa joie, devant Lionel Levy, Jean-Luc Rabanel, Michel Portos et Gérald Passédat qui l'ont accueilli sur le podium en affirmant "Nous sommes tous enfants de Gault & Millau ". Lorsque Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction de Gault & Millau lui a laissé la parole, Marc de Passorio a mis en avant son équipe, qui autour de lui se donne à 200 % pour l'Esprit Culinaire, qui va souf- fler sa première bougie le mois prochain. Et de confier que ces reconnaissances de la profession le boostent (s'il en était besoin), d'autant qu'il a ouvert le 7 mai dernier un nouvel établissement. À Aix-en-Provence cette fois. "Ma cuisine est une cuisine gastronomique mais accessible à tous et j'y tiens beaucoup. Je cuisine d'abord pour les clients ", confie-t-il tout à son bonheur. NellyCOMBE-BOUCHET nbouchetiilaprovence-presse fr c378454e52e07b06c21c4a94740ab59111865021c16a44e CUISINIERS 0710740400502/GFP/OTO/2 Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs