pedreaux aux morilles

PERDREAUX AUX MORILLES
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25 Avenue Henri Barbusse
69100 VILLEURBANNE
Tél :04.78.84.02.88
www.boucheriesagne.com
Ingrédients pour 6 personnes :
4 perdreaux avec abats
500 g de morilles
100 g de lardons fumés
4 oignons blancs
25 cl. de crème fraîche
4 cuillères à soupe de graisse d'oie
armagnac
thym
sel, poivre
Recette :
Dans un bol, mettez les foies et les gésiers des perdreaux, arrosez-les avec un petit verre d'armagnac, puis laissez reposer au
frais.
Nettoyez soigneusement les morilles et réservez-les.
Faites fondre les lardons et 2 oignons hachés dans 1 cuillère à soupe de graisse d'oie, ajoutez 4 pincées de thym émiétté, salez
et poivrez.
Farcissez les perdreaux de ce mélange en remettant également leur foie et leur gésier macérés, puis cousez chaque ouverture.
Dans une cocotte, faites blondir le reste d'oignons dans la graisse d'oie, ajoutez les perdreaux, laissez-les dorer, puis flambez
avec 2 cuillères à soupe d'armagnac, ajoutez 20 cl. d'eau chaude et les morilles nettoyées.
Couvrez, laissez mijoter pendant 15 min. Retirez et réservez les perdreaux au chaud, sur le plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche, donnez un tour de bouillon, et nappez-en les perdreaux.
Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
Vins Conseillés : Côte de Bourg rouge