CROWN - A La Carte Menu

À LA CARTE
Entrées / Starter
Noix de saint jacques lardées de truffe noire
céleri rave et artichauts / espumas de barbes de coquilles au rhum
Scallop and truffle wrapped in bacon, celeriac and artichoke, rum espuma
Foie gras de canard confit en lobe / gelée de yuzu / mousse de dattes meedjool
petite salade comme un jardin / toasts de brioche aux oignons caramélisés
Duck foie gras confit, yuzu jelly, date mousse, petit salad, onion brioche toasts
Langoustines poêlées et en quenelles / émulsion de têtes aux champignons sylvestre
perlée d’huile de noisettes
Pan-fried scampi shrimp and dumpling, crustacean émulsion, mushroom, hazelnuts oil
Pavé de truite saumonée de Norvège en marinade aux épices / confit façon Grenobloise
citron caviar / pousses de salades / crème de moutarde légère / coulis de persil
Norwegian salmon trout confit Grenoble style, citrus caviar, small salad, mustard cream, parsley
Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusées daurade fumée
œuf de poule cuit à 67 degrés / jus de cresson
Belgian caviar, creamy potato purée with sea bream flavor
67℃ cooked free range egg and watercress jus
¥5,600
¥5,200
¥5,600
¥4,900
¥6,900
Poissons / Fish
Homard bleu d’Écosse :
Les pinces de homard et endive carmine aux graines de passion / crème de ricotta acidulée
La queue de homard au safran en pistils / raviole de coudes et champignons sylvestre
petite tartine de fleurs et d’herbes / jus de homard bleu
Scottish blue lobster :
Claw and red chicory salad, passion fruit, sour ricotta cheese
roasted tail with saffron, arm meat, mushroom ravioli, herb tart, lobster sauce
“Amadai” cuit en écailles croustillantes / purée onctueuse de chou-fleur au curry Madras
mini-feuilles et coulis de coriandre / écume de coquillages
Crispy “Amadai” tilefish, cauliflower purée with Madras curry
coriander salad and coulis, shellfish sauce
Médaillon de cabillaud en douce cuisson à l’huile de citronnelle
pulpe de carotte au gingembre / sauce aux aromates
Slow cooked cod medallion style with lemon grass, carrot pulp with ginger, aromates sauce
¥11,900
¥7,800
¥6,700
Viandes / Meat
Compression de Joue de bœuf braisée au vin de Syrah et foie gras
gnocchi de pomme de terre à la truffe / châtaigne glacée
Compression of braised beef cheek and foie gras with Syrah wine
gnocchi with truffle, candied chestnut
¥8,000
Suprêmes de pigeon rôtis et cuisses confites
quinoa au pesto de betterave aiguisé de raifort / jus aux sucs de Syrah
Roasted French pigeon breast and thigh confit
quinoa and beet flavored with horseradish, Syrah sauce
Le célèbre bœuf “Wagyu” poêlé / pulpe et barigoule d’artichauts
légumes cuisinés comme une jardinière / jus au poivre rouge de Kampot
Grilled “Wagyu” beef tenderloin
artichoke pulp and barigoule, vegetables, gravy with Cambodian pink pepper
¥7,800
¥13,000
Fromages / Cheese
Un plateau des fromages de France
French cheese selection
¥2,200
DESSERTS
Piano au chocolat
praliné / amandes et noisettes / Jazz à Vienne
Piano chocolate
Praline of almond and hazelnuts
bitter cacao sherbet, coffee sauce
our chef ’s special grand piano chocolate surprise
a musical mix of flavors
¥3,000
Pomme pochée au sirop d’érable
parfait au caramel / sorbet au cidre
Poached apple with maple syrup
caramel parfait, cider sherbet
¥2,400
Chocolat aux abricots secs
sur un sable cacao aux saveurs acidulées
Manjari chocolate and apricot, cacao sable, calamansi
¥2,500
Meringue aux amandes
sorbet aux fraises senga sengana et glace au thym
crumble salé / chiffon fraises
Almond meringue
senga sengana strawberry sherbet and thyme ice cream
salty crumble, strawberry chiffon
¥2,500
Vacherin à la truffe noire
Vacherin with black truffle
¥3,500
Soufflé traditionnel relevé de Grand-Marnier
accompagné de crème glace à la vanille
Grand Marnier soufflé with vanilla ice cream
¥2,800
＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。
Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions.
表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。
Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.