feuille de ch jeudi 8 septembre.pub

Dos de cabillaud sauce cresson
Flan de blettes fondant
Dans une casserole verser 40 cl d'eau, le vin blanc, le
Préchauffer
le four
à 180°.
Laveraules
poireaux (en
bouquet garni,
l'oignon
émincé
préalable,le
selles
et fendant en 2), enlever un peu de vert
puis
les émincer
finement
et les pendant
faire revenir
minutes dans 30 gr de beurre. Couper le
poivre.
Faire cuire
à ébullition
15 mn15puis
jambon
etlel'emmental
en petits
cubes. Dans
un saladier, battre les œufs avec le lait, ajouter
baisser
feu et placer
délicatement
le cabillaud.
la Les
farine,
la
levure.
Bien
mélanger,
saler
et
poivrer.
faire cuire doucement 4 mn de chaque côté Ajouter les poireaux, le fromage et le
jambon
puis verser
la préparation
dans les moules
puis stopper
la cuisson,
couvrir. Reserver
en at- à muffins. Enfourner 25 minutes. Laisser
refroidir
avant
de
démouler.
Servir
tiède
avec
une salade ou froid.
tendant le dressage. Equeuter le cresson préala-
Aillade de pâtisson aux lardons
Eplucher, laver et épépiner le pâtisson puis le dé-
«couper
Depuis
25Peler
ans l'ail
(1986)
nous avons
aménagé 5.25 hectares de production :
enpresque
petit dés.
et hacher
le persil.
-Faire
Pour sauter
vous proposer
une
quarantaine
de
légumes
toute l’année.
à la poêle les dés de pâtisson dans
-l'huile
Selond'olive
les règles
l’agriculture biologique (cahier des charges euroavec strictes
l'ail et le de
persil.
péens
et
contrôles
cadrés)
Lorsque ceux-ci sont presque cuits (environ 20 min), ajouter les lardons ou dés de jambon
-et
Grâce
à l’équipe
aujourd’hui
composée
de 5 personnes : Alexandre (qui est égalelaisser
cuire encore
10 minutes.
(http://www.750g.com)
ment président de la coopérative Norabio), Benoît, Isabelle, Maurice et Guillaume.
blement rincé. Réserver 2 jeunes pousses de cresson pour le dressage. Faire fondre à feu doux, dans un faitout, le beurre puis incorporer le cresson en mélangeant délicatement. Le faire cuire pendant 5min et le placer dans le blender avec la
crème jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans une casserole, et la
réchauffer à feu doux 3 mn en la remuant sans cesse (www.elle-et-vire.com)
Gratin de blettes en béchamel
Laver les blettes, couper le vert mais le conserver. Couper en morceaux en enlevant les filaments. Les cuire
dans de l'eau salée 10 minutes et égoutter. Cuire à part
les feuilles dans de l'eau salée 5 minutes. Égoutter le
vert. Dans une poêle mettre à fondre 20 g de beurre,
ajouter l'ail coupé et le vert des blettes. Dans un plat
à gratin placer les morceaux de blettes cuites, les
feuilles dessus. Arroser du mélange lait, œufs, maïzena,
sel, muscade et poivre. Parsemer avec le reste de gruyère râpé. Enfourner 35 min à 200°C
thermostat 6-7. (http://cuisine.journaldesfemmes.com)
Couscous courgette pois chiches
Porter à ébullition ½ L d’eau et ajouter les
épices et la gousse d’ail. Couper les courgettes
en demi rondelles et les mettre dans l’eau
bouillante épicée pendant 10 min. Prélever une
grosse louche de bouillon, l’ajouter au couscous, couvrir et laisser gonfler 6 min. 5 min avant la fin de la cuisson des courgettes, ajouter les pois chiches. Égrainer le couscous, le mettre dans une assiette creuse, disposer les légumes dessus et du
bouillon puis mélanger. Servir en saupoudrant de persil haché.( http://vegemiam.fr)
Les principaux légumes cultivés en plein champs à Vert Tige sont : le poireau, les
Auparavant connu comme simple végétal sauvage cette
céleris boules, les choux. Nousplante
disposons
également
de 5000
m2 dedans
serres
nonde
potagère
est aujourd’hui
cultivée
le Nord
chauffées où nous cultivons pas
moins
d’une
dizaine
de
variétés
de
tomates,
au-où
la France et plus précisément dans la vallée de la Lys,
bergines, concombres, poivrons,
elleetc…
y trouve une qualité d’eau pure, indispensable à son
Le cresson
développement.
25 années de pratique de l’agriculture biologique et la mise en place de haies ont
La culture du cresson de fontaine demande une maitrise
permis le développement d’un écosystème très riche en plantes et insectes mais
technique particulière, transmise de génération en génération : les pieds dans l’eau et la
aussi en mammifères (lapins, renard, fouines, hérissons) très utiles pour limiter la
tête au soleil.
C’est Bertrand BOUCLET qui est le porteur de ce savoir-faire au sein de la coopérative
Connue pour ses apports en fer, magnésium et vitamines A, C, B6 et B12. Egalement riche
en antioxydants et en bêta-carotène, le Nasturtium, de son nom latin, offre de nombreux
avantages pour notre santé en augmentant notre immunité. La dopamine présente dans
cet herbacé développe la sensation de bien-être alors on fonce !
Question cuisine, ce légume a une place d’honneur grâce à son goût délicatement poivré.
En apéritif mixé dans du fromage frais,
en salade, en soupe ou en smoothies, le
cresson rehaussera tous vos plats. Les
diététiciens recommandent d’inclure du
cresson frais et bio dans son alimentation au moins 2 fois par semaine, soit
environ 800 grammes mensuels.
Bon à savoir : Le cresson, à dose excessive est déconseillé aux femmes enceintes !
Chez le bébé, son introduction peut se
faire à partir de 6 mois en purée.
Festival des l’abeille, du 10 au 25 septembre à Lille.
15 jours où les acteurs de la nature à Lille mettent à l’honneur les pollinisateurs, les
plantes mellifères, les pratiques apicoles... Ce festival s’adresse à tous ! Alors que vous
soyez néophyte ou expert sur les questions de biodiversité, vous trouverez sans conteste
dans la programmation de l’édition 2016, « chaussure à votre pied ». Une randonnée familiale sur le chemin des ruches, un petit resto "miel", des conférences, des ciné-débats, un
atelier d’extraction, un café-science, une "ruche intelligente", des jardins qui vous ou-
Jeudi 8 septembre 2016
vrent leurs portes ... Rendez-vous sur le site www.naturealille.org pour accéder au programme
Pour complet
4 pers : 1(lien
pâte: http://naturealille.org/le-festival-de-labeille-edition-2016/)
brisée, 500 g d’endivettes, 00 g de Maroilles, 100 g de dés
de jambon cuit, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre, sel, poivre.
Conférence : Le Loup et le Lynx, le samedi 10 septembre 2016 RDV : 18h00 - La
Cense Lignère - 760, rue des Linières à Prisches 59 (prés d’Avesnses sur Helpe)
Cette semaine, pas de fruits de disponible en assez grande quantités pour les biocabas,
la prochaine fois, vous aurez de la rhubarbe et les premières pommes arriveront dans la
foulée.
* en conversion 2ème année
Le Lynx boréal : Qui est-il ? Comment vit-il ? C’est un tour d’horizon complet sur ce discret prédateur qui sera réalisé. Les perspectives d’avenir de l’espèce seront bien entendu abordées. La présentation sera suivi d’une séance de questions. Qui se cache derrière le grand méchant loup, est-ce réellement Canis Lupus, le loup gris ? Au travers
d’une conférence, nous allons remonter le temps pour suivre l’histoire entre l’homme et
le loup afin de comprendre la situation actuelle en France. Qui est réellement ce loup, un
monstre sanguinaire ou un animal comme les autres ? Entrée libre. Contact : FERUS :
[email protected] / 06 67 99 64 36
Régulièrement des abonnés nous posent la question de savoir s’il est possible d’ échanger un légume dans les biocabas par ce qu’ils ne l’aiment pas ou y sont allergiques :
Mme Honorine M. : « Bonjour, est il possible de remplacer pour le panier classique de
la semaine du 5 au 11 les blettes et les courgettes par d'autres légumes ? Radis ou
pâtisson ? Merci beaucoup pour le geste. »
Désolée de vous répondre par la négative ! En effet, le contenu des biocabas est décidé avec les producteurs le jeudi après-midi, c’est à ce moment là que nous passons nos
commandes fixes auprès d’eux pour 5 à 6/7 produits différents (tout dépend des
quantités que nous avons de chaque). Ils sont ensuite conditionnés par type de sac (et
non par client) et déposés dans les points relais, ils ne portent pas de noms, ce ne sont
pas des paniers à la carte. Nous y pensons dans l’avenir proche...
Coopérative Norabio zone de la Houssoye, rue Calmette, CS 70041 59933 La
Chapelle d’Armentières - 03.61.58.41.61 email : [email protected]–
ww.biocabas.com- Imprimé sur du papier recyclable et réalisé par nos soins.
Le piment : L'échelle de Scoville donne une idée de la force relative des diverses variétés . Ainsi, le piment de Cayenne et le piment langue d'oiseau, le Habanero originaire du
Nord du Mexique sont très forts, alors que le piment d'Espelette cultivé au Pays basque
est plus doux. Vos piment sont verts (et quelques rouges) et donc plus doux que des
rouges (à utiliser dans une sauce tomate, une ratatouille…). Le pâtisson : pour le découper et le farcir, le mieux est de le faire cuire entier dans une casserole d’eau chaude (ou
au four) 20 minutes afin de le ramollir et une fois tiède; il faut le couper, retirer les