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Lièvre à la Royale
La route des Caraïbes
Venez déguster un lièvre à la Royale au
restaurant le Traversière ! Au menu :
Crème de châtaignes aux copeaux de foie
gras ; Lièvre à la royale ; Fourme d’Ambert
et sa petite salade et Millefeuille aux figues.
À consommer sans modération !
Où ? Restaurant Le Traversière, 40 rue
Traversière, 12e. Tél. : 01 43 44 02 10.
Quand ? 5, 6 et 7 décembre. Combien ?
39€
Les savoureuses recettes caribéennes sont enfin là !
Virginia Burke invite tous les gourmands en mal
d’exotisme à emprunter la route des Caraïbes ! Dans
un livre enrichi de superbes photos, l’ auteur née en
Jamaïque et directrice d’un restaurant antillais à
Londres, nous entraîne d’île en île dans un voyage
fascinant : des spécialités traditionnelles aux créations
contemporaines, des vendeurs ambulants aux mets
les plus sophistiqués. Prix : 18€ - Éditions Marabout
simplement, des attributs, des
bijoux de famille, des bourses, des
joyeuses, des sacs, des balas, des
truffes… des coqs, des béliers, des
taureaux, des taurillons ou des
moutons. Tout, tout, vous saurez
tout sur les termes anatomiques,
culinaires ou fantaisistes pour désigner les testicules comestibles, le
tout accompagné de recettes
comme le Clair Potage aux Parties
de Coq, le Pâté de Testicules de
Taureau, le Petit Potage de Testicules de Chevreau ou les Animelles à
la Vinaigrette, ravigotée ou non.
45€.
Et aussi...
Petits bistrots, bouchons
mignons ou grands
gastros… les adresses
canailles ne manquent pas.
Aux Saveurs de Claude, 12, rue
Stanislas. 6e. Tél. : 01 45 44 41 74.
Le Bistrot d’Hubert, 41, boulevard
Pasteur. 15e. Tél. : 01 47 34 15 50.
Passiflore, 33, rue de Longchamp.
16e. Tél. : 01 47 04 96 81.
La Cave Gourmande, 10, rue du
Gal Brunet. 19e. Tél. : 01 40 40 03 30
L’Auberge d’Enghien, 32, boul.
d’Ormesson - Enghien. Tél. : 01 34
12 78 36.
Pour connaître la liste complète :
www.produitstripiers.com
Nouvelle édition du salon des vins des vignerons indépendants, le
grand rendez-vous des amateurs de vins. Chaque vigneron signe
son vin de sa personnalité. Il travaille sa vigne, vendange, vinifie,
met en bouteilles à la propriété et commercialise son vin en France
et à l’exportation. www.vigneron-independant.com. Quand
?du 23 au 27 novembre de 10h à 20h et le 27 de 10h à 18h.
Hall 7, Paris Expo, Portes de Versailles
À LIRE...
© Jean-François Mallet
choucroute au Riesling et la cuisse
de canard confite aux pommes de
terre persillées, tout l’inventaire du
patrimoine bistrotier est passé en
revue. Et pour les produits tripiers
me direz-vous ? Pas d’inquiétude, le
rognon de veau poêlé à la graine de
moutarde et ses pâtes fraîches est en
bonne place sur la carte.
5, rue Mesnil. 16e. Tél. : 01 44
05 06 05. Menus : 19,90 et
24,90€. M° Victor Hugo.
Salon des vins
des vignerons indépendants
Pour tout savoir sur les produits
tripiers et sur la façon de les cuisiner, un livre s’impose, celui de
Michèle Villemur. Paru en septembre dernier aux Editions Aubanel,
Plats Canailles met en scène la
grande famille des produits tripiers
grâce à la complicité de 47 chefs
qui les ont grillés, poêlés et braisés.
àvotre tour de les imiter. 35 €.
Mais s’il en est un à conseiller vivement, c’est celui de Blandine Vié, «
Testicules » aux Editions de l’Epure. De quoi parle t-elle ? Tout
NOUVEAU
RESTAURANT
Lavinia
Lavinia est au vin ce que la Fnac est à la librairie.
Trois niveaux sur 1.500 m2 de surface présentant
plus de 6.000 références allant des petits vins à
moins de 10€ au grands crus les plus prestigieux.
Ce que l’on sait moins, c’est qu’au deuxième
étage de cet espace se niche un restaurant de
135 places qui est devenu l’une des adresses
gourmandes les plus courue du quartier de la
Madeleine. Il y a cela deux raisons : la première,
et non la moindre, c’est que vous pouvez acheter
votre vin dans les rayons et le consommer sur
place au prix boutique. Les jeunes amateurs ont
vite compris l’avantage, et en fin d’après-midi, on
peut les voir se régaler d’une grande assiette de
charcuterie (22€) ou de fromages (20€) en commentant doctement et verre en main leur nectar
favori. La seconde raison de cet emballement,
c’est que le jeune chef Régis Bruillon propose au
déjeuner une cuisine de produits sans prétention
mais goûteuse tel ces nems de foie gras, chutney
de coing (16€) ou ce pavé de biche poêlée ,
écrasé de pommes de terre (26€), que nous
avons arrosé, l’un d’un verre du somptueux Saumur blanc 2002 du Clos Rougeard (12€) l’autre
d’un verre de Vosne Romanée 2001 du Prieuré
Roch (14€) d’une classe tout simplement exceptionnelle. Le bon plan Lavinia offre l’occasion de
découvrir de divines bouteilles en faisant un
repas généreux pour un prix, au final, tout à fait
acceptable. On y est gagnant sur tous les points.
✒ Pierre RIVAL
Lavinia, 3 boulevard d de la Madeleine, Paris
1er . Tél. : 01 42 97 20 20
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