menus au diner et samedi midi

MENUS AU DINER ET SAMEDI MIDI
Entrée / Plat / Dessert
55€
Menus Dégustations
* En 5 temps
69€
* En 7 temps
89€
* Carte blanche
99€
Le menu à 55€ est à composer dans la carte des mets.
Les menus dégustations et carte blanche sont servis pour l’ensemble de la table
et composés par le chef
Prix nets TVA 10% (Hors boissons alcoolisées) – Service compris
Provenance des viandes : Union Européenne
Les menus sont composés par Geoffroy M., François V.
ENTRÉES
18€
Langoustines croustillantes, sésame noir et fraises des bois
Œuf parfait, jus aux morilles, aubergine, parmesan et poivre de Sichuan
Asperges vertes du domaine de Roques-Hautes, sorbet au caillé de brebis et
herbes sauvages.
Maquereau mariné à l’hibiscus, oignon des Cévennes, citronnelle et oseille
Fine gelée de crustacés, tourteau, radis et crème de raifort
PLATS
35€
Cochon Ibérique, coquillettes, cèpes et truffes
Cabillaud à la vapeur, fine mousseline de choux fleur, émulsion iodée et
poutargue
Poitrine de pigeon rôtie, cuisse croustillante, oignon, betterave et carotte
Agneau en deux cuissons, pastilla, courgettes et main de Bouddha
Merlu, asperges vertes, poitrine Ibérique, chipirons et espuma de coquillages
FROMAGES
16€
Assiette de Fromages affinés de la maison “Fromages et Ramage“
DESSERTS
16€
Tartelette au citron doux, sablé breton à la fleur de sel, sorbet et fine gelée
Chocolat Inaya, praliné et poivre de Timut
Rhubarbe compotée, fraise, craquant amande et crème fraîche
Sablé noisette, onctueux au café, mascarpone vanille, croquant chocolat
Foin, banane et chocolat, caramel de morilles
Prix nets TVA 10% (Hors boissons alcoolisées) – Service compris
Provenance des viandes : Union Européenne
Les menus sont composés par Geoffroy M., François V.