Formule Affaires à 17 euros Formule Affaires à 25 euros Pour vos

Au cœur du parc, le chef des cuisines,
Pierrick Macé, vous propose…
Formule Affaires à 17 euros
accompagnée d’un verre de vin de notre sélection
Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis
(Sauf les jours fériés)
Une entrée + Un plat
Ou
Un plat + Un dessert
En fonction du marché
Formule Affaires à 25 euros
accompagnée d’un verre de vin de notre sélection
Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis
(Sauf les jours fériés)
Une entrée + Un plat + Un dessert
En fonction du marché
Pour vos enfants, jusqu’à 12 ans
15 euros
Entrée du jour

Filet de Poisson ou Viande

Dessert
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
Menu Terre & Mer
35 euros
Amuse bouche

Fond d'artichauts, œufs mollets,
saumon fumé mariné, œufs de saumon
Ou
Cromesquis d'escargots cœur coulant
Velouté de panais

Saint Pierre, émulsion de coques et fleur d'hibiscus,
topinambour, concombre infusé
Ou
Filet de canette de Challans, jus de groseille et poivre long,
purée de betteraves à la réglisse, navets rôtis au miel

Sablé chocolat, crème diplomate menthe,
tuile fine chocolat, sorbet menthe
Ou
Choux craquelin, fraise crème pistache, sorbet cerise
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
Menu L'esprit du parc
49 euros
Amuse bouche

Bavarois d'asperges blanches, jus de persil plat,
brunoise de pommes acidulées
Ou
Lingot de foie gras aux langoustines, chutney fruit de la passion

Pavé de bar poêlé à l'unilatérale, beurre d'orange sanguine,
sarrasin à l'encre de seiche
Ou
Grenadin de veau et ses bonbons de ris.
Jus réduit au porto, trilogie de carotte

Sélection de 3 fromages de Pascal Beillevaire, « maître fromager affineur »,

Mille-feuille de chocolat grand cru et framboises,
sorbet thé matcha et crème Amaretto bergamote
Ou
Poire rôtie au miel et romarin, fondant noir sans cuisson,
croustillant aux amandes
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
Menu « Dégustation de la Vérie »
59 euros
Servi pour l’ensemble des convives de votre table
Amuse bouche

Coquille d’œufs brouillés aux truffes
caviar d'escargots
asperges vertes, gelée de mangue

Risotto de langoustines rôties au safran,
bisque mousseuse

Carré d'agneau à l'infusion d'herbes,
bonbons à l'ail
légumes printaniers, jus court d'agneau

Feuille de chocolat roquefort poire

Fraises farcies, crème de jus de cédrat,
gelée de basilic, opaline
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
Les entrées
Cromesquis d'escargots cœur coulant
Velouté de panais
17 €
Bavarois d'asperges blanches, jus de persil plat,
brunoise de pommes acidulées
20 €
Lingot de foie gras aux langoustines,
chutney fruit de la passion
21 €
Coquille d’œufs brouillés aux truffes
caviar d'escargots
asperges vertes, gelée de mangue
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
23 €
La Mer
Saint Pierre, émulsion de coques et fleur d'hibiscus,
topinambour, concombre infusé
Pavé de bar poêlé à l'unilatérale, beurre d'orange sanguine,
sarrasin à l'encre de seiche
24 €
25 €
La Terre
Grenadin de veau et ses bonbons de ris.
Jus réduit au porto, trilogie de carotte
Carré d'agneau à l'infusion d'herbes,
bonbons à l'ail
légumes printaniers, jus court d'agneau
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
27 €
29 €
Les Fromages & Desserts
Sélection de 3 fromages frais et affinés
par la Maison Beillevaire
7€
Chariot de fromages de Pascal Beillevaire,
« maître fromager affineur »
12 €
Feuille de chocolat roquefort poire
Sablé chocolat, crème diplomate menthe,
tuile fine chocolat, sorbet menthe
8€
12 €
Choux craquelin, fraise crème pistache, sorbet cerise
12 €
Mille-feuille de chocolat grand cru et framboises,
sorbet thé matcha et crème Amaretto bergamote
12 €
Fraises farcies, crème de jus de cédrat,
gelée de basilic, opaline
Tous nos plats sont « faits maison » : élaborés sur place à partir de produits bruts
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits
14 €
Pour vos enfants,
jusqu’à 12 ans
15 euros
Entrée du jour

Filet de Poisson ou Viande

Dessert
Les mets proposés sur les menus et la carte peuvent varier selon les arrivages.
Nous prendrons soin de nous rapprocher au mieux de vos souhaits