Buffet chaud et froid Service à table Cocktail dînatoire Location de

Traiteur Organisateur de réception
www.48heurestraiteur.fr
Cuisine Moderne
Buffet chaud et froid
Service à table
Cocktail dînatoire
Location de vaisselle
10>15
Service
à l’assiette
Les Formules
"SPECIALE MARIAGE"
Du vin d'honneur jusqu'au café tout inclus
Nous pouvons vous mettre en relation avec
des artistes tel que photographe, magicien,
service décoration, DJ, animateur ...
Menu Mariage
Formule 50€/pers
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
14
Formule 60€/pers
2 Entrées
Plats
Fromage
Dessert
Entrée / plat / fromage / dessert 50€/pers
2 Entrées / plat / fromage / dessert 60€/pers
Inclus: personnel de service et cuisine, pain, vaisselle, café
8 pièces cocktail/pers
Sucette de tomate cerise caramélisé
Verrine de crème brulée au foie gras, caramel de vinaigre balsamique rouge,
Toasté juste grillé de jambon de parme mozarrella et pesto vert
Wraps de saumon gravelak «maison» à l’aneth et fromage frais
Rouleau de printemps crevette géante et julienne de légumes
Gaspacho andalou, matignon croquante
Mini croque monsieur sur pics
Pomme de terre grenailles, garnie béchamel et comté
Canapé fraîcheur de kiwi, tomate cerise
Entrées au choix:
Foie gras de canard rôti aux épices douces, Chutney de fruits frais au gingembre
ou
Saumon mariné «maison» sur blinis de pomme de terre,
chantilly de raifort, et copeaux de radis rose
ou
Tarte fine de légumes antipasti, effeuillé de
jambon de parme et copeaux de parmesan frais
Plats au choix:
Pièce de boeuf confite 11 heures, méli-mélo de petits légumes croquants
(spécialité maison)
ou
Aumonière croustillante de dos de colin en croûte d’herbes fraîches,
beurre blanc de crustacé légèrement safrané
ou
Suprême volaille mariné et grillé aux épices cajun,
tortilla de pomme de terre aux 3 poivrons
Fromages au choix:
Assortiment de fromages A.O.C (Brie,Comté, Saint Maure)
ou
Brie chaud au miel et sésame sur crouton
Buffet de Desserts:
Pièce montée de choux + cascade d’entremet divers parfums
15
10>15
Service
à l’assiette
Les Formules "Gourmet"
"SPECIALE MARIAGE"
Du vin d'honneur jusqu'au café tout inclus
Nous pouvons vous mettre en relation avec
des artistes tel que photographe, magicien,
service décoration, DJ, animateur ...
Menu Gourmet
Formule 70€/pers
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
15.1
Formule 90€/pers
Entrée
Poisson
Viande
Fromage
Dessert
Dans cette formule clef en main tout est inclus:
Vin d'honneur 10 pièces avec apéritif unique
Tomate cerise caramélisé,
Verrine de crème brulée au foie gras, caramel de vinaigre balsamique rouge,
Toasté jambon de parme mozarella et pesto vert,
Wraps de saumon mariné à l’aneth, crème de savora
Brochette de volaille au saveur d’asie et graine de sésame,
Tonnelet de radis daîkon et mousse d’oeufs de saumon,
Cassolette de Rouleau de printemps gambas roties, julienne de légumes
Choux garnis matignons de légumes provençale et losange de dorade,
Gaspasho de concombre et chèvre frais,
Buffet animation: Carpaccio de saint jacques vinaigrette orange gingembre et coco citron vert
Menu / Personnel de service / Personnel de cuisine / Pain / Café / Vaisselle / Nappage / Serviette
ENTREES:
Gâteau de tourteaux à la coriandre fraîche, brunoise de tomates, gelée de balsamique blanc
Crème homardine et ses ravioles en jeune noix de coco de Thaîlande
Mille feuille de foie gras et fonds d'artichauts, coulis de figues et crème de vinaigre balsamique
POISSONS :
Filet de bar rôti sur sa peau, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes
Pastilla croustillante de thon, concassé de tomates, olives et mozzarella, sauce vierge et carpaccio de fenouil
Carpaccio de thon rôti au poivre de séchouan, mesclun d'herbes fraîches à l'huile de noisette
Tartelette de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, mousse tiède de concombre et caramel de romarin
Salade de gambas géantes, copeaux de foie gras et rose de saumon marinée
VIANDES :
Duo de carré d'agneau roti et souris confit au vin jaune, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe
Canette au deux cuisson, tarte fine de risotto aux girolles et cèpes
Filet de boeuf en croute d'amande et truffes, échalote confite et pomme ratte au lard
Mignon de veau aux morilles, rosti de pomme de terre et poireaux
FROMAGES:
Assortiment de Brie (Meaux/Melun/Nangis)
Assortiment de fromages AOC (Saint Maure/Brie/Comté)
Fromage chaud (croustillant de Chaource aux pommes et fines herbes)
DESSERTS :
Pièce Montée + entremet au choix
Weeding cake + entremet au choix
Pièce Montée de macarons + entremet au choix
Cascade d'entremets divers parfums
Café et ses mignardises
Pyramide de coupe à champagne (champagne non fourni)
15