LA CARTE CE BOUQUET DE PRODUCTEURS PASSIONNÉS ET

L A C ARTE
C E BO UQ UET DE PROD UC TEURS
PASSI ONN ÉS ET IN TRA N SIG EAN TS,
M’O NT PERMIS D’ ÉL ABO RER C ETTE C ARTE
AUX MILL E S AV EURS
M atthieu Du puis -Baumal
Che f Exécuti f et s on équi pe
Menu
« C ARTE BL ANC HE »
85 € (4 plats)
Ou
1 30€ ( 6 plats )
« ACC ORD METS - VINS »
40€ 7 c l (4 plats )
Ou
60€ 7 c l ( 6 plats )
L a is s ez -v ous g uider par un v oyage cul in aire
A u départ des Baux
Nos préparations culinaires contiennent des produits allergènes.
Ces informations sont à votre disposition auprès du personnel de service
Egalement nos viandes sont élevées et préparées en France.
L ES EN TRÉ ES
J EU X DE TOMA TES A CIDUL ÉES
3 7€
Wazabi et poivre timut
Le poivre Timut parfois appelé "poivre pamplemousse", il est originaire de la région de Katmandou au Népal.
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L E FOIE G R A S DORÉ CU IT DA N S U N E FEU IL L E DE FIGU IER
43 €
Tamarin et figue verte
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ÉMIETTÉE DE TOU R TEA U ET LANGOUS TIN E R ÔTIE
44€
Consommé infusé tiède
Avec un supplément de 4 0 € , ce plat peut être sublimé de caviar (10gr) « Osciètre » français
de la maison Sturia
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L A S UGGES TION
Création annoncée par notre Maître d’hôtel suivant les produits et l’inspiration du Chef
L ES PL ATS
L E HOMA R D BR ETON ( pêche de p etits bateaux)
70€
Cuit en cocotte, aux herbes de la garrigue, fenouil glacé aux agrumes
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L E S AIN T -PIER R E (pêche de ligne)
5 6€
Meunière, cerises et pastèques rôties
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PIGEON « DES L A NDES » EN DEU X CU IS S S ONS
5 8€
Dattes et câpres en fleurs
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L ’AGN EAU DE S IS TER ON EN DEU X FACON S
5 8€
Tomate farcie et aubergines croustillantes
L ES D ESS ERTS
FROMAGE
23€
Plateau de fromages
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MANJARI
17€
Terre de chocolat Manjari glacial, poivrons rouges et framboises
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S EN SATION
1 7€
Fine gelée de pêche, tomates et poivre « Voantsy Périfery »
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Y U ZU PRA L IN É
1 7€
Granité ananas et yuzu, crémeux praliné
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L A S UGGES TION
Création annoncée par notre Maître d’hôtel suivant les produits et l’inspiration du Chef
Prix nets service compris en Euros, hors boissons.