Escalopes de veau sautées sauce citron

Escalopes de veau sautées sauce citron
14) Gastronomie
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
600 g d’escalopes de veau
20 g de farine de froment 400
40 g d’huile de tournesol
40 g de jus de citron
200 g de sauce à rôti
20 g de beurre
10 g de sel de cuisine
1 g de poivre blanc
120 g de citron
4 g de zeste de citron
Couper le beurre en dés et placer au
frais.
Blanchir les citrons, les refroidir dans
l’eau glacée et égoutter. Couper le
zeste et la peau des citrons avec un
couteau à fileter. Couper en fines
lamelles les citrons préparés (une
lamelle de citron par escalope).
Saler et poivrer les escalopes de veau,
fariner et faire revenir dans l’huile
chaude. Placer au chaud. Egoutter
l’huile.
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Kalbsschnitzel Zitronensauce.indd 30
Déglacer le jus de cuisson avec le
vin blanc et cuire jusqu’à l’obtention
d’un sirop. Ajouter la sauce à rôti,
cuire jusqu’à la consistance souhaitée
et passer au travers d’une passoire
pointue. Affiner la sauce avec le jus
de citron. Monter avec les flocons de
beurre puis saler et poivrer.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Viande de veau (CH) 53 %, eau, citron
11 %, farine de froment, huile de tournesol, jus de citron 4 %, sauce brune
(exhausteurs de saveur E621, E627,
E631, colorant E150c, anti-oxydant
extrait de romarin), beurre, vin rouge,
sel de cuisine iodé, zeste de citron <1 %,
poivre, épices
Préparer les escalopes de veau et
napper avec la sauce. Poser les
lamelles de citron et saupoudrer de
zeste de citron.
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur énergétique 615 kJ / 147 kcal
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent uniquement à cette
Pour accompagner, choisissez un
risotto avec des dés de tomates et
du basilic ainsi que des rondelles
d’aubergine et de courgette.
recette.
PAIN CONSEILLÉ
Avec ce plat, nous vous conseillons un
petit pain d’épeautre pur clair.
INVITATION
Vous pouvez déguster ce plat tous les
jours du 17 août au 20 septembre au
restaurant Richemont de Lucerne.
BULLETIN 8 | 2015
30.07.2015 07:22:52