l`equilibre alimentaire et cuisine biologique pour le bien

L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE ET CUISINE BIOLOGIQUE
POUR LE BIEN ETRE AU COURS DE LA PETITE ENFANCE
OBJECTIFS
Maintenir l’équilibre alimentaire dans l’élaboration des menus :
réfléchir aux différentes pratiques alimentaires,
ouvrir le champ des pratiques pédagogiques,
concevoir et réaliser des menus alternatifs biologiques.
Travailler avec les parents et l’équipe.
Intégrer la thématique alimentaire au projet éducatif et pédagogique.
Comprendre les liens entre santé, alimentation et environnement.
CONTENUS des 3 premiers jours pour les cuisiniers
Préparation des repas : l’équilibre des menus, les règles d’hygiène alimentaire, les
modes de cuisson garantissant la valeur nutritionnelle des produits, les repères et
questions autour de l’alimentation et de l’organisation des repas en crèche.
Spécificité de la cuisine biologique, la particularité des préparations et des ingrédients
bio, une préparation de repas.
Connaissances en diététique.
Recommandations pratiques pour les tout petits.
Travail sur l’aspect relationnel autour de l’alimentation et des repas.
Découverte des produits nouveaux (alternatives aux produits laitiers…).
Mise au point des menus alternatifs aux produits carnés.
CONTENUS des 4è et 5è jour pour les cuisiniers + 1 RT + 1 parent
Accompagnement du tout-petit vers un rapport à l’alimentation paisible et intuitif
Point sur les sensations alimentaires et l'apprentissage du goût.
La régulation alimentaire naturelle de l’enfant.
La néophobie alimentaire, comment l’apprivoiser ?
Les liens entre santé, alimentation et environnement
Le plus connu : le sel
Les moins connus : le cholestérol : faut-il en avoir peur ? - Les bienfaits « des fruits et
légumes » : le potassium
Les beaucoup moins connus : les polyphénols (des molécules non énergétiques
indispensables…), les lipides (c’est quoi ? à quoi servent-ils ? )
Les encore moins connus : le microbiote intestinal (la flore).
Diversification alimentaire et allergies.
Faut-il que nos enfants mangent Bio ? : intérêts nutritionnels ou toxicologiques.
Impact environnemental de nos choix alimentaires : le Bio-local et respect de la
planète, les conséquences environnementales de la surconsommation de viande–
peut-on parler d’« Econutrition » ?
Quels aliments se procurer ? Les aliments "santé" phares. Réhabilitation des œufs.
Public
Les cuisiniers
sur les
3 premiers
jours
puis
les 4è et 5è
jours :
cuisiniers
+
1 RT / Dir
+
1 parent
(maximum)
Nombre de
stagiaires
min/max : 8 / 16
Dates et
horaires
5 jours
1, 2 et 8 juin
et 22, 23 juin
2015
9h30-12h30
14h00-17h00
Coût des 5 jours
pour les
cuisiniers
1200 € adhérents
Acepp
1380 € non
adhérents
Coût des 2
journées supp.
pour la RT / Dir
480 € adhérents
Acepp
552 € non
adhérents
Gratuit pour le
parent
Intégration de la thématique alimentaire au projet éducatif et pédagogique de la crèche
Affirmer et justifier ses choix alimentaires auprès des parents, du public et des partenaires.
Intégrer la thématique alimentaire au quotidien dans le projet pédagogique.
Animer un atelier culinaire auprès des enfants.
Foire aux idées (menus thématiques : exemple menu monochrome ou menu « arc-en-ciel »).
Assurer une formation continue des cuisiniers.
Atelier culinaire
Rendre attractif les légumes : cuissons, intégration, présentation.
FORMATEURS
Caroline Legrand, Conseillère en Economie Sociale et Familiale, formatrice à l’Acepprif.
Laurent Hiffler, pédiatre, DU Alimentation Santé et Micronutrition, Alexandra Palao, diététicienne,
formation GROS et Leila Rivé, IEP, ESSEC, CAP cuisine, fondatrice des « portions magiques »,
membres de l’association Appétit ThérapEthique.
Information, inscription : Jean-Claude Fuentes 01 40 09 60 60 / [email protected]