Cap-Coz. Constellation d`étoilés

Date : 30/04/2015
Heure : 20:51:37
www.letelegramme.fr
Pays : France
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Cap-Coz. Constellation d'étoilés
Coz.
Des étoiles sur la plage du Cap-
La pointe du Cap-Coz débordait de toqués, mardi, avec le congrès « Grand Ouest » des Maîtres Cuisiniers
de France. Le chef fouesnantais Ludovic Le Torc'h accueillait en son hôtel-restaurant ses pairs pour la
présentation du guide 2015 de la prestigieuse association culinaire. L'association compte aujourd'hui plus
de 350 chefs dans l'Hexagone et disséminés dans le monde. Dans le Grand Ouest, seuls une cinquantaine
ont eu l'honneur d'intégrer les Maîtres Cuisiniers de France. « C'est une association élitiste », explique
Christophe Le Fur, délégué régional et chef du restaurant « Grand'Maison », à Mûr-de-Bretagne. « Nous
rejoignent les Meilleurs Ouvriers de France ou les lauréats des concours culinaires », ajoute-t-il. Pour être
adoubé par la confrérie, il faut notamment être parrainé par des membres et accepter une enquête anonyme.
« Il est ainsi nécessaire de transmettre nos valeurs et de respecter notre devise : maintenir, diffuser l'art
culinaire, encourager à l'apprentissage de la cuisine, aider au développement professionnel ».
Un « annuaire » des bonnes tables
Seuls deux bizuths sont entrés cette année par la grande porte : Arnaud Beruel, « Le Bénétin », à SaintMalo, et Christophe Hardouin, « Le bleu manière verte », à Bangor (56). Le guide des Maîtres Cuisiniers
de France se veut être un « annuaire » des bonnes tables, essentiellement réservé à la clientèle des
établissements référents. « Ces congrès sont l'occasion de nous rencontrer, d'échanger sur des thèmes
culinaires. Il est, pour nous, vital de conserver notre patrimoine gastronomique et de valoriser notre métier
», poursuit Christophe Le Fur. L'association a, par ailleurs, vocation à s'ouvrir, à communiquer. « Lors du
récent congrès national, qui s'est déroulé à Biarritz, le grand chef Alain Ducasse a été intronisé. Lui, c'est
un vrai communicant », ajoute Christophe Le Fur.
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