CUISINIER GESTIONNAIRE de COLLECTIVITE Un professionnel

CUISINIER GESTIONNAIRE
de COLLECTIVITE
-niveau IV(BAC) -
Un professionnel au service de la cuisine
collective
PUBLIC
OBJECTIFS
-Jeunes de 16 à 25 ans
en contrat
d’apprentissage ou
professionnalisation
-Adultes : en recherche
d’emploi ou en activité
(plusieurs types de
financement possibles)
DUREE
-Cycle de 9 mois à 2
ans suivant statut
-23 semaines à la MFR
-alternance avec une
entreprise de
restauration collective
LIEU DE
FORMATION
- alternance entre
l’entreprise de stage ou
d’apprentissage et la
MFR de Villevallier
COUT DE LA
FORMATION
Aucun coût
Former des responsables du service restauration en collectivité: hospitalière,
sociale, scolaire, d’entreprise, maison de retraite, centre de vacance, de loisirs,..
Former aux activités professionnelles suivantes :
 Achats alimentaires et produits d’entretiens, gestion de l’économat.
 Etablissement et contrôle du budget alimentaire.
 Conception et fabrication des repas.
 Mise en place et contrôle des normes d’hygiène.
 Réalisation d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
 Animation, organisation et planification du travail de son équipe.
 Communication avec les services, l’équipe, les fournisseurs et les convives.
MODALITES D’ACCES
Statut contrat d’apprentissage ou de professionnalisation: signature d’un
contrat avec une entreprise de la restauration collective.
Entretien avec un formateur de la MFR.
Adulte en activité ou recherche d’emploi : Entretien individualisé avec un
formateur de la MFR. Expérience ou formation en restauration souhaitée.
DEROULEMENT DE LA FORMATION
Formation par alternance entre l’entreprise et l’établissement de formation.
Contenu des sessions à la MFR : gestion de la production et de la distribution
340 h (pratique culinaire, technologie professionnelle, hygiène), élaboration des
menus - nutrition 110 h, gestion de l’économat 225 h (économat, informatique,
mathématiques appliquées), communication 130 h (relations humaines,
management, droit social).
EXAMEN : validation du titre Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
Examen par épreuves en cours de formation et terminales : épreuves
pratiques, orales et écrites.
MODALITES
D’EVALUATION
CONTACTS : Franck HERSANT-Yannick VILLAIN
Evaluations en cours
de formation et
terminales (en fin de
cycle)
 : 03 86 91 12 15
CFA des MFR de Bourgogne
Antenne de Villevallier
 : [email protected]
25, Rue Verdeau - 89330 VILLEVALLIER
Tél. : 03 86 91 12 15 - Fax : 03 86 63 20 65 – E-mail : [email protected]
Site : http://www.mfr89.info
Etablissement d’Enseignement Agricole privé reconnu par le Ministère de l’Agriculture
N° SIRET : 778 703 108 00010 - Code NAZ : 8532Z