Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique
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Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique
Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique Pour 8 personnes Préparation1 h 25 min Préparation Chutney exotique Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive l’oignon, ajouter le miel, après une coloration blonde, ajouter le vinaigre, la mangue et l’ananas. Laisser cuire environ 1heure à feux doux, réserver. Gelée de roquefort Faire chauffer la crème liquide, ajouter le roquefort, porter à ébullition, ajouter l’agar-agar sans cesser de remuer puis hors du feux ajouter la gélatine ramollie et le jus de citron, passer le tout au chinois étamine et laisser au réfrigérateur. Une fois prise, détailler la gelée en petits dés. Détailler le pain de mie en cercle à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 10cm, intérieur 6cm). A l’aide d’une poêle antiadhésive, poêler un coté du pain de mie au beurre. Retourner le puis y déposer un œuf et laisser cuire. Réserver. Détailler les lamelles de magret en fine julienne et assaisonner la salade frisée avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au xérès, sel et poivre. Dressage Disposer au milieu d’une assiette les œufs au plat, ajouter le chutney exotique, la salade agémentée de la julienne de magret fumé et les dés de gelée de roquefort Ingrédients 8 œufs 8 tranches de pain de mie 30 g de beurre 8 tranches de magret fumé 50 g de salade frisée 30 g de Roquefort Cave des Templiers Gelée de roquefort : 100 g de crème liquide 30 g de Roquefort Cave des Templiers 1 feuille de gélatine 1 g d’agar agar Sel, poivre Le jus d’1 citron Chutney exotique : 150 g d’ananas en petits dés 150 g de mangue en petits dés 1 cs de miel 1 cc de vinaigre de xérès 1 oignon nouveau en petits dés