recette du mois de janvier 2016

RECETTE DU MOIS DE JANVIER 2016
TOURNEDOS DE BOEUF ROSSINI – Pour 4 personnes
Cœur de filet de bœuf
0,6 kg
Détailler des escalopes de foie gras et la truffe en lamelles.
Foie gras
0,16 kg
Préparer simultanément les croûtons et les tournedos. Chauffer le beurre dans les
poêles jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Truffe noire
1 pce
Fond de veau
3 dl
Frire les croûtons au beurre et marquer en cuisson les tournedos.
Porto
25 cl
En fin de cuisson, débarrasser les croutons et les tournedos,
Pain de mie
4 tranches
Beurre
30 g
Dans la poêle ayant servi aux croutons, cuire les escalopes de foie gras légèrement
farinées
Farine
pm
Poser les croûtons sur assiettes, déposez le tournedos bien chaud, surmontez le de
l'escalope de foie gras et disposez les lamelles de truffes.
Ajouter les brisures des truffes et les parures de foie gras au fond de veau, si vous en
avez obtenu après la découpe.
Déglacer les sucs avec du porto, mouiller avec le fond et monter la sauce au beurre,
Nappez juste le foie gras et les truffes de la sauce bien chaude
Le tournedos Rossini est une composition culinaire qui aurait été imaginée par Gioachino Rossini.