Le potassium dans les fruits et les légumes multiculturels Fruits et

Le potassium dans les fruits et les légumes multiculturels
Voici une liste des fruits et des légumes souvent utilisés dans les cultures chinoises, indiennes et
antillaises. Ces aliments sont regroupés en fonction de leur teneur approximative en potassium.
Pour en savoir plus sur le rôle du potassium dans l’insuffisance rénale chronique, veuillez lire le
feuillet d’information intitulé Le potassium et l’insuffisance rénale chronique (IRC).
Note importante : Il faut que vous sachiez que diverses ressources et divers programmes pour
l’insuffisance rénale utilisent des seuils d’inclusion – exprimés en milligrammes – différents pour
catégoriser les aliments selon leur teneur approximative en potassium. C’est donc dire que vous
trouverez peut-être des variations dans l’indication de la teneur en potassium dans les ressources
sur les diètes et les listes d’aliments. En cas de doute au sujet d’un aliment en particulier, veuillez
vous adresser à votre diététiste.
Les listes d’aliments ci-dessous donnent des exemples de choix à privilégier et à éviter. Elles sont
données à titre indicatif seulement et elles ne sont d’aucune manière complètes. De plus, puisque
l’épellation de certains de ces aliments peut varier nous avons opté pour la forme la plus
courante.
Les aliments sont classés en ordre alphabétique.
Fruits et légumes chinois
À privilégier
À éviter
Fruits
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Dattes chinoises (jujube)
Durion
Jaque, en conserve et égoutté
Goyave
Kumquat
Grenade
Litchis
Jaque, cru
Mandarine
Kaki
Mangoustan
Plantain
Nèfle du Japon
Pomme-poire
La Fondation canadienne du rein page 1 de 6 mars 2010
Fruits et légumes chinois
À privilégier
À éviter
Légumes
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Bok-choy sum
Artichaut
Champignon noir, trempé
Bok-choy, cuit
Châtaignes d’eau, en conserve
Brocoli chinois (gai Ian)
Chayotte
Daïkon
Chou napa
Haricots mungo et verts chinois
Cresson de fontaine
Racine de lotus, cuit
Dolique bulbeux
Rutabaga
Feuilles de moutarde
Taro (Wu tao)
Feuilles de pissenlit
Germes de haricot
Germes de luzerne
Longue courge chinoise
Lpomée aquatique
Margose
Melon velu
Pousses de bambou, en conserve
La Fondation canadienne du rein page 2 de 6 mars 2010
Fruits et légumes indiens
À privilégier
À éviter
Fruits
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Ambada*
Dattes
Clémentine
Figues
Féronie des Indes
Fruit du bambou
Jujube
Fruit de la Passion
Litchis
Goyave
Melon Casaba
Grenade
Mûres de Boysen
Jaque
Mûres de Logan
Korukkapalli (amli*)
Nèfle du Japon
Mangue verte séchée
Pomme-rose
Melon brodé
Prune de Java*
Noix de coco
Tangerine
Phalsa*
Plantain vert
Sapote
Seetaphal*
Tamarin (amli séché*)
Tamatillo*
Tangelo*
* Nom indien
La Fondation canadienne du rein page 3 de 6 mars 2010
Fruits et légumes indiens
À privilégier
À éviter
Légumes
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Châtaignes d’eau, en conserve
Artichaut
Courge cou tors
Bananes vertes
Courge spaghetti
Bok-choy
Fenugrec
Chillis : vert et rouge
Feuilles de coriandre
Courge à moelle
Feuilles de moutarde
Doliques à œil noir
Gourde
Feuilles d’amarante
Guar
Feuilles de betterave
Haricots roses
Feuilles de chou-chine
Kankoda
Gombo
Menthe
Gousses de Moringa pterygosperma
Papengaye
Mangues vertes
Pois mange-tout
Margose
Pousses de bambou
Panais
Plantain
Racines de lotus
Racines de taro
Rasam sambar*
* Nom indien
La Fondation canadienne du rein page 4 de 6 mars 2010
Fruits et légumes antillais
À privilégier
À éviter
Fruits
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Abricot de St-Domingue
Akée
Figue de Barbarie
Annonce cœur de bœuf
Tangerine
Asimine (papaye)
Carambole (fruit étoile**)
Corossol épineux
Fruit de l’arbre à pain
Goyave
Jaque
Noix de coco
Sapote
Sapotille
Légumes
(Une portion équivaut à ½ tasse, à moins d’indication contraire.)
Chouchou (chayote, christophine)
Banane verte
Chou vert
Calalou
Cresson de fontaine
Feuilles et racines du taro
Feuilles de moutarde
Manioc
Pousses de bambou, en conserve
Okra (gombo)
Sagou
Plantain
Tamarin
Taro
Yucca
Notes:
1. Il faut toujours éplucher les légumes, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans
de grandes quantités d’eau. N’oubliez pas de bien les essorer.
2. Ne consommez que de petites quantités de pommes de terre, car elles sont riches en
potassium. Faites-les toujours bouillir deux fois. Voir la méthode ci-dessous.
** À ne pas consommer. Parlez à votre diététiste en néphrologie. La carambole est
aussi désignée par les noms « fruit étoile » et « pomme de Goa ».
La Fondation canadienne du rein page 5 de 6 mars 2010
Comment faire bouillir deux fois les légumes
La meilleure façon de débarrasser les légumes-racines, comme les pommes de terre et les
patates douces, de la plus grande partie de leur potassium consiste à les faire bouillir deux fois.
Cette méthode ne transforme des pommes de terre en un aliment faible en potassium, mais elle
vous permettra de les inclure sans danger dans votre alimentation en quantités modérées.
1. Lavez et épluchez le légume.
2. Coupez-le en dés ou en tranches minces.
3. Déposez le légume en dés ou en tranches dans de l’eau à la température de la pièce. La
quantité d’eau doit équivaloir à deux fois la quantité de légume.
4. Amenez l’eau à ébullition.
5. Essorez le légume, puis ajoutez de l’eau fraîche à la température de la pièce. La quantité
d’eau doit de nouveau équivaloir à deux fois la quantité de légume.
6. Ramenez l’eau à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le légume soit tendre.
Si vous désirez obtenir de plus amples renseignements ou nous épauler dans nos efforts, veuillez
communiquer avec le bureau de La Fondation canadienne du rein dans votre région. Vous pouvez aussi
visiter notre site Web au www.rein.ca.
Ce feuillet d’information est une initiative conjointe de La Fondation canadienne du rein et de la Canadian
Association of Nephrology Dietitians. Nous tenons à remercier June Martin, diététiste clinique, au Grand
River Hospital, à Kitchener-Waterloo, en Ontario, pour son aide dans la compilation de ces
renseignements.
© 2010
Tous droits réservés. Les renseignements dans ce document ne remplacent pas un avis médical et sont donnés à titre
indicatif seulement. Aucune personne associée à La Fondation canadienne du rein ne répondra à des questions
médicales par courriel. Veuillez consulter un professionnel de la santé si vous désirez des recommandations précises
quant à des traitements.
La Fondation canadienne du rein page 6 de 6 mars 2010